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祭拜酒神，良心釀酒。 (記者 呂鋒 攝)

　　商報訊 昨天上午，第18屆中國紹興黃酒節在黃酒集團古越龍山（600059）釀酒廠隆重開幕，隨后兩個多月的時間里，紹興還會將黃酒節“搬到”溫州、寧波、杭州、常州等地舉行。

　　立冬到，紹興黃酒又開釀了！

　　昨天是農歷立冬的日子。立冬開釀，是紹興傳統的釀酒風俗：從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，稱為“冬釀”。千百年來，紹興釀酒企業在立冬這一天舉行開釀儀式，祭祀酒神、祈求福祉，此儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。

　　在昨天的開釀儀式上，中國酒業協會黃酒分會理事長、紹興市黃酒協會會長傅建偉誦讀祭文，10余位古越龍山釀酒師傅上香祭拜，祈求2012年冬釀風調雨順，釀出醇香的老酒，釀酒人鄭重宣誓“做誠實人，釀良心酒”。

　　“‘做誠實人，釀良心酒’其實是我們黃酒企業的一份質量宣言，我們祭拜酒神，表達了釀酒人善待自然、和諧共處的理念。”傅建偉表示，目前全國大多數省份都有黃酒生產，80%的黃酒企業集中在江浙滬一帶，而“天下黃酒源紹興”。紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新完善、精益求精，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的，紹興黃酒釀制技藝因此成為中國寶貴的非物質文化遺產。

　　繼續“請進來、走出去”

　　“中國黃酒，世人同醉”，是本屆黃酒節的活動主題。據了解，第18屆黃酒節主要由“紹興主場活動”和“省內外地區酒文化系列活動”兩大板塊組成。黃酒節開幕式和古越龍山紹興黃酒開釀儀式仍是重頭戲；省內外地區酒文化系列活動包括11月、12月在杭州、溫州、寧波、常州等多個城市舉行的“國釀”黃酒江南品鑒會，“探尋紹興黃酒文化之旅”等系列活動。

　　這兩年來，紹興黃酒節都堅持“請進來、走出去”戰略。前年，黃酒節借道上海世博會在本土向世界吆喝，去年黃酒節走進北京、成都等大城市舉行酒文化系列活動。今年的黃酒節再次強調不光要把客人請進來，來酒鄉體驗紹興黃酒的魅力，更要主動走出去，向世人展示紹興黃酒的悠久歷史、深厚的文化底蘊以及健康養生的功效。

　　“去年我們將黃酒節辦到了北京、成都，當時還擔心當地老百姓參與積極性不會太高，結果效果特別好，今年我們走出去的力度更大、盡量爭取多走幾個城市。”黃酒集團的相關負責人表示，這一進一出之間，體現了一種更開放、更包容的節會理念與心態，以及紹興謀求做大做強黃酒產業的決心和信心。