近日，看了《華夏酒報》發表的中國釀酒工業協會果露酒分會秘書長王祖明關于“果露酒業發展任重而道遠”的文章之后，筆者頗有感慨：果露酒企業的發展任務到底有多重？路途到底有多遠？
由于葡萄酒業的迅猛發展和國家關于酒類“四個”轉變的提出，使許多有前瞻性的企業家紛紛涉足果酒行業。經過十年來的大浪淘沙，許多企業因沒能看到果酒業的曙光而退出，而后期加入者也還在黑暗中徘徊，是什么因素讓果酒業發展這么艱難呢？筆者以一個果酒經營者的局內人眼光看，原因有以下四點：一、產品質量還不過硬；二、市場開拓艱難；三、缺少輿論導向和國家政策支持；四、企業運作乏力。
一、產品質量有待提高
影響產品質量的因素很多，其中包括：原輔材料、生產技術和設備，市場流通速度。
我國是水果生產大國，品種較多，但除葡萄之外沒有釀酒專用水果，均以鮮食水果為原料，這就缺少了釀造好酒的先天因素，況且許多酒廠又都做發酵酒，作出的酒品既沒有典型性，口感又差，況且目前國內釀造果酒的輔料也基本都是葡萄酒的專用輔料，這也是酒質差的一個重要因素。
由于目前我國的果酒品種繁多，而相對的產量又都很低，所以不管是高校科研院所和設備制造企業，對其投入都很低（沒有投入產出比）。果酒企業所采用的工藝大部分套用葡萄酒工藝，包括果酒的檢測方法。由于目前用于做果酒的水果各具特性，有的需要去皮，有的需要脫核，有的既要去皮又要脫核，所以其前期處理工藝要遠比葡萄酒復雜，各種工藝處理基本沒有國家定型設備，據了解，目前各個企業都是購買性能接近的設備，經過改造后用于生產的，這也同樣缺少了針對性。
果酒主要以花色品種多，營養物質豐富，具有愉悅新鮮水果的口感為特征，但由于目前對水果深層次的研究較少，不知道是什么原因造成了本來釀造的很新鮮的果酒，經過一段時間后，香氣消失了，甚至產生沉淀等。因此就目前講，要喝到新鮮果酒的方法，就是加快消費。
二、市場開拓艱難
市場開拓艱難有三個方面：一方面是巨額的宣傳費用；二是名目繁多的銷售費用；三是相對的生產成本高。
一個新產品要想讓人們盡快地了解和消費，就要適度宣傳它，但請名人作廣告，少則幾十萬，多則幾百萬、上千萬，而最終結果如何，誰敢保證，因為酒類產品并非人們生活必須品，況且可替代消費的同類產品又很繁多。其二是由于新產品進入市場后很難在短時間內起量，所以經營場所對這些產品就比較“苛刻”。餐飲和夜場都要收高額的進店費、開瓶費等，而進入商超那就更難受了，有幾十個收費項目等著你，有的產品在幾個月內就可能末位淘汰，前期費用隨之泡湯，而有些產品即使未被淘汰，也有血本無歸的危險（銷售收入不足以低償各種收費）。由于目前一般水果的價格都要高于葡萄價格，而其加工量小，加工難度高，出汁率又低，而賦稅同于葡萄酒，這就勢必造成果酒的成本要高于葡萄酒。
三、缺少國家政策支持
果酒業發展如此緩慢，就是人們對她沒有認知，而出現這種結果的原因就是缺少宣傳。葡萄酒之間存在這個共性，所以對葡萄酒的宣傳就像大家所說的資源共享一樣，能互相借力。果酒則不同，大家都在搞差異化，搞自己的特色，形成單打獨斗的局面，在這種情況下，如果企業沒有財力，又不能借助別人的力量，那就很可能陷入不被人們所知的境地。
一個新的行業離開國家政策的支持是很難發展起來，果酒需國家給予三方面的政策支持。一是稅收政策的支持；二是行政管理性收費；三是特殊政策支持。果酒企業產量達上千千升的幾乎沒有，而葡萄酒企業至少也在四五千千升以上，與他們使用著相同的稅率，其結果不言而喻。果酒沒有品牌優勢，沒有價格優勢，只有花色品種多、營養豐富、口感好（這些優勢又不被人所知）的特點，如果它不吃點“小灶”，那注定發展不起來。
行政管理性收費主要是衛生防疫站和技術監督局，這兩個部門各項費用總和一般在十萬元左右，相對于年銷售收入在一、二百萬的企業，這不是一個很小的數目。
筆者認為，是否可以向國家葡萄酒檢測中心那樣，只是監督檢測、不收費（因為這些部門國家已撥付工資）。當產品不合格時，
文章來源華夏酒報在給予重罰，以充分體現獎優罰劣。
四、企業運作乏力
按QS標準建一個以占地50畝地的標準企業計，投資要在2000萬左右，而要塑造一個品牌，可能還得這么多的投入。這就會出現有的人不敢投，有的人則可能是建廠時就已傾其所有，根本沒錢進行市場運作了。
看了這些論述，可能有人會說果酒業既然這么難做，干脆就“死了”算了。筆者認為不能這么簡單的下定論，因為果酒具有低酒精度、營養豐富、口感新鮮、無三廢排放的特點，市場前景極為廣闊。目前許多發達國家在繼葡萄酒之后，廣泛發展果酒，這也是許多果酒企業開始做國際貿易的原因。受地域和氣候的影響，我國在果品生產上具有很多無可比擬的優勢，如果利用好這些資源優勢，中國果酒業還是有希望的。目前中央的惠民政策已使果農得到每畝地近百元的實惠，但由于農資、水電費等價格的上揚，已基本消耗怠盡，要想使水果升值，使幾千萬果農增收致富，從根本上解決賣果難問題，必須解決好水果產業問題，其中果酒業是水果的最大產業。
許多的仁人志士預測果酒業是中國酒業的朝陽企業，但何時能迎來燦爛的朝陽，大家都不得而知，可能三年五載，也許十年八年……
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編輯：張怡
