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11月7日，由中國酒業(yè)協(xié)會、浙江紹興市政府主辦，紹興市經(jīng)信委、中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會承辦的第18屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式在浙江古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒廠舉行。
據(jù)黃酒節(jié)組委會辦公室主任、紹興黃酒集團(tuán)總經(jīng)理何曉剛介紹，第18屆黃酒節(jié)主要由“紹興主場活動”和“省內(nèi)外地區(qū)酒文化系列活動”兩大板塊組成。黃酒節(jié)開幕式和古越龍山紹興黃酒開釀儀式是重頭戲；省內(nèi)外地區(qū)酒文化系列活動包括11月中下旬在杭州、常州兩地舉行的“中國黃酒，世人同醉”——“國釀”黃酒江南品鑒會，文章來源華夏酒報“探尋紹興黃酒文化之旅”等系列活動。
古越龍山紹興黃酒開釀儀式上，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會理事長、紹興市黃酒協(xié)會會長傅建偉誦讀祭文，10余位古越龍山釀酒師傅上香祭拜，祈求2012年風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香老酒。古越龍山釀酒人在開釀儀式上鄭重宣誓“做誠實人，釀良心酒”。“‘做誠實人，釀良心酒’是古越龍山人的一份質(zhì)量宣言，祭拜酒神，表達(dá)了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。”傅建偉說。
據(jù)了解，今天的古越龍山仍堅守“古法釀制”的傳統(tǒng)：農(nóng)歷七月做酒藥，八月做麥曲，九月做酒釀，立冬投料開耙發(fā)酵，用獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。翌年立春開始壓榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般3年后才投入市場。
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