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兩個(gè)多月前，一款黃酒棒冰產(chǎn)品迅速成為“網(wǎng)紅”。這款“網(wǎng)紅”，從提出創(chuàng)意到產(chǎn)品推出，均來(lái)自紹興黃酒集團(tuán)。

“黃酒棒冰只是新品之一，相信今后一定還有更多創(chuàng)新產(chǎn)品面世。我們的目標(biāo)就是通過(guò)堅(jiān)守傳承和發(fā)展創(chuàng)新，做大做強(qiáng)整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長(zhǎng)傅建偉表示，當(dāng)下的黃酒產(chǎn)業(yè)，就是傳承和創(chuàng)新兩大發(fā)展主題。

5年后黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入有望達(dá)100億

2015年1月，浙江省政府工作報(bào)告中提出要大力推進(jìn)特色小鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)，傳承發(fā)展黃酒等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。同年6月，紹興黃酒小鎮(zhèn)納入浙江省第一批特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。此后不久，浙江省出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》?！兑庖?jiàn)》提出，到2020年，黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)到100億元，全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)到40%。

今年5月，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司等國(guó)內(nèi)6家黃酒骨干企業(yè)共同發(fā)起成立600萬(wàn)元“中國(guó)黃酒業(yè)發(fā)展創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)基金”，以此促進(jìn)中國(guó)黃酒業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)黃酒產(chǎn)業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施。

“秉傳統(tǒng)而精益求精，融科技而推陳出新。比如對(duì)古法釀制技藝的傳承與堅(jiān)守，‘師帶徒’制度的傳承，立冬紹興酒開(kāi)釀祭等。”傅建偉認(rèn)為，傳承與創(chuàng)新是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題。

本月中旬，憑借“原地址、原廠房、原工藝、原品牌”優(yōu)勢(shì)，紹興鑒湖釀酒有限公司老廠區(qū)被認(rèn)定為“紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地”。專家指出，通過(guò)工業(yè)遺址的保護(hù)與再利用，既有利于黃酒釀制技藝的完整保護(hù)和傳承，又有利于黃酒產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，亦能彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊(yùn)與特色，意義重大。

今年一季度古越龍山銷售業(yè)績(jī)逆勢(shì)飛揚(yáng)

去年以來(lái)，“黃酒一哥”古越龍山的銷售業(yè)績(jī)可謂逆勢(shì)飛揚(yáng)。據(jù)古越龍山2016年一季報(bào)顯示，今年第一季度公司營(yíng)收5.78億元，同比增長(zhǎng)18.32%；凈利潤(rùn)0.62億元，同比增長(zhǎng)10.62%。今年上半年，古越龍山更是先后3次上調(diào)銷售價(jià)格，其力促黃酒價(jià)值回歸的舉動(dòng)，引發(fā)廣泛關(guān)注。

今年4月，以紹興黃酒集團(tuán)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司為依托單位的國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心，通過(guò)國(guó)家科技部驗(yàn)收，中心的重點(diǎn)任務(wù)就是推動(dòng)黃酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。這是全國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)黃酒技術(shù)研究中心，也是紹興第一個(gè)國(guó)家級(jí)工程技術(shù)中心。

“黃酒歷史很長(zhǎng)，是有底蘊(yùn)有文化的。”傅建偉說(shuō)，現(xiàn)如今黃酒業(yè)要走出不同尋常的發(fā)展之路，創(chuàng)新是必須的。

在他看來(lái)，創(chuàng)新包括產(chǎn)品、科技、營(yíng)銷和文化四個(gè)方面。產(chǎn)品創(chuàng)新在于，傳統(tǒng)產(chǎn)品需要用現(xiàn)代方式表達(dá)，黃酒人要根據(jù)現(xiàn)代人的需求和現(xiàn)代科技手段，按照供給側(cè)理論，生產(chǎn)出現(xiàn)代消費(fèi)者所需要的產(chǎn)品?？萍紕?chuàng)新在于，黃酒工匠們不僅要知其然，更要知其所以然，要搞清楚發(fā)酵機(jī)理、養(yǎng)生機(jī)理以及科學(xué)機(jī)理，以便更好地傳承創(chuàng)新與發(fā)展。營(yíng)銷創(chuàng)新在于，黃酒從業(yè)人員要運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷手段，真正做到“天下黃酒源紹興，中國(guó)黃酒行天下”。文化創(chuàng)新則是，積極運(yùn)用一切現(xiàn)代手段，包括拍攝電視劇，微博、微信、微電影、書(shū)籍等多種途徑，貼近消費(fèi)者，多方位解讀黃酒文化。

中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)看紹興

作為世界三大古老的發(fā)酵酒種之一，黃酒以低耗糧、低酒度、高營(yíng)養(yǎng)著稱于世，是中國(guó)釀酒行業(yè)最古老和文化積淀最深厚的酒種。目前，黃酒行業(yè)擁有3家A股上市公司——古越龍山、金楓酒業(yè)、會(huì)稽山。其中，有兩家在紹興。2015年，這3家上市公司銷售收入總計(jì)33.65億元，占行業(yè)總收入18.5%左右。

黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是紹興的一張金名片。獨(dú)特的鑒湖水及傳承千年的釀制技藝，讓紹興黃酒成為中國(guó)首批獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。2006年，紹興黃酒釀制技藝更是被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)76家，從業(yè)人員11000多人。2015年全市產(chǎn)量50萬(wàn)噸，總銷售額逾45億元。擁有中國(guó)馳名商標(biāo)9件，中華老字號(hào)7家，并出口日本、東南亞及歐美等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

從2008年被選為北京奧運(yùn)賽事專用酒，到2015年成為第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)指定用酒；從2010年上海世博會(huì)期間一壇古越龍山佳釀?dòng)谰谜洳赜谥袊?guó)國(guó)家館，到2015年9月，古越龍山二十年佳釀進(jìn)入白宮國(guó)宴。紹興黃酒集團(tuán)有限公司成為中國(guó)黃酒行業(yè)名副其實(shí)的領(lǐng)軍企業(yè)，由黃酒集團(tuán)公司獨(dú)家發(fā)起組建的浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，是中國(guó)黃酒行業(yè)第一家上市公司，是“行業(yè)一哥”。

據(jù)了解，紹興黃酒集團(tuán)的黃酒年產(chǎn)量超過(guò)17萬(wàn)千升，旗下?lián)碛泄旁烬埳?、沈永和、女兒紅、狀元紅及鑒湖等多個(gè)黃酒知名品牌。其中，成立于1664年的沈永和酒廠，是紹興黃酒業(yè)歷史最悠久的酒廠。