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7月8日，中國食品科學技術學會黃酒分會2016年年度會議暨黃酒技術論壇在浙江紹興鑒湖大酒店召開。來自全國各地主流黃酒產區的近百名企業代表匯聚一堂，圍繞黃酒如何科技化、人文化和健康化發展主題，給消費者一個喝黃酒的理由展開了深入研討。

合作造餅，競爭分餅

統計數據顯示，2015年黃酒產業的銷售收入、利潤、稅金三項指標只占全國酒業的1.97%、1.85%和1.27%，在全國酒類板塊中占比很小。

近年來，黃酒產業雖然也取得了一定的發展，但無論基于產業自身的縱向比對，還是與其它酒種的橫向比較，都存在著較大的差距。小酒種、體量小、區域性產品、消費群體小成黃酒的軟肋。如何補短板、做大蛋糕，已是中國黃酒突破自身發展瓶頸的關鍵所在。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷對黃酒的發展一直十分關注，她說：“二十多年前，她和黃酒界的很多老前輩就研究分析過這個問題，業內人也付出過很多努力，收到了一定成效。”

但她同時表示：“雖然近年來黃酒保持兩位數增速的較快發展，但整體上產業面臨規模太小、體量不大的困局，這是黃酒前進中遇到的最大絆腳石。我們研究的問題、解決的方案應放在合作造餅、競爭分餅的方向上，要把黃酒的蛋糕做大。容量有了，有人喝了，黃酒才談得上發展。”

孟素荷進一步指出：“在中國食品工業轉型發展的關鍵時期，提煉中國黃酒的優勢，把黃酒的根扎深，把文化傳統扎深，把市場的開拓去精準的定位，把黃酒的好處宣傳推廣到業內外，給消費者一個喝黃酒的充分理由，讓消費者愛上黃酒，做實做大黃酒消費群體，這是我們必做的功課。”

陳國昌作為中國食品科學技術學會黃酒分會理事長，曾長期在上海從事酒類市場監管工作。在他看來，中國的黃酒蛋糕著實很小，消費也是偏居江浙滬一隅，與幾千年厚重的黃酒歷史文化以及泱泱大國地位很不匹配。“黃酒行業要有大局意識，向白酒、啤酒看齊，要抱團發展，爭做大酒種，而不是黃酒業內酒廠與酒廠、產品與產品之間的窩里競爭。”陳國昌表示。

陳國昌強調，“合作成其大，分爭削其力。盡管黃酒業目前規模、實力較小，但只要凝心聚力，齊心開疆拓市，共同培育消費群體，黃酒的雪球就會越滾越大，不久的未來就能分享大蛋糕帶來的巨大紅利。”

中國食品科學技術學會黃酒分會秘書長、上海金楓酒業股份公司總工程師俞劍燊說：“國內整個黃酒行業的年銷售總額不及白酒、啤酒一個龍頭企業的收入，差距可見一斑。當務之急是要擴容增量，打造大體量產業，通過新建、合作、兼并以及業外資本介入等手段，提升企業規模實力，擴大品牌影響力，增強黃酒在整個酒類市場的話語權。”

打通供給鏈，適應消費升級

中國黃酒產業該如何創新發展，找到一條適合產業自身快速發展的新路徑。會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康認為，必須從營銷和生產兩個層面切入。

“當今的黃酒市場消費升級，黃酒龍頭企業必須進行供給側結構性改革，名牌企業做名品，提升產品結構，分品牌運作，在主品牌上逐漸減少直至消滅低端產品的生產和銷售，大膽提高產品售價，與第二梯隊拉開差距，引領行業發展。”傅祖康表示。

現在都在講供給側改革，在他看來，黃酒的瓶頸不僅在供給側，更在需求側。供給側要改，需求側更要改。黃酒的供給與需求側改革應從“產業和品牌的提升、產品和營銷的創新、市場和消費的培育、‘機器換人’和智能化研究、資產重組和收購兼并”等五個維度進行剖析，包括基礎研究、新品研發、技術創新、品牌定位、傳播路徑、推廣渠道、營銷模式等黃酒的研發、技術、生產、品牌、市場層面，必須環環相扣，聯動推進。

