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“云門(mén)醬香是我的，云門(mén)醬香是青州的，云門(mén)醬香是中國(guó)的，云門(mén)醬香是世界的！” 在10月23至24日于青州舉辦的“第九屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)”上，著名表演藝術(shù)家劉勁難掩對(duì)云門(mén)人堅(jiān)守匠心醬心的敬意，現(xiàn)場(chǎng)抒懷。

“第九屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)”由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省白酒協(xié)會(huì)、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)、濰坊市重大節(jié)慶活動(dòng)辦公室、青州市人民政府聯(lián)合主辦，山東青州云門(mén)酒業(yè)集團(tuán)承辦。

全國(guó)政協(xié)常委、海軍原副司令員、海軍中將蘇士亮，山東省政府原副省長(zhǎng)、山東省政協(xié)原副主席趙潤(rùn)田，山東省委原副秘書(shū)長(zhǎng)孫振華，山東省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員張登方，山東省商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)孫瑾，山東省工業(yè)和信息化廳消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)處主任科員田彥強(qiáng)等省市領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊強(qiáng)，中國(guó)白酒專家、遵義市仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷，山東省工業(yè)和信息化研究院研究員郭友武，山東省白酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蔣彬，華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)、總編輯吳賢國(guó)等白酒專家及嘉賓，還有著名歌唱家楊洪基和著名表演藝術(shù)家劉勁等以及來(lái)自省內(nèi)外的白酒企業(yè)、經(jīng)銷商、供應(yīng)商、核心消費(fèi)者代表及媒體代表，參加了此次文化節(jié)。

不忘來(lái)路，蹚出一條新路

各美其美，美美與共。在消費(fèi)多元化、個(gè)性化的今天，市場(chǎng)呼喚和需要不同品類、風(fēng)味特色各異的美酒，共同譜寫(xiě)多彩酒類市場(chǎng)的協(xié)奏曲。在“喝好酒、少喝酒”主流觀念的引導(dǎo)下，消費(fèi)者越來(lái)越懂酒，越來(lái)越明確什么才是真正的好酒，消費(fèi)者的嘴巴是最好的打分器。

 “面對(duì)醬酒分化發(fā)展的黃金賽道，我們一定能夠開(kāi)創(chuàng)出‘北方醬酒，青州產(chǎn)區(qū)’的黃金時(shí)代。”北方醬酒聯(lián)盟首任輪值主席、云門(mén)酒業(yè)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民在文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，再次發(fā)出了云門(mén)的新宣言。

這不僅僅是一份宣言，更是一份承諾與堅(jiān)守。150年前的老酒作坊——御封酒坊，是云門(mén)酒業(yè)的雛形；73年前，云門(mén)酒業(yè)建廠；48年來(lái)，云門(mén)酒業(yè)開(kāi)始連續(xù)生產(chǎn)醬酒從未間斷······

云門(mén)酒業(yè)堅(jiān)守48年醬香生產(chǎn)不動(dòng)搖，值得尊敬和肯定，并不斷在工藝創(chuàng)新發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)了北方醬酒的新天地，并且云門(mén)醬酒在2021年全國(guó)食協(xié)廈門(mén)全國(guó)評(píng)委年會(huì)上醬香型評(píng)分最高。中國(guó)白酒專家、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷從專業(yè)的角度，肯定了云門(mén)醬酒的傳承與創(chuàng)新，“希望云門(mén)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)好工匠精神，為消費(fèi)者提供更具文化內(nèi)涵、品質(zhì)引領(lǐng)的中國(guó)北方好醬酒。”

