我國釀酒的歷史源
文章來源華夏酒報遠流長，早在新石器時代的龍山文化遺址中就出土了大量尊、壺、斝、盉等形制古樸的酒器。
至商周時，青銅器鼎盛，青銅酒具應(yīng)運而生，形象精美的爵、角、觥、卣、罍、觚、觶等流傳至今，足見好酒是古人的普遍風(fēng)尚。1970年湖南寧鄉(xiāng)曾出土精美的青銅戈卣，1986年江西遂川又發(fā)現(xiàn)青銅“亞竇”銘提梁卣莊重典雅，鑄有夔龍、饕餮等精細的紋飾，蓋合嚴密，提攜方便，是商代精致的儲酒器。卣以盛“秬鬯”著稱，屬尊類，古人以彝為尊之上器，罍為尊之下器，卣為中器。遂川提梁卣無論在質(zhì)地上還是款式上都是青銅器之佼佼者。
戰(zhàn)國秦漢間出現(xiàn)各種光彩奪目的漆器酒具，其中流行的彩飾耳杯，是由羽觴轉(zhuǎn)變過來的。古代的“羽觴”作雀形，顏師古注引孟康曰：“羽觴，爵也，作生爵（雀）形，有頭、尾、羽翼。”漢代的耳杯上出現(xiàn)各種銘文。著名的馬王堆墓出有“君幸酒”杯，是勸人盡興的雅語。貴州曾出土漢“元始之年蜀郡西工造乘輿髹羽畫木黃耳桮”和“元始三年廣漢郡工官造乘輿髹羽畫木黃耳桮”。自名“耳桮”，均為木胎漆器，“桮”俗寫作字“杯”。江西高安戰(zhàn)國墓與南昌漢墓均有漆耳杯發(fā)現(xiàn)，它是古人流行的杯式。
唐代社會上瓷器普遍使用，逐步取代了制工繁雜、成本高昂的銅、漆制品，加上國家銅禁的加嚴，瓷器已達到“無貴賤之分通用之”的境地。酒具也多為瓷器代替。
著名的越窯以蒼翠欲滴的青瓷酒器傳世，而鄉(xiāng)土氣息濃郁的長沙窯廣口短流執(zhí)壺也很有特色。這種執(zhí)壺廣泛流傳在長江口岸和古代碼頭。它的腹部常有彩繪或題詩，繪圖內(nèi)容多為花卉鳥獸，重彩濃艷；題詩內(nèi)容多見名人詩句，民間諺語及反映商賈生涯、酒茗哲理等，具有濃厚的民間文學(xué)情趣。其中有“自入新峰市，惟聞舊酒香，抱琴酤一醉，盡日臥彎湯。”“春水春池滿，春時春草生，春人飲春酒，春鳥哢春聲。”“酒醖香濃”等直接與酒有關(guān)的詩詞多條，顯見這酒具。這類民間日用酒器直接反映了江南人民的飲嗜風(fēng)尚。
執(zhí)壺又名“注子”或“偏提”。早期的注子不僅有蓋，帶流，而且有柄。這種實物1976年合肥市唐開成五年墓和寧波市古碼頭曾有出土，它們分別是邢窯白瓷和越窯青瓷注子，都有柄，肩上還有供拴系的紐榫。其形象與后來的注子有別。據(jù)《唐語林》載，唐元和中，酌酒“用注子，形若罃，而蓋、嘴、柄皆具，大和九年后，中貴人惡其名犯鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，名曰‘偏提’，時亦以為便，且言柄有礙而屢傾側(cè)。”可見，后來帶執(zhí)系的注子曾改名“偏提”。自然，有執(zhí)系的注子比帶柄注子在造型上顯得優(yōu)美，在使用上比較合理。實是一種形制上的改革。
帶碗注子是我國五代、北宋間盛行的酒具，注子與注碗相配，是一套講究的酒器。其質(zhì)地有銀、銅、瓷多種。當時江西景德鎮(zhèn)窯興盛勃發(fā)，生產(chǎn)似青白玉色澤的影青瓷，制品出類拔萃，冠絕群窯，所產(chǎn)帶碗注子極為精巧。注身瓜棱狀，上下飾蓮瓣，曲流細長，執(zhí)系弧曲，置于花苞狀的注碗中，形若婷婷玉立的春葩。注蓋上有獅紐，神氣活現(xiàn)，雕工精絕。
