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較為保守的觀點認為，未來數年，在白酒產業(yè)大盤中，醬酒將擁有約2000億的份額，而更為樂觀者則預測，未來醬酒將擁有萬億份額，成為獨領風騷者。

這場席卷全國的風口中，同樣不乏北方老牌醬酒企業(yè)的身影。到底北方醬酒在這場盛宴中表現如何？未來會占據幾分市場？這引發(fā)了業(yè)界的關注。

2020年10月11日，由《華夏酒報》主辦的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”在第103屆全國糖酒商品交易會所在地濟南舉行。會上，國內頂級白酒專家、北方醬酒領袖型企業(yè)代表、市場營銷專家、媒體代表匯聚一堂，共同探討北方醬酒的價值所在、未來所向。

重尋北方醬酒品味與價值

“茅臺熱”起始于名酒價值回歸，“北方醬酒”未來的市場表現，同樣與其獨特品味、品牌價值相關聯。

于10月11日舉行的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”上，“產業(yè)形勢與醬香現狀”、“醬香機遇與南北派系”、“北方醬香的發(fā)展之道”成為與會嘉賓重點探討的話題，涵蓋了醬酒釀藝、市場狀況、戰(zhàn)略方向。

這些話題之下，隱含著尋找、塑造北方醬酒品味與價值的主題。

實際上，與南方醬酒一樣，北方醬酒生產企業(yè)眾多、流派紛紜。“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”，其聯合主辦方則為北方醬酒的兩大代表性企業(yè)云門酒業(yè)和華都釀酒。

在北京華都釀酒食品有限責任公司總經理朱華看來，北方醬酒的核心價值，一為釀酒傳統(tǒng)和技藝傳承的歷史價值，二為基于北方的獨特生態(tài)與水土所形成的品味價值，三為基于前面兩個要素而塑造培養(yǎng)的品牌價值。

然而，值得注意的是，北方醬酒的代表型企業(yè)，其醬酒釀造歷史呈現源流交織的狀態(tài)——既有自主傳承，也有與南方代表型企業(yè)交流、學習而來。

以立足于北京燕山腳下的“華都釀酒”來說，其醬酒傳承，一方面為20世紀70年代，在國內白酒大師周恒剛主持下研發(fā)的“麩曲醬香白酒”；另一方面為“八大名酒進北京”背景下，茅臺酒廠專門北上授藝后所掌握的“茅臺大曲醬香”工藝，兩者融匯，成為華都釀酒獨特的釀藝傳承。

北方醬酒的另一集中地山東，其釀藝源流同樣博采眾長。

伴隨著醬香熱的不斷升溫，魯酒陣營中開始了新一輪的醬香熱，山東已經成為川貴以外新的醬香酒生產產區(qū)。

山東醬酒的典型代表云門酒業(yè)，擁有山東省醬香型白酒標準生產示范基地，曾于2009年攜手茅臺集團、郎酒集團共同起草制定了《醬香型白酒國家標準》，成為中國醬香型白酒國家標準的三大制定者之一。

南方、北方醬酒釀藝源流交融的歷史，以及生產地獨特的生態(tài)與水土，形成了不同于南方醬酒的獨特風格。

其代表之一為華都釀酒推出的“承天門”系列醬酒具有典型“醬頭清尾”的北方風格。這種獨特傳承與品味，正是北方醬酒的價值所在，也是它崛起于“消費多元化”時代的根基所在。

風口下誰能隨風起舞？

醬酒業(yè)高速發(fā)展，豈能南方企業(yè)一枝獨秀？

事實上，北方醬酒企業(yè)也對這一熱潮分外重視，試圖借風起舞。

按照業(yè)內專業(yè)研究機構的調研，2017年我國白酒行業(yè)總銷售額約為6000億元，其中醬香型白酒銷售約為900億元～1000億元，占比15%左右，醬酒產業(yè)實現利潤約為400多億元，占我國白酒行業(yè)利潤的35%～40%。初步估算，未來五年內，白酒行業(yè)市場規(guī)模將達到萬億級，醬酒市場規(guī)模將突破2000億元，占比將從2017年的15%左右增長到30%以上。

到了2018年，中國醬酒市場在茅臺、青花郎等醬香主流品牌的帶動下，進入了量價齊升、產能與容量共增的發(fā)展態(tài)勢，醬酒品類已經呈現出與濃香型白酒并駕齊驅的場面。

