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紹興黃酒集團總經(jīng)理何曉剛接受中國網(wǎng)食品頻道專訪

中國網(wǎng)11月7日訊（記者 葉德寶）“立冬，對于黃酒人而言，不僅僅是一個表示冬季開始的節(jié)氣，更是一個令人敬畏的日子。按不成文的行內(nèi)俗約，這一天是祭典酒神的日子。奉上五牲四果、三茶六酒、以及香燭……釀酒人以自己特有的方式來敬天地、祭酒神，祈求整個冬釀風調(diào)雨順，釀出上好的老酒。”何總開場向記者介紹了祭酒的風俗；“這種傳統(tǒng)經(jīng)過歷史和時間的砥礪與錘煉，已成為一種習俗，一種非物質(zhì)的傳統(tǒng)文化，沿襲至今，長盛不衰。即便是在文革“掃四舊”，釀酒人也從不中斷，只不過由地上轉為地下而已。”

紹興黃酒集團總經(jīng)理何曉剛

或許有人會說，不就是上上香、擺擺供物、讀讀祭文、跳跳酒舞、迎迎酒神嗎？……其實說此話的人，我以為，定然不懂其中之玄妙：那是釀酒人用自己對天地神的敬畏之心、敬畏之情，來表達認認真真釀造醇香美酒的行動與宣言。這實際上已成為釀酒人的一種信仰。

黃酒是一種源于中國的古老的糧食發(fā)酵酒種，他的工藝非常獨特，利用酒曲釀酒、多菌種共酵，敞開式發(fā)酵……其工藝復雜程度遠勝于啤酒、葡萄酒。

國外葡萄酒業(yè)有一名話叫美酒天賜，我們紹興釀酒界也有一句話叫佳釀天成。釀出好酒有時得占盡天時地利人和，“天”是上天賜予的那種適宜釀酒時有益菌種繁育的獨特氣候，“地”是指水質(zhì)獨特與用料講究，“人”是指一代又一代釀酒師傅傳承下來的釀酒技藝。

農(nóng)歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀、獨特的復式發(fā)酵工藝、長達90余天的發(fā)酵時間、長時間的存貯……經(jīng)過一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，紹興酒形成了一套精湛獨特的釀酒技藝。然后即使如此，釀酒師也不敢保證他釀出的每一壇都是好酒，因為不同的溫度、濕度、原料的差異等等，都會影響到酒的質(zhì)量。

因此，每年在立冬這一天，釀酒人都會祭拜酒神。其實即使是佛學大師也承認：所有的神明都是人類自己創(chuàng)造的，人類創(chuàng)造一個神來保護自身，其實神靈就是每個人心底的規(guī)范。

何總對祭酒有自己獨特的理解：“祭拜酒神，包含著釀酒人對天地神的敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這是一種信仰，這種信仰也帶給釀酒人一種力量，面對任何困難都恪守規(guī)范，老老實實做人，認認真真釀酒，盡人事，聽天命。或許正是由于釀酒人自覺恪守著釀酒規(guī)范，所以，千百年來紹興酒一直流淌至今，生生不息。而我們所要做的是傳承之、創(chuàng)新之、發(fā)展之、豐富之，讓更多的人一起分享！”