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“醬酒熱”潮涌不斷，在消費市場上嶄露頭角的北方醬酒品牌，終于以全新的面貌抱團出現(xiàn)。2020年10月11日，由《華夏酒報》主辦的“品味與價值——‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展思想會”在濟南舉辦。這次盛會之上，著名白酒專家季克良、著名白酒專家高景炎領(lǐng)銜坐鎮(zhèn)，北方醬酒主力企業(yè)齊聚，共同展現(xiàn)“北方醬酒”風(fēng)采。北京、山東、黑龍江……北方醬酒企業(yè)分踞其中、運作已久且頗有成效，在《華夏酒報》倡導(dǎo)的“北方醬香”平臺聚合效應(yīng)下，北方醬酒的浪潮已經(jīng)成型。

一片藍(lán)海之中，誰是勇立潮頭的“弄潮兒”？早在2016年茅臺尚未全面升溫之際，北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司（以下簡稱“華都酒業(yè)”）就重啟了醬酒戰(zhàn)略，成為這一波醬酒熱潮之中的佼佼者，而其推出的“文化引領(lǐng)，品類創(chuàng)新，品牌煥新，品質(zhì)提升”四大戰(zhàn)略能否成為一面旗幟，為北方醬酒樹立發(fā)展模板？

北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理、北京酒類流通協(xié)會副會長、北京釀酒協(xié)會副理事長、國家級白酒評委朱華

水土和風(fēng)味，塑造北方醬酒個性

“北方醬酒的核心價值，來源于釀酒傳統(tǒng)和技藝傳承的歷史價值、來源于北方獨特的生態(tài)和水土所形成的品味價值，基于歷史價值和品味價值而形成的品牌價值。”北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理、北京酒類流通協(xié)會副會長、北京釀酒協(xié)會副理事長、國家級白酒評委朱華點出了北方醬酒的“價值”所在。

以“承天門”為代表的華都醬酒品牌，其風(fēng)格與來自南方的醬酒有著明顯不同。這種風(fēng)格既有技藝傳承的印記，也有基于獨特生態(tài)和水土而顯露的個性。事實上，華都酒業(yè)一度是北方醬酒發(fā)展的引領(lǐng)者，其釀藝傳承融匯南北。

著名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥長期從事于醬香型白酒的技術(shù)、市場研究。他認(rèn)為，北方醬酒的第一波熱潮起始于20世紀(jì)60、70年代——以周恒剛為代表的老一代白酒技術(shù)專家，立足于北方生態(tài)和水土，研發(fā)出“麩曲型醬香酒”，影響了北方諸多白酒企業(yè)。

華都酒業(yè)的前身北京昌平縣釀酒廠，即為“麩曲型醬香酒”的試點研發(fā)地。其后，在“八大名酒進北京”的歷史背景下，出于幫扶首都企業(yè)的目的，茅臺酒廠頂級釀酒師北上授藝，使得昌平縣釀酒廠掌握了“大曲醬香型”白酒工藝，成為北方醬酒的領(lǐng)導(dǎo)者。從20世紀(jì)70年代末、80年代初開始，昌平縣釀酒廠大力發(fā)展醬酒產(chǎn)業(yè)，改制后的華都酒業(yè)繼承了這一傳統(tǒng)，醬酒生產(chǎn)延綿不絕。至今，已經(jīng)累積了3000余噸醬香型原酒，貯藏時長少則10多年、多則40年。

2017年，時任茅臺集團黨委書記李保芳在參訪華都酒業(yè)后，決定再續(xù)前緣，在釀酒技藝、品牌建設(shè)等方面繼續(xù)予以幫扶。在這種情況下，融匯了“大曲醬香”“麩曲醬香”工藝于一身、在北方獨特生態(tài)水土滋養(yǎng)下釀就的華都醬酒，形成了有別于南方醬酒的獨特風(fēng)味。

不同地域、不同水土，造就了不同風(fēng)味的名酒，這一點，業(yè)界早有定論。著名白酒專家、“源坤”創(chuàng)始人鐘杰就認(rèn)為，風(fēng)味食品都有其地域性，高度依賴于生態(tài)、水質(zhì)、土壤、氣溫、氣候、微生物，再加上不同地域的釀造方法和貯藏方式，這以上的種種，讓每一種中國白酒都獨具特色，各有千秋。在朱華看來，不同醬酒板塊在區(qū)位上“南北有別”，除了釀造技藝的源流差異外，水土、生態(tài)與以貴州仁懷為代表的南方產(chǎn)區(qū)有著明顯不同，若不能在風(fēng)味上做出“個性”，又如何在講求差異化的市場上取勝？

文化和品牌，撐起北方醬酒大旗

水土不同，“個性”鮮明。盡管北方醬酒在風(fēng)味個性塑造上有了自己獨特的一面，不過，如何讓北方醬酒品牌勝出，這才是終極問題。

“茅臺鎮(zhèn)有上千家醬酒企業(yè)，品牌數(shù)量成千上萬，北方白酒企業(yè)涉足醬酒領(lǐng)域的也非常多，其中新生的品牌也以百千計。”有經(jīng)銷商認(rèn)為，提高品牌的辨識度成為當(dāng)務(wù)之急。

