震驚全國的“三鹿奶粉事件”，相信大家都還記得，一個在乳制品行業(yè)響當當?shù)钠放破髽I(yè)在瞬間土崩瓦解，其罪魁禍首卻是一種叫三聚氰胺的添加劑，致使國家和企業(yè)蒙受了巨大的損失。2009年年初，國家頒布了新的《食品安全法》，進一步明確了食品安全監(jiān)管機制、統(tǒng)一食品安全國家標準、強化經營者社會責任，新標準一方面扶持“合法合規(guī)的優(yōu)秀企業(yè)”，另一方面則直接懲治“假冒偽劣”，使強者更強，使無良者出局，這給黃酒企業(yè)帶來了健康發(fā)展的巨大機會。但面對當前全球性的金融危機，黃酒企業(yè)又該如何做到讓消費者放心、安心地食用黃酒產品，筆者認為應從以下幾個方面入手：
強化食品安全知識教育
黃酒行業(yè)是一個傳統(tǒng)性行業(yè)，員工的食品安全意識相對比較薄弱。人作為生產要素中最關鍵的因素，也是產品的主要生產者，操作時的質量好壞將直接影響產品質量。因此要進一步加強對員工的質量安全教育，提高員工的質量安全意識。黃酒企業(yè)各級組織都必須要牢牢繃緊質量這根弦，嚴格按照企業(yè)制定的相關規(guī)章制度執(zhí)行，另外，國家2008
文章來源華夏酒報年對GB/T17946紹興酒、GB/T13662黃酒兩個國家標準進行了重新修訂，2009年又頒布了新的《食品安全法》，黃酒企業(yè)必須加強對這些新標準的學習和貫徹，確保食品安全制度的有效落實。
加強對倉庫的管理工作
倉庫管理是一項十分重要的工作，黃酒企業(yè)儲酒倉庫一般分布比較零散，管理難度較大，應進一步健全和完善倉庫管理制度，落實責任人，并嚴格遵照制度要求執(zhí)行；倉庫保管員要以高度的責任心，認真仔細地做好每一批酒的點驗和記錄工作，特別是要加強對倉庫的日常管理和檢查，對發(fā)現(xiàn)有脫包、滲漏、破損等現(xiàn)象的酒壇要及時進行處理，確保每一批從倉庫出去的原酒都能符合食品安全要求。
保證原輔材料安全
要加強食品生產的安全性，對原輔料的管理是最關鍵的環(huán)節(jié)。黃酒生產企業(yè)必須嚴格按照原輔材料驗收標準對原料進行驗收，供應部門要加強對原料的索證和檢驗工作，特別是對有原料基地的企業(yè)，對原料基地的管理應進一步加強農藥的使用要求，嚴格按照基地的日常管理要求做好農藥、肥料的管理和使用；另外還要重點關注黃酒的食品添加劑焦糖色的檢測力度，杜絕以次充好、指標超標、不符合HACCP要求的原輔材料進廠，企業(yè)質檢部門也要加強對生產用水的檢測工作，確保所用生產用水都能安全達標，從源頭起保證產品的質量和安全。
提升內部質量管理
黃酒企業(yè)的生產車間在每次生產前必須做好各項準備工作，并嚴格遵照企業(yè)制訂的HACCP計劃、PRP、OPRP的要求進行生產，企業(yè)各級質量監(jiān)督部門要加強監(jiān)控力度，不定期對生產現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生產員工也要做好自檢和互檢工作，不讓質量隱患流到下一工序中去，確保整個生產過程不留隱患，杜絕不合格產品的生產。
加強檢測力度
檢測是產品的最后一道關，要進一步提高食品質量安全的監(jiān)控力度，黃酒企業(yè)的各級質檢部門一定要以高度的責任心，做好對每一批出廠產品的檢測工作，不讓任何一批不合格的產品出廠。質量主管部門要進一步保持與上級質量監(jiān)督部門聯(lián)系，加強對原料和成品中農藥殘留、甜蜜素、防腐劑、重金屬等方面的檢測力度，并結合自身的條件，做好每一批產品的質量分析，確保所有產品質量安全。
作為食品企業(yè)，產品質量安全問題一直是個十分敏感的話題，企業(yè)各級主管部門領導必須以高度的責任感，認真負責的工作態(tài)度對待每一項工作，只有把質量看作是企業(yè)的生命，把消費者的人身安全放在第一位，才能真正讓企業(yè)基業(yè)長青，持續(xù)發(fā)展。
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編輯：魏琳
