質量是一個產品賴以生存的基本條件，是商品銷售獲得利潤這條資金鏈得以不斷延續的前提，是一個企業建立品牌、做強品牌的基礎和保障。
質量是企業生存的命脈。但無論是理論分析，還是實踐操作，質量工作都是非常繁雜、瑣碎的，是由無數細節組成的。紹興酒之所以成為深受廣大消費者歡迎的暢飲型飲料酒，其優質的產品質量是根本保證。
以瓶酒車間的生產為例，一瓶酒的產生須經歷勾兌、澄清、過濾 、灌裝、殺菌和包裝等過程。
其中，勾兌環節又包括基酒口感、產品的理化指標等因素。
基酒是勾兌酒的第一項要素，其優劣直接決定了成品酒的優劣，只有保證基酒的理化指標符合標準要求，才能保證成品的理化指標符合要求。
由于基酒的勾兌是不同的酒液混雜在一起，破壞了酒液自身的分子平衡，使酒體渾濁，要在澄清過濾環節重新形成新的分子平衡，此環節是否到位，決定著酒體是否澄清，能盡量減少困擾黃酒行業多年且至今仍無法徹底解決的酒體沉淀問題，同時檢測色率指標能相對起到一定的監控作用，如渾濁，則色率值必定偏高，反之，如色率較平常出現異常，則需慎重關注酒體情況。
在灌裝環節須格外重視盛酒容器、管道衛生和產品容量。盛酒容器直接接觸酒，本身不僅應符合食品級無毒規定，而且須保證完整、無破損。如：灌后滲漏將導致整個產品報廢，浪費人力物力，增加產品生產成本；如發現不及時，更易導致成品酒細菌大量繁殖，甚至霉變；如在銷售食用環節出現這種情況，不僅損害消費者的利益，更有損企業形象和品牌價值，所以，應重視原輔材料驗收關，杜絕不合格物品進廠。
此外，盛酒容器須保持清潔。在清洗、灌裝直至封口前，應確保無異物混雜或進入，這不僅是對盛酒容器本身規定要求，同時對員工操作，整個灌裝環境也提高了要求，驅蟲滅蚊，以免混雜其中，并加強燈檢的檢查力度。
果酒公司的潔凈工作室對員工各方面要求均極其嚴格，整個操作環境也保持干凈整潔，確保灌裝酒的質量。在灌裝過程中還應注重管道衛生，經常定時按規定清洗，尤其是管道拐角，以減少對成品酒衛生指標的影響。
在殺菌過程中，由于是水浴殺菌，須格外重視水溫和酒溫，黃酒和果酒的殺菌溫度要求不同，在實際操作過程中也應格外關注
文章來源華夏酒報。
在包裝過程中，主要是貼標，瓶身包裝、裝箱和打包。現在，公眾的關注視角不僅包括產品本身，還包括產品的外包裝和產品說明。標簽本是一個被大眾忽視的物品，但如今，執法機構對標簽的要求越來越嚴，其力度也是越來越大，已涉及到標簽紙的大小、厚度、印刷字體的大小、原料中各種成分的前后順序，以及各類事項的書寫規范等等。
此外，在整個生產過程中，還應加強對生產設備、設施的日常清洗、消毒和維護。食品生產設備設施是保障食品質量安全的基礎條件。如其運行不到位或不及時清洗消毒，將給生產和食品安全帶來意想不到的后果。
千里堤壩，潰于蟻穴。質量工作既要抓關鍵，又要注重細節。
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編輯：張怡