在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，是云門(mén)醬酒一直恪守的準(zhǔn)則。

云門(mén)醬酒產(chǎn)自北方醬酒核心產(chǎn)區(qū)——青州，地處東經(jīng)118°，北緯36°，南北交匯、海陸交織，位于暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，南山區(qū)北平原的地勢(shì)，擋住了季風(fēng)的侵?jǐn)_，年平均氣溫13℃，年平均降雨量600-1000毫米，城市綠化覆蓋率41.63%，為微生物的生存繁衍保持了充足的營(yíng)養(yǎng)和溫濕度條件，形成天然的北方釀酒小氣候。結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，云門(mén)酒業(yè)在12987傳統(tǒng)醬酒釀造工藝之上，獨(dú)創(chuàng)了160操作法，形成了云門(mén)醬酒獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)。

為了突出產(chǎn)品風(fēng)味的典型性，保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，最大限度地接近消費(fèi)需求，云門(mén)人一直在探索、創(chuàng)新、發(fā)展的路上。2020年，云門(mén)酒業(yè)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽署了《北方醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達(dá)體系的建立和研究》戰(zhàn)略合作協(xié)議，整個(gè)研究項(xiàng)目將用3年的時(shí)間分階段來(lái)完成。今年4月，云門(mén)酒業(yè)以酒為媒，使青州和仁懷這南北兩個(gè)最具代表性的醬酒核心產(chǎn)區(qū)締結(jié)為了友好城市。

不忘初心，堅(jiān)守品質(zhì)核心

2009年，云門(mén)酒業(yè)作為中國(guó)北方醬酒企業(yè)唯一代表，與中國(guó)南方“川貴派”的代表企業(yè)茅臺(tái)、郎酒一起，聯(lián)合制定了中國(guó)醬香白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

于2021年5月21日發(fā)布、2022年6月1日實(shí)施的GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)醬香型白酒的定義做了修訂，一是明確“以糧谷為原料”，二是“不得添加食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。

在選料與水源選擇上，云門(mén)酒業(yè)只選用“本地原糧，深層凈水”。釀酒所需之水均來(lái)自與仰天山山脈地下水相貫通的水系，地下100米，水質(zhì)硬度低，無(wú)污染，具有天然礦泉水的品性。原糧品質(zhì)上乘，釀酒必選原料最優(yōu)質(zhì)的高粱。好糧好水出好酒，成就了云門(mén)醬酒 “醬香優(yōu)雅，風(fēng)味醇厚”的典型風(fēng)格。

如今，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)裹挾下，未來(lái)的醬酒市場(chǎng)必將迎來(lái)新一輪洗牌，具有高端品質(zhì)、優(yōu)秀文化基因的品牌將在市場(chǎng)洗禮中脫穎而出。作為云門(mén)酒業(yè)的當(dāng)家人和領(lǐng)路人，汲英民登高望遠(yuǎn)，帶領(lǐng)云門(mén)人開(kāi)拓進(jìn)取，在高端醬酒市場(chǎng)上謀篇布局。

在“第九屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)”期間舉辦的“云門(mén)醬酒新版國(guó)標(biāo)G1專家品鑒會(huì)”上，楊強(qiáng)、呂云懷、郭友武、蔣彬、汲英民、王邦坤、潘學(xué)森組成的云門(mén)醬酒品鑒專家團(tuán)，對(duì)新版云門(mén)醬酒?國(guó)標(biāo)70G1進(jìn)行了專業(yè)的品評(píng)。

品鑒專家一致認(rèn)為，新版53度云門(mén)醬酒?國(guó)標(biāo)70G1，“微黃透明，醬香秀雅，陳香突出，酒體醇厚圓潤(rùn)，豐滿細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”，具有高端醬酒的典型風(fēng)格。

立足新發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)新格局

十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。一款高端產(chǎn)品的打造，需要文化賦能，方能綻放品牌華彩。“青州美酒至今已有3600年的考古歷史，并且在魏晉時(shí)期，因“青州從事”好酒雅稱已享譽(yù)天下。”青州市委副書(shū)記蔣建新表示，“希望云門(mén)酒業(yè)立足青州美酒基因，建設(shè)好‘北方醬酒青州產(chǎn)區(qū)’，助推齊魯文化新領(lǐng)域，開(kāi)創(chuàng)北方醬酒新格局。”

