2012年，全國黃酒行業(yè)實現產值145.34億元、銷售收入136.40億元，黃酒產銷同比增長都在兩位數，產值增長22.60%、銷售增長18.42%。然而，對比一下白酒與葡萄酒，黃酒的產值與銷售收入只有白酒4476.40億元和4265.42億元的3.25%和3.20%，只有國產葡萄酒380.50億元和369.67億元的38.20%和36.90%，且黃酒在酒類總量中占比在逐年下降。
黃酒雖然具有悠久的歷史，一直為消費者所接受，并榮耀千載，但目前行業(yè)卻如此弱小，讓身處行業(yè)的同仁不能不去思考這一問題。
對于黃酒行業(yè)，我們或許再也不能從其自身的縱向去對比了，更應從酒業(yè)市場的大局去著眼，這樣會更有利于黃酒行業(yè)的發(fā)展，也可能更符合黃酒行業(yè)的現狀，即黃酒行業(yè)在平穩(wěn)發(fā)展，但已跟不上酒業(yè)的整體發(fā)展速度。黃酒行業(yè)需從理念、技術、工藝、營銷等方面不斷創(chuàng)新，謀求發(fā)展。
開放理念
改革開放30多年，應該說開放已經深入人心。然而，黃酒行業(yè)似乎尚處于某種封閉的狀態(tài)下，這有幾個現象可以說明：一、鮮有外來資本的介入；二、沒有外國的專家指導；三、沒有行業(yè)資本投資國外興建黃酒企業(yè)。
所謂外來資本，指的不是國內其它行業(yè)的資本，而是特指國外資本。我們津津樂道的往往是國內其它行業(yè)的資本加入黃酒行業(yè)，如建筑、房地產等等，這樣的資本往往在購買一個黃酒企業(yè)或控制一個黃酒企業(yè)后，卻找不到一條振興企業(yè)、充分做足市場的路子，結果要么是沒有什么起色，要么是改換門庭。這對業(yè)外資本的持續(xù)投入是一個極大的打擊。
并不是說非要國外資本的投入才會振興黃酒行業(yè)，而是國外資本會對所投的資本進行管理，而企業(yè)管理恰恰是黃酒行業(yè)最為薄弱的地方。現代管理這門技術，其實是從改革開放后由國外引進的，或者說是在國外理論的指導下逐步發(fā)展起來的，但黃酒行業(yè)中將現代企業(yè)管理機制真正落到實處的企業(yè)還不是很多，有的甚至根本就沒有進行現代企業(yè)管理，一直停留在過去作坊式的生產管理上，一竿子插到底，造成管理層上下都不是很滿意。
國外資本，目前在其它酒種都已有了。就連最具中國特色的白酒，也與國外大公司合作，利用外資加快企業(yè)的進步與發(fā)展，水井坊就是一個最好的例子。那么，中國的黃酒為什么沒有？一是黃酒企業(yè)尚沒有一家企業(yè)主動要求外資的介入，另一方面是由于客觀原因造成的，那就是有人認為黃酒是中國獨有的生產技術，理應好
文章來源華夏酒報好保護，而不能被外人所掌握。
其實，這是典型的排他主義觀點。在全球信息高度傳播的今天，像黃酒這樣傳統(tǒng)的糧食加工產品根本用不著花功夫去禁錮的。如果法國的葡萄酒也像中國的黃酒那樣進行嚴密的保護與固守，試想能有多少人知道葡萄酒與釀制葡萄酒，更不用說將葡萄酒的酵母與葡萄酒釀造技術一同輸出了。今天的葡萄酒市場，是法國帶給世界的，也是世界讓法國葡萄酒真正成名的。我們難道不能從中領悟到一點有助于黃酒真正發(fā)揚光大的理性意義嗎？
黃酒一不是尖端武器，不會致命與大規(guī)模殺人；二不是高科技，能給國家?guī)砭薮蟮氖找妗Ｋ皇且粋€酒類產品，是一種嗜好品，沒必要搞得如此謹小慎微。
