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沈怡方坦言，市場上七成白酒是采用食用酒精勾兌而成，許多以生產勾兌酒為主的企業在廣告中均稱其所產酒為“純糧釀造”，不敢讓消費者知道真相的原因是，他們認為，中國的飲酒者對“酒精”有抵觸，怕影響銷售。

但未料到，該講話被媒體曲解。

1999年11月28日，南方某報刊對此進行了報道，并被全國30余家報紙、電臺、電視臺等媒體先后轉載，引起社會強烈反響。

媒體提出了喝酒還是喝酒精的疑問，使生產新型白酒的企業被認為是欺騙消費者，媒體報道采用固液結合法生產的新型白酒當時已占全國市場份額的70%以上。

期間，山東、安徽等白酒產銷大省受到的沖擊最大，孔府家酒、孔府宴酒、沙河王酒、金種子酒等產品在各地市場相繼遭受退貨和滯銷打擊。

這次“新工藝白酒風波”持續時間長，波及范圍廣，對全國特別是江淮地區白酒生產企業產生巨大影響。也使沈怡方先生倍感痛心，他后來對媒體介紹，這件事情后果十分嚴重，它利用消費者對食用酒精存在的誤解與恐懼心理，客觀上對國家主管部門曾經倡導的白酒工業技術革新措施作了曲解，對幾十年來白酒骨干企業致力于降低糧耗，提高品質的釀酒工藝技術進步做出不理智、不科學的解讀，對消費行為做出誤導。

此后，一批白酒行業專家和行業媒體紛紛表態支持沈怡方先生，并對利用優質食用酒精生產新工藝白酒的方法進行了講解和傳播。

新白酒工藝是一項進步

其實，早在1987年3月22日，由原國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部等在貴陽召開的全國釀酒工業增產節約工作會議上，就提出“高度酒向低度酒轉變、蒸餾酒向釀造酒轉變、糧食酒向果類酒轉變、普通酒向優質酒轉變”的“四個轉變”和“優質、低度、多品種”的產業發展方針。

可以說，新工藝白酒的生產，是符合“低糧耗、優質”的會議精神的。而且，正是基于白酒釀制技藝的創新與傳承，才推動了白酒產業的不斷發展、進步。白酒釀制技藝“在傳承中創新，在創新中堅守”的核心理念，促成了白酒產業得以綿延千年，生生不息。

勾兌是白酒生產的必備工序，是提升產品風味、完善酒體風格，增加酒體適口性的必備工序，況且，沈怡方當時還指出，“目前，我國的白酒釀造已經總結出一套較為完整并且領先世界水準的勾兌工藝。”

實際上，就定義而言，新工藝白酒即固液結合白酒，自上世紀50年代問世以來，以其節糧、操作簡便、衛生安全、成本低等諸多優點，迅速贏得了市場，贏得了消費者，改變了我國傳統白酒工業的生產方式，給白酒工業帶來了一場巨大的技術革命。

從行業發展意義上看，新工藝白酒是高新技術改造傳統產業的結果。科學技術是第一生產力，新工藝白酒具有節糧、降低成本、易于大規模生產、減輕勞動強度等特點，因此在全國迅速推廣，此后又先后將煙臺試點、臨沂試點的經驗進行了科學的總結，為該工藝在全國的推廣提供了可靠依據。隨著科學技術的進步和高新技術的不斷滲透并改造傳統產業，新工藝白酒不斷地發展壯大。

多年以后，面對國際化的酒類市場競爭，山東省白酒協會會長姜祖模就指出，新工藝白酒是高新技術嫁接改造傳統產業，是中國白酒走向國際市場的必須。白酒產業如果不改變落后的生產管理模式、低下的生產效率，勢必受到越多越多的沖擊和挑戰。這就促使我們要大力發展新工藝白酒，只有這樣才能和國際市場接軌。

白酒知識科普，仍然在路上

新工藝白酒風波已經過去多年。多年后，再回首看這次事件，我們依然心有余悸，雖然是這一工藝被當時的媒體誤讀，我們不禁反躬自問，是不是我們的表達方式還不夠接地氣，我們的解釋工作還沒有做到位，跟大眾消費者的科普溝通還不夠，才導致了當年事件的發生并發酵，給中國白酒行業造成了階段性的損失？

當時，大家對新工藝白酒的誤解就聚焦在“勾兌”二字上。

實際上，新工藝白酒是隨著白酒分析技術和勾兌調味技術的進步而得以發展。

隨著新工藝白酒在業界的廣泛生產，生產工藝日臻成熟，酒質也越來越好。而且作為固液結合白酒，其中的甲醛、雜醇油、醛等有害成分較固態法白酒大幅降低，既符合國家酒類產業政策的要求，也符合衛生、安全的消費趨勢，還能提升生產效率，降低勞動強度，同時，新工藝白酒還是科技進步的體現，是高科技改造傳統產業的結果，發展新工藝白酒，是百利而無一害的。

當時，就有媒體記者指出，“雖然我們知道在新聞事件化時，是一個向廣大消費者進行新型白酒工藝科普的絕佳機會，但因缺失有說服力的以‘疏’為主的危機公關預案，喪失了一次很好地與消費者溝通、推進酒業發展的良機。”

可以說，新工藝白酒風波推動了白酒科普覺醒。

有業內專家就指出，新工藝白酒的宣傳工作要加大力度，向消費者講明真相，澄清工業酒精與食用酒精的概念，突出新工藝白酒的“純”字，突出衛生、安全、更有益于健康，以便于消費者從思想上、行動上都真正接受新工藝白酒。

近年來，白酒行業正向著多香型、多品種、高質量發展。追溯到1979年的第三屆全國品酒會首次提出，分香型、分糖化劑、分組評比，開創了白酒分香型的先河。

不少創新香型出現，“這是大勢所趨，符合消費者對產品風味要求多元化的消費需求。”著名白酒專家梁邦昌指出，創新香型是符合消費升級、消費需求多元化、個性化的趨向的。而白酒香型的融合發展，創新香型要獲得市場的認可，歸根結底，還是要在傳承傳統釀造技藝的基礎上，依靠科技的力量，推動白酒工藝的創新，實現創新香型的高質量發展。

面對白酒創新香型發展的新趨向，無論是白酒生產企業還是行業媒體，都有責任用淺顯易懂的語言，條理清晰、簡單明了地向消費者表述白酒釀造技藝文化，把沉浸式的體驗營銷一步一個腳印地搞下去，讓消費者聽得到、聽得懂，看得著，企業要建立好快速反應的危機公關機制，才能保證白酒行業健康、積極、穩定地發展。