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多年前在業界廣為流傳的“國窖只有3000噸產能”的說法要被打破了。

而急于打破這一既定觀念的，正是瀘州老窖自己。多年前，依靠這一“產能稀缺”的固有概念，加上“明代國寶窖池”的價值疊加，國窖1573的身價扶搖直上，足可以與飛天茅臺、第八代五糧液比肩。如今，在茅臺、五糧液紛紛擴產、提高主力產品產能規模的時刻，瀘州老窖自然不能在這一跑道落下。

不過，要打破“3000噸產能”，提升國窖的市場基數，瀘州老窖需要面對的，不僅是固有概念的桎梏。

頭部名酒的擴產大賽

新一輪集中分化的大潮中，頭部名酒的份額越來越重，不過與之伴隨的，則是產能的供給問題。

10月15日上午，茅臺例行的生產·質量大會在茅臺集團召開。這次會議透露，2020年度，茅臺酒產量突破5萬噸大關，實現優質穩產。

據稱，每年出廠的茅臺酒，只占五年前生產酒的75%左右，剩下的25%左右，有的在陳放過程中揮發一些，有的留作以后勾兌酒用。75%的基酒比例，再加上勾兌老酒10%左右的比例，理論上，茅臺可銷售量為5年前基酒產量的85%左右。

根據茅臺方面此前的行銷計劃，2020年，茅臺酒計劃銷售3.45萬噸左右。相較于2019年計劃銷售3.1萬噸，多出了3000多噸。

五糧液方面，據悉其高層也曾表示，今年高端產品產能將達到3萬噸左右。這兩家頭部企業的產能都在3萬+以上，但是在今年都紛紛走上了增產擴能的賽道。

9月11日，茅臺酒技改工程項目的18棟茅臺酒制酒生產房試投產，預計每年實際新增茅臺酒產能5200噸。新產能釋放后，茅臺酒的設計產能將達到5.6萬噸，用以往數據對比，實際產能可能稍高于設計產能。

據此前消息，茅臺公司將設計產能提高到5.6萬噸后，受制于上下游生產材料、環境保護等因素，此后較長一段時間內，茅臺酒產能將不再增加。

宜賓五糧液股份有限公司10月15日晚間發布的第五屆董事會第七十九次會議決議公告中顯示，五糧液將啟動12萬噸生態釀酒項目（二期）配套設施工程以及517車間技改項目。

五糧液的12萬噸生態釀酒項目（二期）配套設施工程，建設內容為新建道路、排水渠及其附屬工程，項目總投資估算約為3.15億元；517車間技改項目，將新建釀酒車間及配套建筑、對老舊建筑進行風貌改造等，項目總投資估算約為2.9億元。

此前在2020年5月底舉行的股東大會上，五糧液便對外公開了擴產能計劃。五糧液謀求建設全國最大的純糧固態發酵釀酒基地，實現22萬噸優質原酒產能，與此相對應，其高端產能也將進一步擴容。

位居前列的瀘州老窖，同樣在今年提出了擴產增能的計劃，加大對高端酒的產能投入。

以中端產能置換國窖？

業內人士表示，隨著白酒行業競爭加劇，未來幾年強勢酒企對于技改、擴容的需求也將更加迫切。名酒需要大量優質基酒確保其在行業內的優勢地位。

今年6月，瀘州老窖宣布，增加14.63億元用于2016年投資74.14億元的建設釀酒工程技改項目。因為建設期間材料費、人工費、土地價格上漲等因素，審核確認的項目設計概算為88.77億元。增加投資后，項目儲酒能力由30萬噸提升至38萬噸，廠房及酒庫設計標準提高。據了解，該項目主要解決高端產品產量不足問題。

高端酒產能一直是制約國窖1573發展的一個重要因素。瀘州老窖推出國窖1573產品之初，為其賦予的概念即是“明代釀酒窖池生產的高端酒”。在2015年之前瀘州老窖的相關宣傳中，提及受到明代古窖數量制約，其國窖1573的極限產能不超過3000噸。

在2015年之前，這樣的概念與產能均能夠對品牌產生足夠支撐力。據瀘州老窖2015年報顯示，實現營收699億元，其中高檔酒類15億元，占比22%。

但是，隨著時間的推移和國窖銷售數量的擴大，因古窖池數量不足而帶來的產能問題日益突出。

據了解，瀘州老窖現有窖池中，100年以上的窖池僅有1619口（其中包括少數明代古窖池），50年～100年的窖池有5381口，30年左右的有3086口。國窖1573此前的基酒產量基本上來源于100年以上的老窖池，所以產量就顯得尤為缺少。

百年以上窖池除主要供給國窖1573，瀘州老窖方面還據此開發了“百年窖齡”系列，相信這一系列也分走了部分百年老窖池的產能。在百年老窖數量有限、短期內無法大幅增加的情況下（需要時間積累），如何擴大國窖1573的產能就成為了一個重要問題。

瀘州老窖2019年158.16億元的營收中，高檔酒類占據85.95億元，占比54.35%。高端酒的帶動作用明顯，但是產能不足的矛盾進一步擴大。在這樣的情況下，瀘州老窖方面表示，公司提升高端酒產能是在新建窖池后，將用于生產中端產品的老窖池置換出來，專注于生產高端基酒。此外，公司還會通過老窖池改造增加一部分產能。

一面是增產誘惑，一面是市場選擇

瀘州老窖的增產擴能計劃，一方面需要打破原有概念桎梏，另一方面，還可能面臨消費市場的反彈。

“關于1573的產能：目前通過技改和產品結構調整,可以把部分原來用于其他產品生產的老窖池產能置換出來。加上前幾年行業調整期儲存了一部分基酒。因此，1573產能仍有較大的提升空間。”在回答外界探詢的時候，瀘州老窖方面的高層如是回應。按照一部分業內人士的觀點，認為早在數年前國窖1573就已經超過了年均3000噸的產能。

結合瀘州老窖已經發布的消息，可判斷國窖1573產能提升來自于這幾個方面，首先是歷年的基酒留存，目前國窖1573的基酒儲備超過2萬噸；其次是釀酒工程技改項目建成投產后，原來生產各種等級基酒的老窖池可以置換出來專門生產國窖1573基酒。

瀘州老窖方面在今年6月公布的消息顯示，通過技改項目，將新增7000個窖池用于生產中低端產品，而將現在用來生產中低端產品的老窖池集中地投入到生產國窖1573上去。

對于高端白酒而言，不同窖齡的窖池的優級品基酒的出酒率不同，百年以上老窖的優級品基酒出酒率較高，50年窖齡以上的窖池能產出20%～30%的優級品基酒，20年～50年窖齡的窖池只能產出5%～10%的基酒，20年窖齡以下的窖池幾乎很難產出優級品基酒。

根據外界的測算：50年～100年窖池年產1.2噸優質基酒，30年窖池年產0.6噸優質基酒，總量就為8308.8噸，再加上100年以上的窖池年產3000噸優質基酒，則未來的優質基酒年產量為11308.8噸。

這就意味著，國窖1573的產能將由過去的不足3000噸，快速提升至萬噸左右。

不過這個帶來的則是外界的質疑，由“明代古窖概念生發的國窖1573”是否相符？對此，有業界觀點認為，國窖1573的名號更多來源于對明代釀酒文化的傳承和紀念，并非將其限定于“明代古窖”之內，作為頭部名酒，國窖1573只要通過擴能計劃，保障優質基酒的出酒率，即可保證國窖1573的品質。