同時，傅祖康提出，智能化釀造應成為黃酒業的發展方向，“在清潔生產呼聲日高、用工成本節節攀升、環境治理要求更嚴的今天，研究并推廣智能化釀造技術已是大勢所趨，這符合國家有關酒類產業的宏觀政策導向。”

“第一、智能釀造是順應食品安全監管的需要；第二、智能釀造是構建產業創新高度的需要；第三、智能釀造是實現循環經濟和清潔生產的需要；第四、智能釀造是傳統工匠精神的深度延續。”傅祖康深入分析道。

業內權威人士指出，現在的黃酒市場不是缺酒而是缺少好酒，缺少適銷對路、消費者喜好的產品，譬如適合年輕一族時尚、獵奇心理而又在口感上追求新鮮、清爽、味香的黃酒，市場上還不能完全滿足。

浙江工業技術學院黃酒學院院長胡普信表示：“隨著消費的升級，產銷兩端要研究消費趨向，從供應側入手，調整產品結構，淘汰落后低質產品，增加有效供給，促進行業的結構優化，進而推進黃酒快速高效發展。”

塑造品牌價值

業內普遍認為，黃酒行業做大做強，大品牌、大企業的引領、帶動作用至關重要。目前，國內黃酒業還沒有一家年營業收入超50億的企業，沒有一個覆蓋全國市場叫響華夏的強勢品牌，這就導致黃酒龍頭企業和品牌輻射力弱，難以形成影響全局、引領全國的黃酒市場大格局。

陳國昌強調：“必須站在全行業的格局實施名牌帶動戰略，打造行業的名牌、名品、名師，特別是打造出影響全國的黃酒大品牌，塑造黃酒行業高大上的形象。”

陳國昌透露：“中國食品科學技術學會黃酒分會作為行業性學會，要整合行業的資源、動用社會的力量推進名牌戰略，計劃用5～10時間，打造出3～5家年銷售額超50億奔百億的黃酒企業。”

對此，孟素荷在最近舉行的2016中國食品科學技術學會黃酒分會年會暨黃酒技術論壇上堅定地表示：“中國食品科學技術學會將發揮自身的優勢，整合各方力量，義不容辭地支持黃酒行業更好更快地發展，盡快把黃酒蛋糕做大。

她同時對中國年輕的黃酒人寄予厚望，“希望年輕人要有使命感，勇于擔當，勇于進取，做大做強黃酒業，讓國粹黃酒行銷世界。”

傳承與創新兼容并蓄

陳國昌表示：“科技黃酒、人文黃酒和健康黃酒，是黃酒發展的三大方向。為此，黃酒分會在今后將從四個方面推動和促進行業的發展。”

陳國昌強調：“為適應黃酒科學技術的發展，推動行業決策的民主化、科學化進程，根據發展的實際需要，集合行業中具有技術創新精神的技術骨干、研究機構的研究人員等核心人物組成專家工作組，建立專家智庫，充分發揮專家的咨詢參謀指導作用，繼續推進食品專業技術人員專業水平評價工作，為黃酒行業挖掘人才、輸送人才。”

浙江塔牌紹興酒股份有限公司副總經理潘興祥是紹興黃酒非物質文化技藝傳承人，他呼吁遵從自然、手工釀酒的理念，傳承好優秀的傳統釀酒技藝；倡導業界用工匠精神打造精品產品，讓世人從紹興黃酒中感悟天人合一之美。

江蘇張家港釀酒有限公司總經理黃庭明認為，黃酒作為一個偉大的酒種，值得中國人驕傲。但他同時對有著幾千年文化與歷史的黃酒“小而不大”的現狀表示遺憾。他說：“要隨著時代的發展而推動黃酒的進步，傳承好的，摒棄壞的，用創新的理念和技術把黃酒打造成讓更多消費者喜愛的大眾化健康飲品。”

中國食品發酵工業研究院副院長張五九、江南大學國家糧食發酵工程中心教授毛健、福州大學食品科學研究所所長倪莉等業內專家學者對黃酒行業的前景十分看好，他們紛紛表示，黃酒的未來在傳承與創新，要不斷采用新技術、新方法推進黃酒風味、口感的創新，促進產品品質不斷提升；用創新的理念推進黃酒消費觀念和方式的轉變，開啟黃酒大消費大時代。