銷售額大幅躍升，若從單位利潤的角度來看，醬香型白酒已經獨領風騷、無人能及。

據測算，2018年，我國醬酒的真實產能在50萬千升～60萬千升，占我國白酒整體產能的4%左右；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤在430億元～440億元，占行業(yè)利潤的35%左右。

醬酒市場已經成為白酒市場的新風口，那么，誰能在這一領域隨風起舞？

正一堂戰(zhàn)略咨詢機構董事長楊光就此表示，口碑效應、終端動銷以及消費者購買心理，將是決定醬酒品牌發(fā)展速度的關鍵要素。

事實上，北方幾大醬酒品牌，正是基于這些要素而實現了快速增長。對于華都釀酒來說，北方“醬頭清尾”的獨特風味，形成了消費者對其的特有認知，這些口味、品質特色與其他優(yōu)勢疊加，快速形成消費者口碑，對“承天門”醬酒的快速起量形成極大支撐。

據悉，2019年度，華都釀酒銷售額達3.5億元，其中醬香酒占據極大比例，而2020年其規(guī)模有望再度攀升，僅利稅一項就可能突破億元大關。

云門酒業(yè)則憑借“齊魯第一醬”的專業(yè)口碑，在齊魯大地快速擴張，僅在2018年，其醬香產品收入就占到52%，同比增長121.7%。

風口已來，北方醬酒表現不凡，而未來是否能把握住大機遇，還有待于看其整體表現。

北方醬酒的攻守之道

10月11日舉行的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”上，企業(yè)代表將與白酒專家、媒體代表共聚一堂，分析南方醬香所長，找到北方醬香之短，重塑北方醬香產業(yè)地位與行業(yè)形象。

作為行業(yè)價值的發(fā)現者和傳播者、作為酒業(yè)歷史最為悠久的專業(yè)化媒體平臺，《華夏酒報》同樣在關注北方醬酒的市場表現和戰(zhàn)略選擇。

相比于南方醬酒的縱橫卑闔，北方醬酒此前略顯低調，強化對大本營的經營成為其共同選擇。如何依托北方大本營在攻守之道中平衡發(fā)展？這對所有北方醬酒企業(yè)來說，都是一個值得深思的問題。如同華都依托于首都、云門扎根于齊魯一樣，諸多北方醬酒企業(yè)都在聚合本土資源，以大本營的知名度帶動關聯區(qū)域市場，同時尋求以差異化思路應對來勢洶洶的南方醬酒產品。

不過，在交通快速發(fā)展所帶來南北市場一體化的大勢下，北方醬酒是否有其他選擇？堅守大本營伺機擴張的戰(zhàn)略選擇是否依然有效？

事實上，北方醬酒企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，與自身所擁有的區(qū)位優(yōu)勢以及所面臨的戰(zhàn)略機遇密切相關。

朱華認為，全力發(fā)展北京這個大本營市場至關重要，作為全國政治、經濟、文化中心，北京也是北方消費市場的中心地帶和戰(zhàn)略制高點。華都釀酒以此為基點全力培育消費者，可以利用消費中心和制高點的優(yōu)勢，將北方醬香風格明顯的“承天門”系列醬酒，擴散至整個北方乃至全國市場。

其他北方醬酒同樣面臨“攻守”的戰(zhàn)略選擇，不過區(qū)域市場的高速發(fā)展，給予其一定的成長空間，這成為他們在面臨一線名酒沖擊之前的緩沖。

云門酒業(yè)總工程師、集團副總潘學森表示，在醬酒熱的大形勢下，山東省酒業(yè)市場容量接近90億元，而這一市場的消費容量正在進一步釋放。預計未來兩到三年，山東醬酒市場容量將達到100億元～150億元。在這樣的態(tài)勢下，類似于云門這樣專注于醬酒生產的山東本土酒企將迎來歷史性的發(fā)展機遇。

10月11日舉行的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”上，北方醬酒領袖型企業(yè)更為明晰地理順企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、更為明白地呈現攻守思想，將北方醬酒的圖謀與愿景完整呈現。

同時，《華夏酒報》也會借助于專業(yè)傳播平臺與傳播手段，針對北方醬香的優(yōu)勢進行深度挖掘、包裝與傳播，助推北方醬香迅速復興，在這一場醬酒熱潮中承擔我們的使命。