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“工匠精神”與黃酒文化

所謂工匠精神，是指工匠對自己的產(chǎn)品精雕細琢、精益求精、更完美的精神理念。工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。工匠精神的目標是打造本行業(yè)最優(yōu)質的產(chǎn)品，以及其他同行無法匹敵的卓越產(chǎn)品。概括起來，工匠精神就是追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質精神、用戶至上的服務精神。

有學者提出，“我們缺少的不是‘工匠精神’，而是‘工匠文化’。”中國黃酒歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，“工匠精神”并不缺失，而“工匠文化”則仍需要進一步的深化。“工匠文化”就黃酒行業(yè)而言，在一定層面上是指黃酒文化的傳承，是“匠人”、“匠心”的延續(xù)。黃酒文化包括黃酒發(fā)展的歷史、黃酒的釀制技藝、黃酒的品種及特點等等，這些內容對不少消費者而言依舊是“盲區(qū)”，需要通過廣泛的宣傳和市場的滲入來加深消費者的認知。

2006年，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國務院批準被列入第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，這也向世人昭示了紹興黃酒的獨特性。王阿牛作為紹興黃酒釀制技藝傳承人入列第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人名單也是對黃酒“工匠文化”的肯定，他也以“匠人”之心傳承著黃酒文化。入選“非遺”實質上也是一種文化的推廣，它將成為黃酒的一張名片，向大眾展示黃酒的特質。

紹興黃酒行業(yè)通過舉辦黃酒節(jié)，舉行隆重的開釀儀式，建造中國黃酒博物館，打造紹興黃酒小鎮(zhèn)等項目不斷提升黃酒文化在消費者中的影響力，也通過這些項目來實現(xiàn)對黃酒文化的傳承。

在黃酒企業(yè)中，仍有不少企業(yè)堅守著傳統(tǒng)的釀造技藝。8月1日，會稽山第274代酒種傳承儀式啟動，隨后，2016冬釀生產(chǎn)隨之開啟。公司也形成了清晰的傳承脈絡，包括國家級傳承人、省級傳承人、市級傳承人、縣級傳承人、公司級傳承人，這些傳承人傳承著企業(yè)的過去與未來，也傳承著黃酒的今天與明天。

“工匠精神”與市場定制

“德國制造”、“日本制造”等在當下無疑是高品質的代表，大眾對它們趨之若鶩的背后則反映的是“中國制造”的尷尬。當然，對中國黃酒產(chǎn)業(yè)而言，它是獨特的，它是中華酒文化中的瑰寶。

在市場經(jīng)濟大背景中，“工匠精神”離不開市場的土壤，更不能漠視消費者的需求。將“工匠精神”注入中國酒行業(yè)，尤其是黃酒行業(yè)，更需要以市場需求為依托，把握時代的脈搏，通過工藝的更迭與創(chuàng)新，產(chǎn)品的推陳與出新，打造不同消費者需求的“定制”產(chǎn)品，從而將黃酒文化不斷延續(xù)。

據(jù)媒體報道，在不久前召開的G20杭州峰會上，古越龍山公司的八款黃酒入選峰會保障用酒，包括五十年經(jīng)典花雕酒、千福三十年陳花雕酒、二十年陳花雕酒、十年陳花雕酒、三年陳加飯酒、青梅酒、桂花酒，以及大壇香雪酒等。近一個月來，古越龍山訂單大增，銷售量同比上漲20%。同時，會稽山公司的典雅30年陳紹興花雕酒也作為G20官方指定用酒而頗受市場關注。

值得關注的是，兩家黃酒龍頭企業(yè)此次主推的產(chǎn)品既有傳統(tǒng)的花雕酒等透著濃濃紹興味道的紹興黃酒代表，也有如青梅酒、桂花酒等新型時尚產(chǎn)品，傳統(tǒng)與時尚的融合為消費者提供了更多的選擇。

