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從重香到重味轉變，再到創新香型的疊出，躍升為主力群體的80后、90后愈發注重口味的愉悅體驗，無論是酒體設計師還是酒企的技術人員，都在順應這一方向。“優秀的獵手是用子彈喂出來的”。記得在2020年9月舉辦的2020年中國酒業協會國家級果露酒評委年會現場，中國酒業協會葡萄酒分會秘書長火興三面對正在學習中的評委說了這樣的開場語，令人印象頗深。

當時，年會培訓涉及白蘭地、威士忌、朗姆酒等生產技術、法律法規以及產品品鑒，一位來自瀘州老窖果酒公司的年輕評委談及參會的初衷說，如今的果酒行業口味正在向復合化、果味性發展，年輕消費者對口感的需求更加多元化，通過不斷的學習更加貼近市場需求，在產品開發時順應口味愉悅性的發展方向。

新職業，新目標

通俗來說，酒體設計師將賦予酒款獨特的風味內涵。隨著80~95后消費群體的崛起，基于他們始于顏值、忠于品質、樂于嘗鮮的消費心理，酒體設計師這一職業，是酒業追隨新消費群體的消費心理及消費偏好的新職業、新詞匯。

2020年10月30日，在2020國際酒業高質量發展大會上，中國酒業協會理事長宋書玉發布了《中國酒業“十四五”發展指導意見(征求意見稿)》，其中就提到了“人才建設目標，成立專業教育機構，強化釀造工職業人才建設目標，強化釀造工職業序列、釀酒師、品酒師職業技能，拓展酒品設計師、酒類營銷師教育，創新調酒師、制酒師等新的職業技能培訓。建立國際水準的多酒種評價體系，從專業角度引導酒類消費。”并提出，要“打造中國酒業教育體系，實現釀酒產業與教育產業的融合比較。塑造人才培育聯動體系，創新教育模式，打造國家產業院校企業四級聯動人才培育，全面提升酒業人才能力，進而推動產業發展。”

1月31日，由遵義市、茅臺集團和江南大學聯合創建的江南大學遵義研究院在茅臺學院掛牌成立，其目標定位是立足遵義建設發展所需，建成集“產業技術研發、技術轉移轉化、技術服務和企業孵化”四位一體的研究院，形成“校地企”創新合力、“產學研”環環相扣和一體化互補格局，推動協同、共享、共贏發展。可以看出，產銷聯動、產銷教育形成良性互動的閉環，人才打造專業化、普及化，創新教育模式，成為今后一段時間酒業的新風向。

悅己型消費崛起，提升價值品位

酒體設計師的主要工作任務，首條就是“對市場銷售的酒類產品進行信息收集與分析”，這意味著從業者真正實現了生產與銷售的銜接，讓懂技術的更懂市場，更懂消費者。

中國酒業協會方面也提出，隨著中國經濟結構的不斷調整、消費市場升級對市場酒類產品需求變化的影響以及酒類生產企業精細化管理模式的轉變，從業人員的工作內容越來越專精，對崗位從業人員的技能水平要求越來越精細。這要求酒類生產企業的產品調整要由原來的生產導向轉變為市場導向原則，以市場需求為出發點，開發生產適應市場需要、消費者喜愛的產品。

當下，飲酒的消費場景正在改變，消費者對口感的追求出現了多元化、個性化的特點。

國家統計局數據顯示，2020年，基本民生支出繼續保持穩定增長，居民人均商品性消費支出12173元，增長4.3%。受居家時間增多影響，全國居民人均食品煙酒支出和人均居住支出分別增長5.1%和3.2%。正是由于居家消費培育了線上購酒習慣，悅己型消費正在成為崛起中的主力消費群體的“標簽”特征。對于悅己型酒水消費，北京君度卓越咨詢有限公司咨詢師張勝軍提出，悅己型消費主要分為口感悅己型和情感悅己型兩類，口感悅己型屬于獨飲消費，市場分散;情感悅己型通過圈層培育，能夠實現一定程度的規模化發展。

悅己型消費的基礎仍然是高品質的加持。就像張勝軍指出的，對于消費者專權時代下的新市場，還要關注新品質。

“消費者對過度包裝越來越不認可，更加關注酒的品質，無論是第八代五糧液還是夢六+的快速崛起，以及湯溝窖藏的持續熱銷，其實都是消費者對高品質白酒的追求。現在白酒的重度消費人群主要是政商務消費人群，一方面，他們消費頻次高，對高品質白酒已經形成口感判斷;另一方面，隨著酒企用戶教育的不斷深入，消費者的白酒知識越來越豐滿，對白酒品質的追求也越來越專業。因此，白酒的品質化消費趨勢越來越明顯。”張勝軍表示。

對于酒類產品而言，高價并不等于高端。如何讓新消費者覺得物有所值?營銷專家方剛就提出了未來成本做加法，即把價值感提高一說。方剛指出，消費者可能會從返璞歸真的角度，找到商品最終的本質。企業在過去的經營中非常強調對成本的控制，而成本的控制直接反映的就是企業的經營。未來，這種現象對消費者是不公平的，如何把價值提高，是企業需要思考的方向。

這種價值的提高體現在兩點，一是內在的成本，二是外在的表現。企業要思考的是習慣上的成本—，到未來的成本+，把成本提高，把價值感提高，消費者能夠認可因價值感提高導致的成本上升，也就是消費者會買單。當然，價值的提高并非無限的提高，脫離整個經營曲線的提高是恰好的提高，“恰好”就是不同的圈層、不同的消費者對于價值的理解、價值的認知是不一樣的，針對不同消費者需求提供相應的價值滿足感。