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——對話福建老酒酒業(yè)總經(jīng)理姚金楊、營銷總監(jiān)唐隆華

　　找不到賣點(diǎn)、工藝無法適應(yīng)規(guī)?；\(yùn)作需求、品牌溢價(jià)能力薄弱、在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間難以取舍已成黃酒復(fù)興路上的四大障礙。

　　福建老酒酒業(yè)有限公司前身為福州第一酒廠，創(chuàng)立于上世紀(jì)五十年代，是福建省最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，其核心品牌福建老酒始創(chuàng)于清乾隆年間，早在民國時(shí)期就已經(jīng)名揚(yáng)海外，是名副其實(shí)的“中華老字號(hào)”。近年來，福建老酒通過堅(jiān)守黃酒傳統(tǒng)基礎(chǔ)上結(jié)合文化特點(diǎn)實(shí)施創(chuàng)新戰(zhàn)略，取得了巨大發(fā)展，一直占據(jù)著福建黃酒產(chǎn)銷第一、技術(shù)力量和設(shè)備規(guī)模第一的龍頭地位。但是在黃酒復(fù)興的道路上，他們同樣面臨著諸多問題。近日，福建老酒酒業(yè)總經(jīng)理姚金揚(yáng)、營銷總監(jiān)唐隆華接受了本刊記者采訪。

難題一：黃酒沒有找到賣點(diǎn)

　　《食品商》：在啤酒和紅酒的沖擊下，黃酒的地位非常尷尬。雖然經(jīng)過了這幾年的振興行動(dòng)，似乎已有起色，但今年的表現(xiàn)卻不盡如人意，您認(rèn)為是什么原因造成的？
　　福建老酒：黃酒的賣點(diǎn)沒有找到。黃酒是我國傳統(tǒng)的酒精飲料，特別是在福建地區(qū)，福建老酒已成為當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡闹匾M成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)慣，比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動(dòng)土、產(chǎn)婦保養(yǎng)、佐餐料酒、老人養(yǎng)生等，都離不開福建老酒。但是，這僅僅是一種傳統(tǒng)，還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費(fèi)層面，并且本來就已經(jīng)狹窄的消費(fèi)群體正在萎縮。我是說堅(jiān)守黃酒傳統(tǒng)的消費(fèi)群體正在縮小，而新的消費(fèi)群還沒有培養(yǎng)起來，因?yàn)槲覀儾恢涝撚檬裁蠢碛蓙砀嬖V他們。為了健康？還是為了買醉？為了交友還是為了商務(wù)？為了傳統(tǒng)還是為了文化？幾乎每一個(gè)理由都缺乏說服力。

　　《食品商》：我們看到一些企業(yè)正在努力尋找這樣的賣點(diǎn)，花了很多錢做廣告，表面的浮華泡沫消失之后，留下的是不是一地雞毛？
　　福建老酒：我很贊賞這些企業(yè)為黃酒行業(yè)付出的努力，我們也在這方面做了很多工作，都希望黃酒能夠復(fù)興?？梢哉f，所有企業(yè)的努力都是在尋找黃酒的賣點(diǎn)，但至今沒找到。所以黃酒市場暫時(shí)的低迷甚至更長的低迷，都是可以理解的。

難題二：黃酒工藝無法適應(yīng)規(guī)?；\(yùn)作需求

　　《食品商》：作為傳統(tǒng)飲品，按理說應(yīng)該與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展共同成長，但是發(fā)展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到，以前黃酒企業(yè)在干什么？
　　福建老酒：工藝沒有改變，傳統(tǒng)的釀造工藝無法適應(yīng)規(guī)?；袌鲞\(yùn)作的需求。
　　這是整個(gè)行業(yè)都面臨的問題，大家都在努力探尋這個(gè)路子。相比紅酒和啤酒，黃酒的出酒周期很長，占用資金很大，一般企業(yè)無法承擔(dān)這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號(hào)，在兩百多年的歷史長河中，被人們信賴而根植于日常生活，憑借的全是傳統(tǒng)工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調(diào)制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時(shí)間發(fā)酵，冬釀春成，酒液經(jīng)3-5年或更長時(shí)間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分，被民間贊譽(yù)為“開壇香萬里，洗甕醉千家”。但是，釀造過程的自然和全人工操作，以及巨大的藏釀酒窖和數(shù)量龐大的容器，非一般小企業(yè)或家庭作坊所能承擔(dān)得起的，所以，多年來，黃酒企業(yè)很少有能力操作規(guī)模化市場，即使有企業(yè)操作了，傳統(tǒng)工藝也很難跟得上市場需求。