諾貝爾獎得主、德國歷史學家、文學家蒙森曾經說過：“人類的創(chuàng)新之舉是極其困難的，因此便把已有的形式視為神圣的遺產。”中國的黃酒似乎已落入這一窠臼。
所以要讓黃酒進入一個真正的發(fā)展高峰，行業(yè)必須要從發(fā)展的角度看問題，通過行業(yè)與企業(yè)的共同努力，尤其是行業(yè)的引資政策與企業(yè)的主動需求盡早實現有機結合，讓有心做中國黃酒的外來資本盡早進入中國，讓有興趣做黃酒的外國人盡早來華投資，讓有實力的中國人盡早把黃酒的釀酒技術帶到全球不同的地域，生根、開花、結果。
革新工藝技術
黃酒行業(yè)在吸收當今科技成果上，在應用當代科技的創(chuàng)新技術上，應該說還有待進一步加強。
筆者認為，有以下幾個方面制約著技術的引進：
一是企業(yè)間缺乏交流，更確切地說是缺乏深入的交流。企業(yè)間的交流，目前往往停留在參觀上，沒有深入到技術交流層面，一些參觀者往往流于表面現象，而缺少實質性的了解。黃酒缺少的是現場技術推廣會與現場技術交流會這樣的活動。
二是不知道引進什么技術，這是當下一個比較普遍的問題。
首先，我們要明白黃酒是一種飲料酒，是一種液體食品。這樣，企業(yè)技術的改進的參照系便會有多個。可以從酒類生產企業(yè)中，了解當今先進的釀酒技術與先進的裝備技術，這是最容易想到的。也可以從液體食品方面入手，了解當今先進的飲料灌裝技術與生產配制技術，從飲料生產中學習高產能的流水線，從飲料生產中學習食品安全管理。尤其是先進的灌裝設備與先進的管理水平，會帶給你感官的極大刺激，激發(fā)你技術革新的動力。這些借助當今世界最先進技術的生產企業(yè)，定會帶給行業(yè)無窮的思考與真切的變革。
其次，要明白黃酒是利用微生物發(fā)酵的一種發(fā)酵產品。這樣可以從發(fā)酵這個角度去參照發(fā)酵產品或生物科技企業(yè)，利用發(fā)酵技術生產的產品很多，最有代表性，也最有參考價值的如發(fā)酵生產氨基酸的味精企業(yè)，發(fā)酵生產保健品的生物科技企業(yè)等，這些發(fā)酵裝備會帶給黃酒行業(yè)完全不同的設備理念、裝備信息與設備參考。如果能切切實實地參考并借鑒，那會大大改變行業(yè)落后的裝備技術現狀。黃酒行業(yè)要有傳統(tǒng)的操作工藝，那是非物質文化遺產，但不要局限在傳統(tǒng)的經驗之中，那會迷失科學研究的方向。
而黃酒的工藝革新與技術引進既有聯系又有區(qū)別，聯系的是不再是原來意義上的工藝，是通過科學方法、先進設備整合與改造過的工藝，區(qū)別點是革新可以是局部的，也可以是全局的；可以是引進的技術，也可以是獨創(chuàng)的改進技術；可以是設備上的，也可以是工藝線路上的。總之，革新較為靈活，較為容易。技術引進較為復雜，較為困難，它要求針對黃酒生產的特點進行綜合的分析與整合。
營銷與時俱進
當今世界上大多數產品都供大于求，但優(yōu)秀產品、優(yōu)質產品總是供不應求。目前，黃酒還沒有出現供不應求的局面。這不是說黃酒產品本身不優(yōu)質，而是黃酒產品的營銷不是最優(yōu)化的。
