中國黃酒歷史悠久，是世界三大古酒之一，具有烹飪、保健等多種功能，被譽為“天下一絕”。
隨著世界酒業格局的變化，黃酒面臨越來越多的挑戰，黃酒企業對創新的呼聲也越來越高。
黃酒發展的第一道障礙是“口感”，因此，黃酒企業想要做大，第一要訣是順應消費者的口感，而不是讓消費者被動地適應。
黃酒企業在堅守傳統技術的基礎上，還必須順應現代消費者的消費習慣，對產品口感進行改良。在這方面，阿拉老酒是比較成功的代表。
此外，黃酒企業還可以考慮增加黃酒的保健和美容功能，以豐富黃酒品類。但前提是必須保證黃酒成品質量不會因此而下降，即“品質第一，品種第二”。
除了增加新功能外，黃酒企業還可以考慮產品質量創新、產品設計創新等。近幾年，國內黃酒企業在這方面做得比較好的有“帝聚堂”“狀元紅”“石庫門”等。
先進的生產方式可以降低生產成本，降低勞動強度并提高生產率。黃酒企業應該借鑒不同酒種（啤酒、葡萄酒、白酒等）的先進釀酒技術，充分利用現代科學技術的最新成果。
上世紀80年代起，我國實現了機械化黃酒生產，大大提高了黃酒生產能力并降低了勞動強度。
目前，前酵罐和后酵罐容積的擴大又大大提高了設備利用率。低溫冷凍過濾技術、酒腳過濾技術等既降低了生產成本，又提高了企業效益。
物理學上存儲理論的一點小小進步，掀起了科技市場移動存儲設備爭先恐后的更新換代之風，這是科技的“蝴蝶效應”。同理，研究并更新黃酒的釀造機理也是黃酒企業
文章來源華夏酒報立于不敗之地的制勝法寶。黃酒企業需要不斷研究、篩選黃酒釀造用優勢菌群等，研究黃酒釀造機理以指導黃酒生產。我國黃酒前發酵溫度為30℃以上，最高溫度達37℃，后發酵溫度在15℃左右，發酵優勢菌群相差巨大，釀造理論有待改進。
目前，江南大學和會稽山紹興酒股份有限公司已經發現了許多對黃酒釀造有益的新的優勢菌群，并鑒定出“酒藥中最多和主要產香的微生物是擬內孢霉酵母”，證明了“浸米漿水是保證黃酒能否正常發酵和發酵順利完成的關鍵因素之一”，完善了“三邊發酵”理論，對實際生產有很好的指導意義。
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編輯：張怡