立足于首都北京的華都酒業(yè)，在產(chǎn)品風(fēng)味上凸顯“北方”的同時，同樣在品牌文化上扛起了“京派”大旗。

從麩曲醬香到大曲醬香的傳承和革新、北方水土與生態(tài)帶來的獨特口味，成為華都主打的“北方醬酒”底蘊所在，而具有地域特征的品牌文化，同樣是其以差異化面貌開拓市場、攻城略地的重要根基。

2016年，茅臺等名酒企業(yè)慢慢呈現(xiàn)回暖之勢，高端消費市場逐漸恢復(fù)生機。這一年，華都酒業(yè)管理團隊針對消費市場所做的調(diào)查顯示，北京高端白酒市場容量約為80億元，其中，茅臺占40億～50億元，五糧液占15億元左右，洋河、國窖、汾酒等品牌也都占有一席之地。北京本土品牌在其中僅占有約5億元份額。

這讓朱華看到了機會：“北京市作為首都，無論是旅游還是商務(wù)往來，白酒消費都占比極大，對許多消費者而言，來到北京卻喝不到本地產(chǎn)的、帶有首都地域標(biāo)記的高端名酒，無疑是一種遺憾，這正是我們的機遇所在。”

在這種形勢下，既擁有獨特“個性”，又有著豐富“京派文化”意蘊的“承天門”醬酒應(yīng)運而生。“承天門是北京皇城最大的IP，也是天安門的前身。”朱華認(rèn)為，對老北京來說，“承天門”是京派文化的象征和名片，對來自全國的消費者來說同樣如此。華都酒業(yè)視承天門酒為戰(zhàn)略品牌，是北京文化名酒的集大成者，代表著北京地產(chǎn)白酒的最高水準(zhǔn)。它立足于華都深厚的釀酒技藝傳承與多達(dá)3000噸的老酒儲備，融合皇家文化、京城文化、醬酒文化為一體，成為中國中高端醬酒品牌的全新旗幟。

資本加持與品類創(chuàng)新，規(guī)劃北方醬酒的未來

白酒市場日益多元，品牌林立，高低區(qū)隔。消費者的需求與喜好可在一夜之間改變，對于新晉勢力北方醬酒而言，如何持續(xù)增加與消費者之間的黏性，如何保持品牌持續(xù)的發(fā)展動力？這同樣是影響未來興衰的關(guān)鍵要素。

在朱華及其管理團隊擬定的醬酒發(fā)展戰(zhàn)略中，資本與創(chuàng)新是最重要的基礎(chǔ)。除了具有茅臺基因的背書外，北京首農(nóng)食品集團、北京糖業(yè)煙酒集團兩級平臺也為華都酒業(yè)提供了雄厚的資本加持。作為首農(nóng)食品集團旗下唯一的白酒企業(yè)，華都得到集團的大力支持，并且正在重塑北京地產(chǎn)白酒的格局，成為北京地產(chǎn)高端白酒的代表，一張北京白酒新名片！

2019年，國營體制的華都酒業(yè)引入多元資本，全面完成混合所有制改革。今年，隨著其上級單位北京糖酒集團改制重組舉措不斷落地，酒類業(yè)務(wù)板塊利好不斷，這意味著華都酒業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

北京糖業(yè)煙酒集團有限公司黨委書記、董事長、總經(jīng)理，北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司董事長、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、北京酒類流通協(xié)會會長王暉在相關(guān)活動上力挺華都：“華都的發(fā)展順應(yīng)了醬酒浪潮的天時，地處首都北京的地利，茅臺幫扶的人和，以及上級平臺的支持。”

2020年10月13日，“融合創(chuàng)變，進無止境——2020華都酒業(yè)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)布會暨經(jīng)銷商答謝會”在濟南舉行。朱華在會上表示，對于華都酒業(yè)來說，融合創(chuàng)變是二次創(chuàng)業(yè)的核心精神，也是企業(yè)不斷精進的方法論，更是未來發(fā)力的戰(zhàn)略方向。

華都酒業(yè)在這次會上發(fā)布了融合創(chuàng)變的重要成果——添加了蝮蛇提取液的養(yǎng)生老酒“華都天養(yǎng)酒”。華都天養(yǎng)酒針對高凈值人群的養(yǎng)生需求，以三十年醬香老酒為基酒，并且添加了珍稀的蝮蛇提取液。這無疑也是華都酒業(yè)品類創(chuàng)新的重要成果，在朱華看來，這款產(chǎn)品有效形成了競品區(qū)隔，鏈接了高層次客戶群，也給市場運作留下了利潤空間，勢必會引領(lǐng)一波養(yǎng)生醬酒的消費熱潮。

資本加持和品類創(chuàng)新，成為華都酒業(yè)贏取未來的重要基礎(chǔ)，南北釀藝的融匯、京派文化的弘揚，則為華都酒業(yè)旗下的產(chǎn)品提供了卓越的品質(zhì)和豐富的內(nèi)蘊。未來，華都酒業(yè)將進一步提升品牌和企業(yè)形象、有效開拓市場，從而帶動北方醬酒以及北方酒水行業(yè)的進一步發(fā)展。