黃酒糟是黃酒生產的副產物，是黃酒成熟發酵醪壓榨后留下的固形物，產量大，一般出糟率在20%—30%。黃酒糟軋碎，稍加壓后密封發酵。經從發酵醪中留下來的酵母、細菌（乳酸桿菌）等在1個月以上的發酵，產生獨特的糟香，而發酵醪中的酵母因酒糟水份小，在黃酒糟中酵母死亡率高，發酵作用較??；黃酒糟的糟香主要由細菌（乳酸桿菌）發酵產生。成熟后的黃酒糟加入1%—3%左右的谷殼，蒸餾得第一次糟香白酒。將頭吊糟燒蒸餾后的熟酒糟，此熟酒糟中尚有大量未分解的淀粉、糊精、蛋白質等物質，僅可以再利用。加一定量的水，蒸煮、加糖化酶糖化，加入酒母或耐高溫型干酵母以液態發酵白酒的方法進行發酵，發酵結束后經蒸餾可制得第二次糟香白酒。制第二次糟香白酒后，僅有較多廢糟液，這是黃酒糟制二次糟香白酒后的廢糟液。廢糟液作廢水處理，要進行處理或泵入污水管都要大量的費用，給公司增加負擔。為了降低成本，減少廢糟液的數量，進行了廢糟液回用制第二次糟香白酒的試驗研究，以減排和發展循環經濟。
1.材料與方法
1.1 材料
1.1.1 廢糟液是制二次糟香白酒后立即取樣、廢糟濾液是廢糟液除固體物后的濾液、頭吊糟取自公司白酒生產車間。
1.1.2 糖化酶：購自浙江省江山生化廠，5萬單位。干酵母外購：“安琪”釀酒高活性干酵母（耐高溫型）。
1.1.3 正丙醇、異丁醇、乳酸乙酯標準試劑和80%乳酸、無水碳酸鈉、分析用試劑外購。
1.1.4 主要儀器：生化培養箱、無菌室、超凈工作臺、0.01g電子天平、0.1g電子天平、1000g托盤天平、1000ml三角瓶、折光儀、光學顯微鏡、血球計數板、島津氣相色譜儀 GC-14系統（柱溫：70℃，汽化、檢測：200℃，進樣量：0.5mL）、AT.LZP-930(18×0.53)白酒分析專用柱、國產精密pH試紙、分析用儀器等。
1.2 方法
1.2.1 對廢糟液除固體物后的廢糟濾液進行理化分析和鏡檢，進行正丙醇、異丁醇、乳酸乙酯等微量成份測定，是用澄清的廢糟濾液100mL加水100mL在蒸餾器上蒸餾出100mL蒸餾液，蒸餾液在氣相色譜儀上測定值。
1.2.2 理化分析
醪液總酸（以乳酸計）、揮發酸（以乙酸計）測定，pH值用國產精密pH試紙快速測定。
1.2.3 廢糟液
文章來源華夏酒報回用試驗
取樣的廢糟液盡快用綢袋布進行過濾得廢糟濾液，廢糟濾液用無水碳酸鈉來降低酸度，而這些固體物可作飼料出售。廢糟濾液是以黃酒糟第二次制糟香白酒的配方和工藝代替投料水，即用廢糟液代替投料水，進行蒸煮加糖化酶糖化，加干酵母進行發酵，30℃發酵2天—3天，發酵結束測定酒精和總酸等。測定結果是三個樣的平均值。
2.結果與分析 2.1 結果
2.1.1 廢糟液的測定結果：
廢糟液pH值4.4，略有臭氣，總酸：5.13g/L。廢糟液的澄清液經蒸餾后在氣相氣譜測定：正丙醇：0.0049 g/L，異丁醇：0.0096 g/L，乳酸乙酯：0.0678 g/L。
2.1.2 廢糟液的回用試驗
2.1.2.1 廢糟液第一次回用試驗
試驗樣：頭吊糟、糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天，糖化結束的醪液糖度：16.7°Bx，總酸：5.49 g/L，pH值4.1，有糟香。對照樣：頭吊糟、水攪勻加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天，糖化結束的醪液糖度：16.0°Bx。結果見表1。
2.1.2.2 廢糟液第二次回用試驗
試驗樣：第一次回用試驗后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第二次回用試驗。頭吊糟、回用糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；對照樣：頭吊糟、水攪勻加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；結果見表2。糖化結束后測得：試驗樣醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0；對照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值5.0。
2.1.2.3 廢糟液第三次回用試驗
試驗樣：第二次回用試驗后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第三次回用試驗。頭吊糟、回用糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；對照樣：頭吊糟、水攪勻加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；結果見表3。糖化結束后測得：試驗樣醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2；對照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。
2.1.2.4 廢糟液第四次回用試驗
試驗樣：第三次回用試驗后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第四次回用試驗。頭吊糟、回用糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天。對照樣：頭吊糟、水攪勻加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；結果見表4。糖化結束后測得：試驗樣醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2；對照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。
2.1.3 廢糟濾液的回用試驗
廢糟濾液是生產上廢糟液除去固體物后的濾液，因這些廢糟濾液在車間存放一定時間，其臭氣較重，而這些固體物可作飼料出售，廢糟液中細菌大量繁殖生長，廢糟濾液鏡檢：細菌以單生的短桿菌為主，有些會運動，也有少量較長的細長形桿菌，數量多，6.0×108個/mL左右。
2.1.3.1 廢糟濾液第一次回用試驗
試驗樣：從車間取樣的廢糟濾液作回用試驗。頭吊糟、廢糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天。對照樣：頭吊糟、水攪勻加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；結果見表5。糖化結束后測得：試驗樣醪液糖度18.2°Bx, pH值4.2；對照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。
2.1.3.2 廢糟濾液第二次回用試驗
試驗樣：第一次回用試驗后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第二次回用試驗。頭吊糟、廢糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天。對照樣：頭吊糟、水攪勻加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時—4小時，而后加干酵母投料發酵，在30℃發酵3天；結果見表6。糖化結束后測得：試驗樣醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0；對照樣醪液糖度16.6°Bx, pH值4.8。
2.2 分析
2.2.1 從表1到表6可知：黃酒生產中，黃酒糟制第二次糟香白酒后的廢糟液和廢糟濾液都可以回用，經處理后代替制第二次糟香白酒的投料用水，雖然，對發酵產酒精量有一定影響，但產酒精量還是較高的。
2.2.2 從表4可知：廢糟液回用到第四次時，發酵結束，醪液的總酸已很高，在10.0g/L以上，對吊酒精已有影響，以后繼續回用有害物質的累積明顯，廢糟液不可能無限止的回用。
2.2.3 從表5和表6可知：廢糟濾液回用到第二次，發酵結束，醪液的總酸已很高，在10.0g/L以上，對吊酒精已有影響。因此，廢糟液應盡快處理，放得時間長，就不能回用；處理也困難。
2.2.4 廢糟液回用在生產上應用取得較好的效果，減少廢糟液的排放量。經濟效益和社會效益都明顯。
3.結論
3.1 結論
3.1.1 黃酒生產中，黃酒糟制第二次糟香白酒后的廢糟液可以回用，經處理后代替制第二次糟香白酒的投料用水，廢糟液經過濾后回用四次以上對發酵產酒精影響不大。廢糟液的回用在生產上應用取得較好的效果，減少了廢糟液的排放量；經濟效益和社會效益明顯。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：魏琳
