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11月17日-18日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心、德國(guó)柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)（ASBC）、家釀魔法莊園等單位主辦，由華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司、寧波樂惠國(guó)際工程裝備股份有限公司、塔羅斯控股有限公司負(fù)責(zé)承辦的“商釀之道——2018工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際高峰論壇”在上海如期舉行。

論壇現(xiàn)場(chǎng)

作為2018（第五屆）中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇（CIBC）的分論壇和2018中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)（秋季）同期重要活動(dòng)之一，此次論壇本次論壇特別邀請(qǐng)了中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、比利時(shí)魯汶大學(xué)、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)（ASBC）、柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、德國(guó)紐倫堡大學(xué)等國(guó)際權(quán)威專家，華潤(rùn)雪花、百威英博、燕京啤酒、青島啤酒、嘉士伯中國(guó)、珠江啤酒等國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)到會(huì)交流，并聚集了以微釀酒吧、小微酒廠釀酒師、工坊啤酒發(fā)燒友、經(jīng)銷商、代理商為主的200余名工坊啤酒從業(yè)者及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員參會(huì)。

本屆論壇，以“增量、體驗(yàn)、場(chǎng)景”為主題，邀請(qǐng)20余位中外啤酒領(lǐng)域?qū)＜揖凸し黄【菩袠I(yè)政策法規(guī)、前沿技術(shù)、創(chuàng)新營(yíng)銷、酒體設(shè)計(jì)以及原料管理等內(nèi)容與參會(huì)代表展開交流，相較于上屆，內(nèi)容更加新鮮、前沿，專業(yè)，是當(dāng)前中國(guó)工坊啤酒領(lǐng)域最具高度、專業(yè)和指導(dǎo)性的行業(yè)盛會(huì)，旨在引領(lǐng)和推動(dòng)的中國(guó)工坊啤酒產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

此次論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇就工坊啤酒的消費(fèi)文化進(jìn)行了深入淺出的剖析，得到了現(xiàn)場(chǎng)觀眾的高度認(rèn)同。他指出，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)長(zhǎng)期致力于建立工坊啤酒業(yè)的規(guī)范化，并積極在相關(guān)政策法規(guī)中為工坊啤酒爭(zhēng)取最大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持和合法地位。這也就是在不斷完善行業(yè)規(guī)范的基礎(chǔ)上，對(duì)工坊啤酒業(yè)的規(guī)范發(fā)展進(jìn)行“加法”和“減法”的修正。如制定、發(fā)布、實(shí)施和宣貫《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；推薦工坊啤酒納入國(guó)家食品監(jiān)管體系；爭(zhēng)取工坊啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則審查單元；建議《產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)目錄》刪除啤酒業(yè)限制類和淘汰類相關(guān)條款；制訂《啤酒工坊認(rèn)定辦法》，推出“啤酒工坊”證明商標(biāo)；推進(jìn)啤酒工坊從業(yè)人員的職業(yè)資格培訓(xùn)和鑒定等措施，以政策法規(guī)為指導(dǎo)基礎(chǔ)，以優(yōu)勝劣汰為工作原則，大力推進(jìn)工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為中國(guó)啤酒行業(yè)提供新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇

此外，來自德國(guó)柏林釀造學(xué)院Philipp Zeuschner有感于在中國(guó)國(guó)際啤酒挑戰(zhàn)賽中的評(píng)審工作，就酸啤酒的釀造秘籍解答了很多釀酒師心中的困惑；Jan Biering從精釀啤酒廠的視角談啤酒老熟問題，重點(diǎn)講述如何保證產(chǎn)品穩(wěn)定性；灌裝、包裝技術(shù)資深專家Georg Wenk專門講到了精釀啤酒的灌裝工藝，這也是所有轉(zhuǎn)型商釀的用戶必須面對(duì)的問題。

比利時(shí)魯汶大學(xué)高級(jí)研究員Jan Steensels闡述了如何利用儀器學(xué)習(xí)理解和預(yù)測(cè)啤酒香氣。演講中提及的系統(tǒng)引起了聽眾的極大興趣。

ASBC感官分委會(huì)主席、新比利時(shí)公司感官負(fù)責(zé)人Lindsay Barr和牛啤堂創(chuàng)始人銀海不約而同談到了新品研發(fā)、酒體設(shè)計(jì)的話題，向在場(chǎng)觀眾分享了小微型啤酒廠的品控和研發(fā)如何具有區(qū)域特色化。

美國(guó)拉赫爾集團(tuán)公司尹象勝以“從威士忌到IPA”為主題，與現(xiàn)場(chǎng)聽眾就黑麥麥芽的使用和特色啤酒創(chuàng)新進(jìn)行交流。

樂惠國(guó)際副總經(jīng)理劉飛在主題演講“高端精釀裝備與精釀啤酒服務(wù)平臺(tái)”中提到的：“不拘一格地要控制數(shù)量龐大的終端酒吧餐廳，為客戶提供產(chǎn)品銷售和推廣的渠道。

塔羅斯集團(tuán)馬云鷹在“打酒系統(tǒng)的新服務(wù)、新航道”的演講，分享了打酒系統(tǒng)與精釀啤酒營(yíng)銷的共贏效應(yīng)，致力于打通啤酒到達(dá)顧客口中的“最后一公里”，確保啤酒新鮮度的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

舊金山國(guó)際烈酒大賽首席評(píng)委Daniel Ronen在演講中熱情洋溢地預(yù)測(cè)了中國(guó)精釀啤酒國(guó)際化發(fā)展的道路。

部分發(fā)言嘉賓

據(jù)了解，商釀之道——工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際高峰論壇每?jī)赡昱e辦一次。自2016年首屆舉辦以來，商釀之道—工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際高峰論壇受到中外啤酒行業(yè)的高度關(guān)注，為中國(guó)工坊啤酒行業(yè)的國(guó)際交流搭建了良好的交流平臺(tái)，此后仍將為繼續(xù)積極推動(dòng)中國(guó)工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)貢獻(xiàn)力量。