近年來(lái)，因著紹興地區(qū)黃酒行業(yè)的復(fù)興，連同上海、江蘇等黃酒主產(chǎn)區(qū)企業(yè)的共同推動(dòng)，不少業(yè)內(nèi)人士表示，作為中國(guó)最為古老的酒種之一，黃酒的春天已經(jīng)到來(lái)。紹興黃酒作為當(dāng)下黃酒主要流派之一也迎來(lái)了復(fù)興期，但當(dāng)?shù)夭簧贅I(yè)內(nèi)人士表示，紹興黃酒這幾年發(fā)展所取得的成就是被“逼”出來(lái)的。從“小富則安”到迎難而上
為什么紹興這個(gè)有著數(shù)千年黃酒釀造歷史的地方，黃酒企業(yè)卻沒(méi)能走得更遠(yuǎn)？在提出這些問(wèn)題的同時(shí)，紹興唐宋酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)朱清堯告訴記者：“這與當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境有一定的關(guān)系，由于之前不少紹興人存在‘小富則安’的心理，在缺乏開(kāi)拓精神的同時(shí)，也缺乏一定的危機(jī)感。”
在黃酒復(fù)興的“槍聲”還未打響之前，除了部分企業(yè)有能力擺脫“料酒”這一低附加值的產(chǎn)品形象積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)外，當(dāng)?shù)囟鄶?shù)企業(yè)是以自給自足的狀態(tài)存在。隨著上海冠生園和酒新型“營(yíng)養(yǎng)型黃酒”這一概念的推出，以及石庫(kù)門(mén)上海老酒海派黃酒形象的塑造，傳統(tǒng)黃酒生硬、單一的形象逐漸被打破，黃酒復(fù)興也成了不少黃酒人努力的目標(biāo)。“上海黃酒企業(yè)的品牌化發(fā)展賦予了黃酒新的內(nèi)涵，我們知道，黃酒可以不當(dāng)黃酒賣(mài)。”會(huì)稽山紹興酒有限公司總經(jīng)理傅祖康這樣說(shuō)道。朱清堯也認(rèn)為，上海黃酒在一定程度上給紹興黃酒企業(yè)施加了壓力，逐漸讓他們意識(shí)到了危機(jī)意識(shí)，擔(dān)心自己的“一畝三分地”不知道會(huì)在什么時(shí)候成為他人的囊中之物。尤其是在古越龍山、會(huì)稽山憑借其這兩年在央視的大手筆奠定他們?cè)诮B興乃至全國(guó)黃酒行業(yè)地位之后，也讓更多紹興黃酒企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到品牌的重要性，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，被“逼”無(wú)奈的紹興企業(yè)開(kāi)始迎難而上，這也使得紹興黃酒的復(fù)興之路更進(jìn)一步。不當(dāng)“地主”意求突圍
黃酒行業(yè)的復(fù)興帶動(dòng)了市場(chǎng)的整體推進(jìn)，如今的黃酒行業(yè)較以往傳統(tǒng)作坊時(shí)代已經(jīng)有著長(zhǎng)足的進(jìn)步。但是，在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，守著自留地不向外開(kāi)墾的企業(yè)也始終難以取得更進(jìn)一步的品牌發(fā)展。
在紹興這一傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)、消費(fèi)區(qū)域，喝黃酒的往往都是行家里手，其他市場(chǎng)賣(mài)得風(fēng)聲水起的中高端產(chǎn)品在這里較難找到知音，反倒是3-5元的加飯酒、花雕酒有著相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。魯迅故居景點(diǎn)內(nèi)，午休中的烏篷船夫品著3元左右的黃酒，配著些許紹興當(dāng)?shù)氐碾鐫n菜與同伴慢慢品啜。采訪(fǎng)中記者了解到，不論年輕人、中年人還是老年人，他們平日里喝的多是不超過(guò)10元的黃酒，同時(shí)他們也知道古越龍山、會(huì)稽山在全國(guó)都有著相當(dāng)?shù)闹取?BR> 面對(duì)這些行家里手，意求突破的企業(yè)開(kāi)始尋找“墻里開(kāi)花墻外香”的策略，如朱清堯就選擇將唐宋酒業(yè)的產(chǎn)品打入上海市場(chǎng)。除了有擴(kuò)大外圍市場(chǎng)的原因外，“紹興當(dāng)?shù)仄放坪軓?qiáng)勢(shì)”也是原因之一。由此可見(jiàn)，除了外圍的壓力外，紹興當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)環(huán)境也“逼”著他們?nèi)ジ鼜V的領(lǐng)域?qū)ふ掖禾?span id="bpf7xjd" class=ku>文章來(lái)源華夏酒報(bào)。
目前來(lái)說(shuō)，紹興黃酒面臨的壓力之一是利潤(rùn)率的問(wèn)題，由于成本較高、中低端產(chǎn)品占生產(chǎn)總量比較高等因素，當(dāng)?shù)夭簧倨髽I(yè)的利潤(rùn)率并不高，像古越龍山、會(huì)稽山以及塔牌、女兒紅等品牌的利潤(rùn)率與石庫(kù)門(mén)上海老酒、冠生園和酒、張家港釀酒沙洲優(yōu)黃、烏氈帽等相比并不占優(yōu)勢(shì)，這無(wú)形中也增加了他們突圍的壓力。
被“逼”前進(jìn)的紹興黃酒行業(yè)的發(fā)展是整個(gè)黃酒行業(yè)的縮影，不論是哪個(gè)地區(qū)、哪個(gè)企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下都是在你追我趕中前進(jìn)著。浙江紹興女兒紅釀酒有限公司董事長(zhǎng)胡建華認(rèn)為，“在大家都高呼黃酒春天的時(shí)候，我們應(yīng)當(dāng)更為理性地研究黃酒市場(chǎng)，黃酒發(fā)展的利好優(yōu)勢(shì)確實(shí)不少，但是現(xiàn)在黃酒的量上不去也是一個(gè)相當(dāng)關(guān)鍵的問(wèn)題，也許我們會(huì)經(jīng)歷鳳凰涅盤(pán)槃的過(guò)程這也說(shuō)不準(zhǔn)。”
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編輯：田洪濤
