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武夷巖茶上千種茶品中，大紅袍、水仙、肉桂三個品種瓜分了大片江湖，巖骨花香說的就是巖韻，是武夷巖茶品質的專有名詞，也是巖茶品質的綜合表現，但是每個人對巖韻的理解都不一樣。

武夷巖茶的魅力

1942年，著名茶學家林馥泉在武夷山調查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達千種以上，僅慧苑一帶就多達830種，列出的“花名”達286個。

然而在武夷巖茶上千種茶品中，卻有三個品種一下子就瓜分了武夷巖茶的大片江湖，它們分別是大紅袍、水仙、肉桂。

自古以來，武夷山就有“巖巖有茶，巖以茶名、茶以巖顯”的說法。武夷山的茶聞名海內外，現有茶園面積14.8萬畝，涉茶人數8萬余人，占全市人口的三分之一。

2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2013年，武夷山市政府正式向聯合國教科文組織申報世界非物質文化遺產。碧水丹山，摩崖石刻是武夷山給每位去過武夷山的旅客的印象；武夷山同時也昆蟲的世界、蛇的王國、動植物的基因庫；武夷山同時還是茶葉品種的“基因庫”，除了耳熟能詳的巖茶類大紅袍、肉桂、水仙。還有紅茶類的金駿眉、銀駿眉、正山小種。

大紅袍：灌木型，小葉類，晚生種（注：采摘時期相對別的品種來說較遲）。 母樹位于武夷山核心景區九龍窠，共六株。經大紅袍品種鑒定，六株母樹中有一株茶樹，所產的茶，品質香氣馥郁、甘醇，巖韻滋味倍顯，而被定位大紅袍母樹——奇丹。由于數量稀　少、大紅袍是作為珍貴的象征存在于世人眼里。1972年， 毛澤東主席以4兩大紅袍贈送美國尼克松總統。

水仙：無性系，小喬木型，大葉類，中期生種，葉為長橢圓或橢圓，色深綠，葉齒深銳，葉質厚，葉面平。如果用一個詞來形容水仙茶的風格，那就是“溫柔敦厚”。 水仙的最大品質特征是它的花香馥郁并且滋味醇厚，以至于巖茶圈要以“醇不過水仙”的說話來奠定這個特征的地位。原產地：建陽。產區：閩北水仙中又有武夷水仙、南路水仙、建甌水仙之分，閩南水仙則有永春水仙、漳平水仙之分。

肉桂：亦稱“玉桂”，其茶特征極明顯，韻味強，具桂皮味、辛辣味，制優率高，為福建省級良種。清朝就有肉桂名叢（注：來自菜茶群體品種）。“桂辛”是肉桂香氣如辛銳的桂皮香之意。肉桂是武夷山茶科所科研人員在80年代初期培育和推廣的品種。著名產區：馬頭巖、牛欄坑等。

巖骨花香說的就是巖韻

巖骨花香說的就是巖韻，是武夷巖茶品質的專有名詞，也是巖茶品質的綜合表現，但是每個人對巖韻的理解都不一樣。

武夷巖茶的山場、三坑兩澗、正巖半巖，巖茶粉們，早就爛熟于胸。

新粉絲們，可能就一頭霧水了。

知名茶人村姑陳解讀說，武夷巖的好茶山場，分為正巖和半巖。以武夷山風景區核心為圓點，向外輻射。

正巖里面，又細分為核心產區和非核心產區。

正巖核心產區，是武夷巖茶最頂級的產區，武夷山本地人俗稱“山場”。

正巖核心最好的產區，也稱作“正巖核心最好的山場”，它們是五個片區，稱作“三坑兩澗”。

三坑，是指“牛欄坑”、“倒水坑”、“慧苑坑”。

兩澗，是指“流香澗”、“悟源澗”。

好茶青，都出自這些好山場。

武夷巖茶的山場，也就是產茶區，都是氣候十分獨特的地方，擁有著特殊的地理條件——獨特的日照、獨特的溫度、獨特的濕度、獨特的地質結構以及獨特的土壤。

這些獨特之處，創造出了武夷巖茶絕佳的生長環境，也賦予了武夷巖茶絕佳的養分和口感。

日照時間短的山場，茶葉果膠豐富，湯水醇厚，內質豐富，如慧苑坑老叢水仙。

日照時間長的山場，光合作用時間長，葉片蠟質層厚，香氣高揚奔放，湯水清冽，如馬頭巖開山坪肉桂。

坑澗里的茶，由于生長環境較幽深，苔蘚味較足，香氣悠遠綿長。

神秘的巖韻從何而來

巖韻的神秘，其實就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現，但其形成包括諸多因素，如品種、生態環境、工藝等，因此判斷巖韻并不容易。

先來了解一下烏龍茶、武夷巖茶的基本制作流程。在老師傅們熟稔的采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、撿剔、挑揀、復焙工藝中，巖茶走向世界。

在福州清鏵茶業有限公司董事長林清修看來，烏龍茶的特性介于全發酵茶和不發酵茶之間，既具有紅茶的醇香，又具有綠茶的清爽，卻無青澀感。因內含有豐富的茶多酚，能有效分解脂肪，到達減肥的功效。而烏龍茶品質特征最重要的就是香氣和滋味，尤其武夷巖茶更重滋味，講究醇厚。看茶厚不厚、看香雅不雅的判別標準。

看茶厚不厚，關鍵看三點，首先茶味重不重，茶味重一般來說厚；其次看回甘持久否，回甘持久相對較好；第三看是否耐泡。如果以上三點均為是，則看茶厚。

茶厚茶氣重和苦澀味要區分開，如果茶氣重又會回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶雖然茶味重，但澀味不散，這就是不厚。

所謂巖骨，要求茶味很重，茶氣也很重，回甘還要持久。巖骨花香，說的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。

不過香氣并非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來說，巖茶香氣的香型要越優雅越好；其次從持久度來看，杯底香、掛杯香要持久。再是，好的巖茶的水中香也要非常濃郁。

武夷巖茶，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。產于武夷山的巖茶，為烏龍茶的上品。其滋味內斂沉穩，香與水并重，具有四兩撥千斤的氣勢。它的濃醇馥郁和巖骨花香究竟神秘在哪里？

清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。”