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近日，國家一級評茶師、日春茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)林陽順邀請十多位安溪鐵觀音制茶高手匯聚日春虎邱鐵觀音科研基地，交流會上，大家相互切磋，現(xiàn)場交流制茶經(jīng)驗。

前來參加技術(shù)交流會的均是安溪當(dāng)?shù)赜忻闹撇鑾煟總€人都曾在安溪大小茶王賽活動中獲過獎。交流會上，制茶高手們暢所欲言，與此同時還開展了一場制茶PK賽。高手們親自上陣，全程指導(dǎo)茶農(nóng)采制茶葉。從采茶、曬青、涼青，再到搖青、包揉、烘干等步驟，每位高手都有自己獨特的理解和方法，果然是八仙過海，各顯神通。

前些年，市場流行起了消青、拖酸的做法，而制出的茶葉卻失去了傳統(tǒng)鐵觀音的觀音韻，更有甚者，有些茶沖個三四遍就已淡然無味，更不用提“七泡有余香”了。為此，越來越多的業(yè)內(nèi)人士呼吁回歸傳統(tǒng)制茶，日春也義無反顧地成為了復(fù)興傳統(tǒng)鐵觀音制茶工藝的推動者。

“采茶要求適度嫰釆，小開面三葉采摘；曬青、搖青的時間要準(zhǔn)；炒茶既要求盡量高溫，又要保證炒熟炒透；包揉的速度要快……”針對制茶的環(huán)節(jié)，大師們進(jìn)行了深層的探討。制茶的操控環(huán)節(jié)難度極大，全憑制茶師的第一感覺來判斷，整個過程繁瑣，考驗的并不僅僅是制茶師的技術(shù)，更多的是他們對鐵觀音好茶的領(lǐng)悟與把控能力。

經(jīng)過一天一夜的“激戰(zhàn)”，所有人都交出了自己的作業(yè)，大家邀請林陽順來做現(xiàn)場盲評。有趣的是，林陽順每品鑒、點評一泡茶后，大家都能立即猜出這是哪位制茶師的手筆。由此可見，通過這期間的分享交流，大家對彼此的優(yōu)缺點都有了深刻的認(rèn)識，不少制茶師表示受益匪淺。

大家一邊品茶一邊繼續(xù)交流，林陽順總結(jié)道：“一泡好茶最基本的標(biāo)準(zhǔn)是要做到‘香清甘活’，既要達(dá)到至少四遍重?fù)u青發(fā)酵，又要把握好保水保鮮活，而我們本次聚會的目的也在于引導(dǎo)大家做出‘香清甘活’、耐泡、蘭香馥郁、回甘生津持久的養(yǎng)生好茶。”

類似這種形式的交流會，去年秋季就已經(jīng)在日春鐵觀音科研基地舉辦過一次。日春茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)林陽順說：“這個交流會在業(yè)內(nèi)的影響是有目共睹的——去年舉辦之后，總結(jié)了實踐經(jīng)驗，并大力推廣，許多茶農(nóng)的制茶技藝不僅大幅度提高，更是推動了整個安溪鐵觀音的品質(zhì)上了一個新臺階。眼看秋茶時節(jié)就要到了，希望在大家的努力下，今年秋季能生產(chǎn)出更多好茶！到時候，茶農(nóng)的收入也就提高了！”