首先，黃酒一直以傳統(tǒng)為自豪，在經營理念上也是傳統(tǒng)的，并且也收到一定的成效。但傳統(tǒng)的產品往往與時代有一定的沖突，易造成古典雅致與當代時尚這一對矛盾。如何在利用傳統(tǒng)產品上進行現代化的創(chuàng)新，黃酒尚有一定的距離要走。而這一步，恰恰是黃酒新產品導入期的關鍵。人體要延緩衰老，產品也同樣；以古越龍山“金五年”、會稽山“純正五年”為代表的傳統(tǒng)紹興酒，也已進入成熟期，如果要讓其有較強的生命力，現在開始就必須進行抗衰老研究。而一個傳統(tǒng)性極強的產品，其創(chuàng)新難度會更大，會有更多來自各方面的壓力與干擾，這就需要決策者的超前決斷與遠矚膽識。北方黃酒的代表即墨老酒的快速發(fā)展，其真正發(fā)展的原動力來自于對產品的改造，來自于“即墨花雕”與淡爽型的產品。如果一味在苦味很重的產品上打轉，營銷則很難在短期內有大的爆發(fā)。
其次，黃酒很少有自己的一套營銷理論或營銷方法，主要原因是營銷力度偏小，營銷投入偏少。一個理論要有人去研究總結，一種方法要有人去實踐提高。縱觀黃酒的發(fā)展歷史，黃酒少有出類拔萃的推廣，多的是文人的自娛與自我陶醉中的流傳。橫比其他酒種，啤酒有規(guī)模化擴張、激情廣告、免費飲用占店等創(chuàng)造性的“無奈”經營方法；白酒有終端為王、渠道致勝、盤中盤、多品牌等“強行”營銷方式；葡萄酒有健康飲酒、文化支撐、高端引領等“外來”的營銷模式。對比之下，黃酒便有一種莫名的惆悵。
紅曲的保健功能已被國際公認，福建的紅曲黃酒，可以說具有無與倫比的品質優(yōu)勢與養(yǎng)生保健優(yōu)勢，但苦于找不到整合營銷的思路與方法，仍然在本地區(qū)打轉。雖然像“惠澤龍”、“鼓山牌”福建老酒、龍巖沉缸酒也在突圍，進入外地及國外市場，但其所占的份額還是很小。
第三，所有酒都在外銷上下功夫，無論是出口，還是進口。黃酒也在下功夫，這是不爭的事實，其外銷量在逐年上升，2012年達15700余千升。但是我們要看到，黃酒的外銷是被動的，大多是經銷商自己找上門來的，雖然一些黃酒企業(yè)也去參加“廣交會”及在國外舉辦的酒類飲料食品展覽會，但是，大多也是等人找上門來。很少有企業(yè)主動派人到國外去做國際市場的。黃酒的這一國際新天地還有待開發(fā)與享用。當公認為不是最會做生意的歐洲人，啟用各種手段進行葡萄酒與烈性酒的宣傳與推銷時，黃酒難道就沒有反應嗎？肯定是有的，只是黃酒缺乏外銷人才，于是培養(yǎng)、引進與雇用外銷人才成為今天黃酒真正主動打響外銷戰(zhàn)的首要前提。
有人說，許多國家不接受黃酒的味道，那葡萄酒為什么國人就接受了呢？酒味并不被國人認同的威士忌為什么在中國有如此大的銷量呢？我們真正缺少的是轉換角度看問題。
另外，作為黃酒營銷的重頭戲，產品的開發(fā)與創(chuàng)新往往也是產品在某一時段成功的要素之一，營養(yǎng)型黃酒、淡爽型黃酒為人所熟知后，要考慮后續(xù)的新產品立足市場。
傳統(tǒng)的黃酒產品在年份酒的路即將走到盡頭時，一些企業(yè)已經開始在品牌的支撐下轉頭做概念產品，但概念需要落到實處，方為長久，萬不要以為只要有概念就可萬事大吉了。營養(yǎng)型特型黃酒、淡爽型黃酒也要走出低成本的誤區(qū)，要用更大的投入，在產品品質與時尚上下功夫，以吸引更多的消費群體。
作為行業(yè)中人，筆者期盼改革的成效與黃酒的發(fā)展，期待黃酒輝煌的明天。只要行業(yè)上下共同努力，胸懷大志，明天的黃酒一定會更好。
（作者系著名黃酒專家、浙江工業(yè)職業(yè)技術學院黃酒學院院長）
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編輯：施紅