　　《食品商》：作為福建黃酒的龍頭企業(yè)，你們怎樣突破工藝局限，使福建老酒走向全國的？
　　福建老酒：擔(dān)當(dāng)行業(yè)道義，促進(jìn)行業(yè)健康有序地發(fā)展，我們義不容辭。在工藝的改革與創(chuàng)新、提高上，我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視，要求我們加大科技創(chuàng)新力度，引導(dǎo)福建黃酒產(chǎn)業(yè)工藝進(jìn)步，同時(shí)還要求我們整合這方面的資源，通過并購、聯(lián)合等方式，集合眾多企業(yè)，形成合力，開拓福建黃酒產(chǎn)業(yè)的全國市場。
　　目前我們在保持傳統(tǒng)工藝和口感、堅(jiān)決照顧喜歡傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的消費(fèi)者的同時(shí)，正按照市場的需求開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大消費(fèi)群體，走規(guī)?；l(fā)展的道路。

難題三：工藝門檻太低，品牌溢價(jià)能力薄弱

　　《食品商》：黃酒的傳統(tǒng)性表現(xiàn)在很多地方家家戶戶都可以釀造，說明它是大眾化產(chǎn)品，但是現(xiàn)在市場上流通的很多黃酒賣價(jià)動(dòng)不動(dòng)就成千上萬，不少企業(yè)產(chǎn)品定位在高端上，您怎么看待這種現(xiàn)象？
　　福建老酒：家家都會(huì)釀酒，雖然是黃酒的一種傳統(tǒng)，但是也表明了黃酒釀造工藝的簡單和低下，門檻很低，所以出現(xiàn)了眾多的家庭作坊。正因?yàn)樗膫鹘y(tǒng)和普及，造成了黃酒產(chǎn)品的溢價(jià)能力非常薄弱，產(chǎn)品價(jià)格賣不起來，利潤率很低，這也是黃酒產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)模實(shí)力企業(yè)的重要原因。為了改變這種狀況，以古越龍山、會(huì)稽山等為首的企業(yè)不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產(chǎn)品的檔次，但如果一個(gè)產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了其價(jià)值，就會(huì)傷害消費(fèi)者的感情。目前出現(xiàn)的很多高端黃酒無疑是對白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風(fēng)，對行業(yè)是有害而無益的。

　　《食品商》：那么怎樣提高黃酒的利潤呢？福建老酒是如何做的？
　　福建老酒：當(dāng)然首先要賣得起價(jià)，才有利潤，有了規(guī)模才有利潤。但是價(jià)格不能高得離譜而超越了其內(nèi)在的價(jià)值。福建老酒由于深厚的文化傳統(tǒng)，只能定位在適合大眾消費(fèi)的低價(jià)位上，一瓶老酒幾塊錢，家家戶戶必備，或做料酒，或日常飲用，老百姓承受得起，所以能世世代代流傳而成為傳統(tǒng)。我們也開發(fā)了適合市場需求的商務(wù)、禮品用酒，比如閩越江山系列，目前最高的價(jià)格只有8年陳釀的168元，從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內(nèi)在的價(jià)值，消費(fèi)者覺得物有所值，所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒，但是不會(huì)去盲目開發(fā)，因?yàn)榱坎淮蟆Ｎ覀儾粫?huì)做假年份，不會(huì)以此為借口讓福建老酒名不副實(shí)。我們還開發(fā)了適應(yīng)市場新潮口感的清爽型產(chǎn)品，但也不會(huì)虛高價(jià)格。
難題四：在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間難以取舍

　　《食品商》：傳統(tǒng)飲品市場卻大興口感創(chuàng)新、消費(fèi)創(chuàng)新之風(fēng)，比如清爽型的、低度型的黃酒；比如在酒里面加上其他東西，使江浙一帶的黃酒企業(yè)在上海掀起了黃酒消費(fèi)熱潮，這似乎讓黃酒企業(yè)看到了未來的發(fā)展希望。
　　福建老酒：應(yīng)該說黃酒的口感創(chuàng)新和消費(fèi)引導(dǎo)是未來發(fā)展的大趨勢，可是今年的市場相對低迷，說明還是出現(xiàn)了問題。另外，還有很大一批喜歡傳統(tǒng)口感的忠實(shí)消費(fèi)者（福建老酒更是如此），他們認(rèn)為傳統(tǒng)的黃酒就應(yīng)該是醇厚的、甘洌的，而不應(yīng)該是淡而無味的。究竟什么是真正的黃酒？幾千年來的傳統(tǒng)站不住腳了嗎？誰來堅(jiān)守傳統(tǒng)意義上的黃酒？口感的創(chuàng)新還是基于傳統(tǒng)工藝前提下的簡單稀釋，究竟如何從釀造工藝上達(dá)到具有科技含量的創(chuàng)新，是行業(yè)普遍關(guān)心的問題，至今沒有找到答案。
　　在我們大肆宣揚(yáng)黃酒文化傳統(tǒng)的時(shí)候，夢想給消費(fèi)者傳遞一種更加健康和時(shí)尚的生活方式時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，黃酒竟然失去了它的本來面目。酒度低了，口感變了，飲用的方式也變了，連我們自己都不敢相信。黃酒，你還是黃酒嗎？