“八項規(guī)定”、“三公消費”限制等政策出臺后，國內酒行業(yè)進入調整期，黃酒市場也陷入低迷，尤其是受高端市場消費下挫影響，不少企業(yè)業(yè)績承壓。隨后，酒企紛紛重估市場，梳理產(chǎn)品，聚焦腰部，深耕渠道，挖掘消費潛力，重塑品牌影響力。經(jīng)過近四年的調整，黃酒行業(yè)逐步回暖，迎來新的生機。來自中國輕工業(yè)網(wǎng)的信息顯示，2016年的黃酒行業(yè)一直處于穩(wěn)步起勢的節(jié)奏中，即使是處于產(chǎn)銷淡季的7月份，該行業(yè)的增長勢頭依然沒有消退。前7個月，黃酒行業(yè)主營業(yè)務收入累計同比增幅在釀酒行業(yè)中保持最高，利潤總額累計同比增長水平僅次于白酒行業(yè)。雖然黃酒行業(yè)利潤提升速度仍然滯后，但從前7個月的情況看，該行業(yè)的提升速度正在悄然加快。

變革中的生機：市場競爭中的開拓與堅守

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”、“中國制造”等風起云涌，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷轉型升級，黃酒行業(yè)在市場變革中迎來生機，而未來更需要“工匠精神”這種追求卓越的品質精神、用戶至上的服務精神來促使黃酒人堅守對行業(yè)的發(fā)展與傳承，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中找尋契合點。

2016年1～6月份，古越龍山、金楓酒業(yè)、會稽山三家上市公司收入均實現(xiàn)增長。其中，古越龍山上半年營業(yè)收入為8.66億元，同比增長21.92%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.81 億元，同比增長15.84%。金楓酒業(yè)上半年實現(xiàn)營業(yè)收入4.8億元，同比上升8.72%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤0.35億元，同比下降5.96%。會稽山實現(xiàn)營業(yè)收入4.42億元，較上年同期增長0.62%；凈利潤0.69億元，較上年同期下降0.26%。

西南證券研報認為，古越龍山上半年收入的快速增長主要得益于黃酒行業(yè)經(jīng)過近四年的調整，2015年開始逐步復蘇，公司作為龍頭率先復蘇，同期銷量增長較為樂觀；聚焦產(chǎn)品，產(chǎn)品結構升級趨勢明顯：上半年淘汰低附加值老產(chǎn)品近百支，聚焦青瓷十年和金五年，主力產(chǎn)品增速較快，在貢獻增量的同時，產(chǎn)品結構升級趨勢明顯；渠道方面持續(xù)擴充，繼續(xù)加大鋪貨率提高產(chǎn)品知名度，同時第二期“百城千店”活動持續(xù)開展，全國布局能力進一步加強；電商渠道實現(xiàn)較大增幅。

另外，公司黃酒產(chǎn)業(yè)園一期工程順利完工。一期工程2萬噸黃酒生產(chǎn)技術升級項目已建設完成，各項配套設施已基本完善。對此，中信建投研報認為，該項目竣工投產(chǎn)可為后續(xù)銷售增長增加產(chǎn)能保障。中信建投研報還認為，金楓酒業(yè)近幾年通過外延并購，旗下黃酒包攬七大派系中的海派、浙派、蘇派，實現(xiàn)江浙滬跨區(qū)域布局。“石庫門”、“金色年華”、“和”酒、“惠泉”等品牌構成高中低梯次品牌結構，在上海核心市場絕對優(yōu)勢的基礎上，通過營銷滲透和收購兼并同步推進向浙江、江蘇等其他省市擴張。公司募投的“十萬噸黃酒技術改造項目（二期）工程”預計年內完成建設，可為公司向整個華東地區(qū)擴張?zhí)峁┊a(chǎn)能支持。

會稽山上半年在強化營銷策略、穩(wěn)固市場優(yōu)勢的同時，按照“線上線下”渠道優(yōu)勢融合的思路，抓好在天貓網(wǎng)、酒仙網(wǎng)、京東商城等網(wǎng)絡平臺開設的網(wǎng)上官方旗艦店和“品香閣”微店，逐步擴大黃酒產(chǎn)品的銷售半徑。同時，精心舉辦“以愛為酒、用心封壇”的首屆封壇節(jié)，以把“封壇節(jié)”打造成傳統(tǒng)民俗節(jié)日作為目標，通過融入小孩出生、新人訂婚、老人祝壽等“愛”的元素，使百年會稽山釀酒文化與千年紹興民俗風情有機結合，并開展了一系列個性化定制和特色營銷的推廣活動，較好提高了品牌美譽度。