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　　按傳統釀造工藝，釀黃酒用的米必須經過蒸煮，否則難成好酒。黃巖食品科技學會的陳佩仁工程師不服這個“定律”，他研制出了一項可直接用生米釀黃酒的技術，這項技術最近獲得了國家發明專利。

　　“無蒸煮黃酒釀造方法，發明人陳佩仁。本發明經本局依照中華人民共和國專利法進行審查，決定授予專利權。”昨天，拿出國家知識產權局10月17日授予的發明專利證書，陳佩仁笑得很爽朗。歷經七年悉心研究的發明技術，終于得到了國家權威機構的認證，老陳非常開心。

　　以新鮮生米為原料，經生料酒曲和外購輔助酶系進行糖化酒化發酵釀成黃酒，這就是陳佩仁的“無蒸煮黃酒釀造法”。與傳統釀造法相比，生米釀黃酒不僅可節約糧食，還可減少煤炭、水、電等能源消耗和人工成本。老陳算了一筆賬，傳統熟料釀酒，每100公斤大米最多可產黃酒300公斤，而用無蒸煮技術釀酒，可多生產30公斤黃酒，產酒率提高10％，煤炭消耗量減少60％，水、電和人工成本降低20％。一個年產10000噸黃酒的生產企業，用這項技術釀酒，每年可節約300多噸糧食，省下450余噸煤炭，僅此兩項，就可減少100萬元以上的成本支出。

　　陳佩仁用生米釀的黃酒，品質也非常好。它保持了大米原生態發酵，避免淀粉、蛋白質、維生素等有效成分流失。國家權威監測機構出具的檢測報告顯示，陳佩仁釀的酒把黃酒的主要營養成分——氨基酸態氮，提高到了每升1.7克，是現有國家優質黃酒（每升酒的氨基酸態氮含量大于等于0.5克）的三倍以上。中國食品科技學會黃酒學會的資深專家梁衍樟和曹國鏞，在評審意見表中稱，老陳釀的黃酒，既保持了傳統黃酒的色、香、味，“更透出了回歸自然的柔和、清爽的風格。”

　　本報曾報道過陳佩仁的生米釀黃酒技術（2005年6月25日第4版《陳佩仁：生米釀黃酒第一人》），老陳是2000年開始研究生米釀黃酒技術的，經數百次反復試驗和幾次生產性試驗，于2002年8月獲得成功，同年7月20日，陳佩仁向國家知識產權局申請發明專利。2005年8月，該項技術獲得省科協“金橋工程”一等獎。