保健酒是近幾年最受市場推崇，備受各界關注，并贏得消費好感的后起之秀。由此也促使業內、業外的不少企業競相推出保健酒的新品，
文章來源華夏酒報就連茅臺，五糧液等知名白酒企業，也爭先開發保健酒，借助已有的名牌優勢大力宣傳，使保健酒市場熙熙攘攘，熱鬧非凡。但就消費者來說，面對品種繁雜、功效難辨、價格昂貴的各類保健酒，顯得有些無所適從。實際上消費者對保健酒的認知率很低，保健酒在市場上的群體形象沒有完整的樹立起來，這是值得我們行業深思且應積極改進的問題。
近年來，有些企業受傳統觀念的影響，認為保健酒是我國獨特的傳統酒種，具有悠久的歷史，歷代封建王朝，達官顯貴，尊崇保健養生，積累了不少古方、奇方甚或有流傳民間的偏方（其中有些確有古典資料的依據），但如果僅以此照方抓藥，依法炮制，所生產的酒口感又如何？功效的針對性又怎樣？都難以預測，況且過去的飲用方法、飲用對象、飲用的目的性，都難以核實，總之,與現在消費者的需求有非常大的區別。盡管如此，不少企業仍如法炮制，借宣傳炒作擴大聲譽。他們不顧產品質量，沒有市場定位，僅僅依靠過分的包裝和虛高的價格，最終是雷聲大雨點小，慢慢銷聲匿跡了，沒有形成市場規模。
有資料分析我國新產品的死亡率比較高，就多類產品綜合統計而言，真正能在市場存活的只有6%，而日本的新產品存活率能達30%，美國、德國也均在20%以上。存活率較低的原因，主要是研制開發決策缺乏嚴謹的科學性，不認真分析總結市場信息，沒有深入了解消費者的需求，往往是好高騖遠、主觀臆斷、盲目開發，難以取得消費者的滿意。
對保健酒產品的設計，要跳出束縛自我的圈子，敢于創新，才能避免產品同質化現象的產生。產品的創新首先是改變產品設計的思維方式，開拓全新的技術觀念，拓寬思路，將技術的先進性作為新產品的核心，從消費走勢中辨別不同消費群體的嗜好，以此來制定產品開發的關鍵點，再選用創新的科研手段，移植發揮相關學科的科研成果，依此程序，堅持不懈，全新的新產品就會脫穎而出，既滿足了社會需求，也提升了企業的競爭力。
1.研制具有特色的產品
飲料酒中的啤酒、白酒、葡萄酒、果露酒、黃酒等酒種，均具有各自的質量特色，獨特的典型風格，這些能使消費者產生濃厚的興趣。保健酒目前尚未制定國家標準，也無行業標準，以執行企標為主，致使保健酒產品缺乏嚴格的規范管理。盡管國家食品藥品監督管理局頒布了并正式推行GMP認證，但從實施的實際情況看，距規范要求還有不小的差距。由于保健酒缺乏標準的約束，也就沒有類型的區別和等級的劃分，使得新產品的開發處于隨心所欲的盲從狀態，以致產品質量參差不齊。但從另外一個角度分析，保健酒的生產工藝沒有統一規范，在產品的典型特色上能更好地發揮工藝靈活性的特點，可自由設計生產出差異化產品，為保健酒市場開辟一條新路。（1）選好基酒
保健酒大部分為再制酒，酒基的選擇不受限制，但酒基是組成產品香氣的主要部分，所以酒基的香氣直接影響產品的香氣。為體現調用的花、果或動、植物的自然香味不受其它香氣影響，宜選用香氣清雅的酒基，比如以清香型白酒作酒基就不會干攪酒的呈香特色，并對某些香源物質還能發揮很好的襯托作用。即使采用符合標準的食用酒精，也要進行嚴格的工藝處理，以達到進一步完善聞香和味感的要求，選用其它香型白酒、特別是濃、醬、香型酒（這種類型的酒香氣極為濃郁，且揮發性強），對調用的香源物質有掩蓋作用，喝這樣的酒就如同喝濃、醬、香型的白酒一樣，失去了保健酒的應有特色，有些產品的設計也有意用這種酒基，是想打白酒的擦邊球，利用受消費者歡迎的保健酒，搞個白酒的派生分支。實際上，白酒占有傳統主流的消費優勢，保健酒很難取而代之，況且這樣會對保健酒產生負面影響，使得保健酒的形象更難完整的樹立起來，還是應以創新的意識，認真在科研上下功夫，精心制造有特色的產品，以優異的產品質量，取得消費者的歡迎。（2）確定類型
產品類型，反映產品的特色，不同消費群體有不同的嗜好，開發產品首先要有針對性的確定產品的類型。保健酒因其選用的原料范圍極其廣泛，又具有生產工藝靈活選擇的特點，致使產品具備特有的一品一格特色。這對產品類型的發揮具有相當大的余地，但不少企業在搞產品設計時，還是多偏向傳統性，覺得這樣才能駕輕就熟。但往往是重了原料配比功效作用，就輕視了口感。難以適口的產品，很難為一般消費者所光顧。所謂創新型沒有什么固定的格局，創意的基礎來自于市場消費動向。現在廣大消費者對食品追求自然特色，刻意浮夸的修飾產品，越來越不受消費者的歡迎，創新的產品在質量上要有突破，要具備外觀酒液晶瑩透明，色澤淺淡；香氣清爽，自然雅致；口味潔凈醇和，舒愉適口；產品成分低糖、低醇（不超過30度），不能有濃重藥香味等特點。（3）提高產品的科技含量
保健酒所用的花、果及植物草藥，應用傳統操作多采用浸泡、蒸餾等方法，這種方法簡單易于操作，但不可避免的是有用、無用成分一并混用，產品科技含量低，功效淺，達不到質量的要求。要選用現代科學技術分離、鑒定手段，將原材料中的天然有效成分進行提取，并進一步純化，特別是天然活性物質，具有很大的應用價值。
據報道，中國科學院上海藥物研究所，已對藥用植物開展了有效成分的分離、提取、鑒定工作，并已提取出上千種純天然物質，用于針對某些疾病的治療，取得顯著的成效。保健酒原始操作的初級產品模型，已不適應當前科學發展的時代，要求必須提高產品的科技含量，塑造保健酒一個全新的面貌。
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編輯：田洪濤