帶碗注子是筵席上精巧的酒具，把盛酒的注子置入裝有熱湯的注碗中即可保溫，隨酌隨飲。其形象早見于五代顧閎中《韓熙載夜宴圖卷》中，瓷質(zhì)實物國內(nèi)出土的數(shù)江西鉛山宋元祐元年墓出土的最為質(zhì)優(yōu)工巧，令人稱絕。
宋代瓷苑出現(xiàn)一種豐肩小口梅瓶，體勢修長，外壁常常飾有精致的圖案，或纏枝花卉，或云氣水波，無不清新美觀，宋時稱“經(jīng)瓶”。江西瑞昌宋墓出土的磁州窯黑彩花卉瓶，造型挺秀，筆飾酣暢，是難得的珍品。元代的梅瓶多有蓋，套合嚴密。瓶體下腹內(nèi)弧，更顯得清秀。當時青花、釉里紅裝飾興盛，常見有瑞獸祥禽，荷蓮牡丹、菊朵卷草，祥云水波等，間以雜寶、錦紋等，顯得多姿多彩，富麗堂皇。或以為梅瓶為花瓶，現(xiàn)見上海博物館珍藏的兩件磁州窯白地黑花梅瓶，上有黑彩題書：一為“清沽美酒，”一為“醉鄉(xiāng)酒海”，其用途就清楚了，它們是新時代的儲酒器。
宋瓷中還有一類侈口細頸膽腹瓶，名曰“玉壺春”。傳由詩句“玉壺先春”或“玉壺買春”而得名，或言其為酒器。瓶體弧線柔和，形狀優(yōu)美，廣受人們的喜愛，宋元名窯均有燒造。元器更顯典雅，風(fēng)靡瓷苑。智慧的景德鎮(zhèn)藝師給它按上曲流、執(zhí)把，備以珠蓋，成了一種時髦風(fēng)雅的酒注，并飾以龍鳳、花卉、仰蓮蕉葉，繁簡不一，工細咸宜，極為精致雅麗。
酒，作為人們癡情的“杯中物”，自然杯盞形制也會隨人們的需要而不斷創(chuàng)新。
先秦有羽觴，唐有瑪瑙杯、“夜光杯”；宋有白玉杯、梅花杯。元代流行一種廣口高足的瓷杯，名曰“馬上杯”，其名與北方游牧民族長于騎馬活動有關(guān)。當時景德鎮(zhèn)窯出現(xiàn)了光彩雅麗的青花、釉里紅瓷，因其裝飾新穎，經(jīng)久不褪而蜚聲遐邇。杯腹有游龍翔鳳、花卉蟲草紋樣，還間有薄胎刻花工藝，對光處可映現(xiàn)玲瓏剔透的刻飾，精細可人。
1980年江西高安出土一批元瓷窯藏，其中有一竹節(jié)高足杯，內(nèi)底有青花詞句曰：“人生百年長在醉， 筭三萬六千場。”一個“醉”字點明了杯子用途。同批窖藏中還出有珍貴的釉里紅高足轉(zhuǎn)杯，腹壁點有暈散自如的鮮紅彩斑。紅釉嬌嫩，窯溫難于控制，高則逸飛，低則沉褐，此杯鮮艷難得。腹邊還貼有一只潛游欲出的小螭，栩栩如生。奇妙之處還在于此杯足間有一活榫，杯身可以自由轉(zhuǎn)動而不至脫落。品酒之余，把杯嘗玩，精巧無雙，可謂稀世之珍。
高足轉(zhuǎn)杯是從前代的杯式轉(zhuǎn)化過來的，唐代有金銀質(zhì)高足杯；鏨刻工細；宋代有影青高足杯，體薄透光，釉面如春溪流水，一碧澄清。它的歷史還可追溯到六朝時期，江西南昌南朝墓出土有帶托高足杯，深腹喇叭足，杯身就可轉(zhuǎn)動，足見高足轉(zhuǎn)杯由來已久。
酒杯中還有一種“公道杯”，傳為宋時景德鎮(zhèn)程姓陶工首創(chuàng)，是席間雅器。杯心立有老翁（也有龍首），胸前有顆黑痣。當酒面低于痣位時，盛酒如常，若酒面超過痣位，酒會一氣泄漏。這是根據(jù)虹吸原理制成的，翁體內(nèi)有一拱形曲管，一頭開在老翁足邊，一頭與杯底相通。管頂恰與痣平，酒滿則溢，曲盡其妙，頗具雅趣。
此杯之所以“公道”，是因為席間賓主酬飲，主人竭盡東道之誼，殷勤勸杯，惟恐賓客不能盡興；客人則謙讓推辭，以免酒后禮數(shù)有差。所以席間取公道杯對酌，以示主賓平等，不偏不倚，公道之名自現(xiàn)。
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編輯：王丹
