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翻看進(jìn)口大麥的統(tǒng)計數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，在2014、2016、2017、2018年，澳大利亞大麥占我國大麥進(jìn)口總量的比例均維持在60%～70%的高區(qū)間。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年1月～5月，我國進(jìn)口大麥總量為194.5萬噸，其中，我國對澳大利亞的大麥進(jìn)口量為101.3萬噸，占總進(jìn)口量的52.1%；對加拿大的大麥進(jìn)口量為67.6萬噸，占總進(jìn)口量的34.7%；對法國的大麥進(jìn)口量為19.1萬噸，占比達(dá)9.8%。

此外，據(jù)國家統(tǒng)計局、中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，啤酒大麥總使用量為390.46萬噸，國產(chǎn)大麥當(dāng)年使用量為30萬噸，進(jìn)口啤酒大麥當(dāng)年使用量為360.46萬噸，進(jìn)口大麥占比達(dá)92.32%。

自己端飯最保險

5月18日，商務(wù)部裁定澳大利亞大麥存在傾銷和補貼，對中國的大麥產(chǎn)業(yè)造成了實質(zhì)損害，并且傾銷和補貼與實質(zhì)損害存在因果關(guān)系，因此對澳大利亞大麥征收反傾銷稅和反補貼稅，反傾銷稅率為73.6%，反補貼稅率為6.9%，合計稅率為80.5%，征收期限為五年（簡稱“雙反”）。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇在《2020中國啤酒業(yè)發(fā)展建議》的報告中談到，“雙反”調(diào)查從2018年11月即已啟動，給予國內(nèi)啤酒企業(yè)和制麥企業(yè)較為充分的心理預(yù)期，企業(yè)在采購渠道和原料儲備上作了較為充分的準(zhǔn)備，預(yù)計2020年內(nèi)不會有較大影響。但是，按此時限，我國啤酒業(yè)的原料使用習(xí)慣將會徹底改變，澳麥可能會不可逆轉(zhuǎn)地被淘汰出局。

對于業(yè)界關(guān)注的“原料危機會不會來？”的問題，何勇指出，“中短期而言，進(jìn)口大麥價格可能保持穩(wěn)定，受物流、匯率以及進(jìn)口國的產(chǎn)情等因素影響，進(jìn)口啤酒大麥單價上漲是大概率事件。與此同時，啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化帶來大麥需求質(zhì)的變化，這是供給的‘點’變化非‘面’變化，預(yù)計不會出現(xiàn)2008年啤酒原料危機的狀況。”

另外，何勇提出的“2019年，我國啤酒原料對外依存度達(dá)88%，需要凝聚更多的行業(yè)共識和力量，有必要下決心改變我國啤酒產(chǎn)業(yè)原料依存度過高的短板”，與張五九“自己端飯最保險”的觀點如出一轍。

啤酒原料，事關(guān)企業(yè)的戰(zhàn)略與布局

“要逐步形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局”。在以國內(nèi)大循環(huán)為主體的市場環(huán)境下,長期對進(jìn)口依賴度較高的啤酒原料，更需要奮起直追，集中力量做好自己的事情，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所副研究員郭剛剛就信心滿滿地提出，“我們不僅要有釀造文化的自信，而且要對國產(chǎn)品種、育種能力、研發(fā)能力有自信，未來，或許我們的國產(chǎn)啤酒企業(yè)會像跨國企業(yè)一樣，能夠走出去，隨著‘一帶一路’，輸出我們的產(chǎn)能、輸出我們的品牌到各地去，如果有可能，也可能向沿線國家輸出我們自育的品種。”

郭剛剛的描述更像是一幅夢想圖景，事實是，我國啤酒原料供給的現(xiàn)狀如何？

“雖然大麥在我國的種植十分廣泛，但是大麥的產(chǎn)量、播種面積呈連年下降的態(tài)勢。”張五九指出，從國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)可以看出，從2009年以來，我國國產(chǎn)大麥種植面積和產(chǎn)量均呈現(xiàn)迅速下降態(tài)勢，2018年全國大麥（青稞）總產(chǎn)量僅為95.65萬噸。調(diào)研顯示，我國大麥產(chǎn)量中，進(jìn)入啤酒釀造環(huán)節(jié)的大麥占比約為30%，我國啤酒大麥的供應(yīng)安全問題依然嚴(yán)峻。

“我們喝的娃哈哈八寶粥里面，顆粒最大的就是大麥仁。”對于除啤酒釀造外的大麥去向，郭剛剛在調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，有一部分大麥?zhǔn)潜煌薰绕髽I(yè)用掉了，他還舉例說，因為白酒釀造在制曲時要用到大麥，甘肅地區(qū)的一些大麥被白酒企業(yè)用掉了。

近年來，隨著我國大麥種植面積的減少，逐漸向東部和東南部沿海地區(qū)集中（如河北、山東、江蘇、浙江、廣東等），中西部（如河南、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古等）麥芽企業(yè)僅靠國產(chǎn)大麥勉強維持。對于麥芽的使用情況，張五九以小段子的形式總結(jié)——“用量逐年減少，出口逐年增加，特種麥芽挺好，進(jìn)口補充需要”。

張五九提出，近年來，我國的麥芽生產(chǎn)企業(yè)集中度有所提升，形成了中糧、永順泰等行業(yè)龍頭企業(yè)，5萬噸以下的小型企業(yè)數(shù)量減少，隨著我國啤酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷深入，啤酒使用麥芽比例逐漸提高。

來自中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國顆粒酒花進(jìn)口量為3975.77噸，較2018年4800噸減少27.59%，也是顆粒酒花近三年來首次出現(xiàn)下降。

對此，張五九指出，“其原因與中美貿(mào)易摩擦、酒花的關(guān)稅提升到25%有一定關(guān)系”。

扶持國產(chǎn)大麥

“啤酒原料最根本的問題，還是聚焦在國產(chǎn)大麥上。”對于大家提出種植廣泛的國產(chǎn)大麥“為何不行？”的問題，張五九提出，問題出在綜合性價比（顯性成本+隱性成本）上。

顯性成本包括市場價格、生產(chǎn)成本等，隱形成本就包括質(zhì)量控制的難易程度等。要推進(jìn)啤酒大麥國產(chǎn)化，唯一的途徑就是要提升國產(chǎn)大麥的綜合性價比。

“科研是解決國產(chǎn)啤酒大麥的必要條件，但不是充分條件。”張五九提出，解決國產(chǎn)大麥的綜合性價比問題是一個系統(tǒng)性工程：一是國家政策：例如良種補貼、最低收購價等方面支持；二是全方位長產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量保證（從種子、栽培、收獲、運輸、儲存等整個產(chǎn)業(yè)鏈做好質(zhì)量保證，必須做到“種植規(guī)模化、耕作機械化、經(jīng)營管理集約化”）；三是制麥釀酒系統(tǒng)逐步適應(yīng)（企業(yè)的工藝及裝備要去適應(yīng)國產(chǎn)大麥）。

就像何勇在勉勵啤酒企業(yè)時說的，要把握后疫情時期的機遇，現(xiàn)在只有一種選擇，就是“奮起直追”。

對于啤酒原料產(chǎn)業(yè)來說也是如此。正如張五九呼吁的“啤酒企業(yè)、麥芽企業(yè)、科研院所、高等院校、裝備企業(yè)等共同完成，從進(jìn)口大麥生產(chǎn)麥芽向進(jìn)口大麥與國產(chǎn)大麥并重，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥芽的轉(zhuǎn)變。”

我們一直在路上，唯有奮起，才能追上。