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數(shù)據(jù)來源：香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心2009年發(fā)布的《本地發(fā)酵食物含氨基甲酸乙酯的情況》

　?。ㄖ茍D：蔡華偉）

　　近日，香港消費者委員會對36款東方風(fēng)味的酒類飲品樣本進(jìn)行了測試，其中包括16款紹興酒（包括花雕、女兒紅、加飯酒、黃酒）、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品。結(jié)果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克；糯米酒樣本為檢不出至每千克0.07 毫克；梅酒樣本為每千克0.01毫克至0.15毫克（1毫克=1000微克）。

　　2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對EC評估，將其由第2B組（“或可能令人類患癌的物質(zhì)”）改為第2A 組（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。所以，有人據(jù)此認(rèn)為含EC的黃酒“致癌”。

　　EC究竟是什么物質(zhì)？黃酒中存在EC正常嗎？飲黃酒會致癌嗎？記者對此進(jìn)行了多方采訪。

　　疑問一：黃酒中的EC含量過高嗎？

　　【回應(yīng)】 黃酒EC含量低于相關(guān)酒類標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)可認(rèn)為屬安全范圍

　　在“黃酒致癌”風(fēng)波發(fā)生后，國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對酒類中EC含量作了說明。據(jù)其介紹，EC為自然發(fā)酵產(chǎn)生，廣泛存在于酒類及其它發(fā)酵食品如腐乳、面包、醬油之中。酒類中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會對人體產(chǎn)生傷害。

　　“對黃酒中含有EC成分不必過于驚慌?！苯洗髮W(xué)黃酒研究資深專家、釀酒科學(xué)與技術(shù)中心趙光鰲教授介紹，酒類中EC含量有高有低，但普遍存在。國際上對食品及酒類的EC含量控制規(guī)定各不相同，目前各國都沒有針對黃酒EC的限量標(biāo)準(zhǔn)，如果以水果白蘭地為例，加拿大要求EC小于400微克/升，法國、德國和瑞士的上限規(guī)定分別是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。參考現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，媒體報道的黃酒中的EC含量遠(yuǎn)低于水果白蘭地酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，消費者可放心飲用。

　　香港食物安全中心介紹，加拿大是首個就多種酒精飲品訂定EC最高限量的國家，由每升30 微克（葡萄酒）至每升400 微克（水果白蘭地）不等。美國就當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食品采取自愿訂定EC安全含量標(biāo)準(zhǔn)的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美國的國家必須制訂計劃以符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。歐盟目前沒有食品所含EC最高限量的協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，但有些成員國已訂出酒精飲品的EC最高限量。近年，韓國也制定了葡萄酒的EC最高限量，為每升30 微克。

　　疑問二： EC有害健康嗎？

　　【回應(yīng)】 EC在發(fā)酵類食物中普遍存在，正常飲食攝入不會有害健康

　　趙光鰲介紹，國際上從1943年即開始關(guān)注EC。2007年，在里昂舉行的世界衛(wèi)生組織專家會議上，通過對EC純品的風(fēng)險評估，將EC歸為2A類物質(zhì)（即“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。

　　關(guān)于食物中的EC含量，目前香港沒有特定的規(guī)管限量，為保障公眾健康，香港政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心對食物的風(fēng)險進(jìn)行了評估。2009年9月，該中心發(fā)出風(fēng)險評估研究報告書《本地發(fā)酵食物含氨基甲酸乙酯的情況》表明，該中心曾抽取發(fā)酵食物樣本，分析276個食物和飲品樣本（包括70個酒精飲品）的EC含量。結(jié)果顯示，276個樣本中，有202個樣本檢出EC，最高含量每千克650微克。發(fā)酵大豆食品（南乳、腐乳）及酒精飲品（黃酒、日本清酒和梅酒）的含量相對較高， 而其它發(fā)酵食物，例如發(fā)酵谷物類食品、腌制蔬菜、發(fā)酵乳類制品、發(fā)酵魚類制品（咸魚）及發(fā)酵的茶等則只含低量或檢測不到。有幾種食品檢測不到EC，分別是饅頭、臭豆腐、乳品基發(fā)酵飲品、咸魚和壽眉茶。

　　香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系客座副教授梁嘉聲認(rèn)為，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對健康造成傷害的程度。香港消委會的報告，只是告訴大家這個過量攝入有風(fēng)險，并非說完全不能飲用。他提醒，最重要的是均衡飲食。

　　國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心表示，衛(wèi)生部正在組織開展酒類中EC含量的風(fēng)險評估，以便確定有關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　疑問三：能否減少EC含量？

　　【回應(yīng)】 酒類的貯存及運送方式會影響EC含量，飲酒過量可能構(gòu)成健康風(fēng)險

　　香港食物安全中心根據(jù)EC的含量平均值，估計香港一般市民從膳食攝入氨基甲酸乙酯的情況，顯示一般市民從膳食攝入的氨基甲酸乙酯量對健康的影響不大。不過，對于長期飲用大量酒精飲品的消費者，則不能排除因攝入較高量氨基甲酸乙酯而可能對健康構(gòu)成風(fēng)險。

　　香港食物安全中心還對業(yè)界發(fā)出有關(guān)貯存及運送期間減少酒精飲品內(nèi)EC含量的建議：使用合適的容器和不透光箱子，避免產(chǎn)品暴露在強光下；使用適當(dāng)?shù)母魺嶝浌?、配合付運時間和適當(dāng)?shù)馁A存設(shè)施，避免產(chǎn)品暴露在高溫下（盡量維持溫度于20攝氏度或以下，切勿超過38攝氏度）；以先入先出的原則處理存貨。

　　香港消委會在報告中重點提到，更該警惕的是乙醇。酒精飲品中的乙醇，已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)為“令人類患癌的物質(zhì)”。多種惡性腫瘤都與此有關(guān)。