“茅臺(tái)之上，唯有老酒”。今年，云門(mén)酒業(yè)為更好地助力老酒收藏領(lǐng)域的發(fā)展，在“十四五”規(guī)劃下全面啟動(dòng)了“萬(wàn)噸云門(mén)醬酒瓶?jī)?chǔ)工程”的實(shí)施打造。因?yàn)槠績(jī)?chǔ)年份酒比陳年老酒更加客觀、科學(xué)，既可在市場(chǎng)層面樹(shù)立價(jià)格標(biāo)桿，激發(fā)更多老酒愛(ài)好者的參與，也能提升品牌價(jià)值，提振渠道信心，反哺市場(chǎng)銷售。

山東省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員張登方表示，云門(mén)酒業(yè)作為魯酒振興的領(lǐng)航企業(yè)之一，是山東省委省政府重點(diǎn)扶植的白酒企業(yè)和品牌，多年來(lái)，緊緊圍繞山東省委、省政府“魯酒振興”的戰(zhàn)略決策和部署，堅(jiān)守責(zé)任、強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)、砥礪奮進(jìn)，取得良好的發(fā)展業(yè)績(jī)，連續(xù)9年舉辦中國(guó)北方醬酒文化節(jié)，為魯酒振興創(chuàng)新了模式、拓寬了路徑。

另外，云門(mén)酒業(yè)投入1.6億元的智能化包裝中心已開(kāi)工建設(shè)，機(jī)械化釀造車間的設(shè)計(jì)工作也在同步進(jìn)行。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊強(qiáng)表示，云門(mén)酒業(yè)作為國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的知名企業(yè)，始終以保護(hù)消費(fèi)者利益為責(zé)任和使命，立足主業(yè)促轉(zhuǎn)型，圍繞“酒”字求發(fā)展，在智能化、數(shù)字化、健康化領(lǐng)域不斷積極創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供安全、健康的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

順天應(yīng)時(shí)，2022年度云門(mén)醬酒下沙投料儀式

順天應(yīng)時(shí)，恪法釀造醬酒之美；極致追求，山水共釀醬酒之情。在“第九屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)”期間，“2022年度云門(mén)醬酒下沙投料啟動(dòng)儀式”在占地面積達(dá)萬(wàn)平米的“全國(guó)最大醬酒單體釀造車間”舉行，展現(xiàn)出云門(mén)醬酒下沙投料的釀造場(chǎng)景。

在啟動(dòng)儀式上，山東省工業(yè)和信息化研究院研究員郭友武表示，云門(mén)酒業(yè)“深耕”醬酒工藝技術(shù)48年，與貴州茅臺(tái)、四川郎酒一起共同制定了中國(guó)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成長(zhǎng)為北方醬酒的領(lǐng)軍企業(yè)。希望云門(mén)酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)發(fā)揚(yáng)工匠精神，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，不負(fù)眾望，釀好酒、造美酒，按時(shí)節(jié)投足糧釀好酒。

中國(guó)白酒專家、國(guó)家級(jí)特邀白酒評(píng)酒委員、云門(mén)酒業(yè)總經(jīng)理王邦坤表示，秋釀下沙，是云門(mén)醬酒酒脈傳承的一項(xiàng)重要儀式，是對(duì)中國(guó)白酒文化的繼承與發(fā)揚(yáng)。云門(mén)酒業(yè)以“下沙儀式”表達(dá)虔誠(chéng)與敬畏，希冀新一年秋季釀造的好兆頭，更希望繼續(xù)為華夏大地奉獻(xiàn)品質(zhì)、品味和品牌并舉的一瓶北方好醬酒！

以匠心，守初心，精于工，匠于心，品于行，是云門(mén)人在醬酒釀造工藝中的真實(shí)寫(xiě)照。作為北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者，云門(mén)酒業(yè)堅(jiān)持醬酒釀造48載從未改變，以優(yōu)秀品質(zhì)引領(lǐng)中國(guó)北方醬酒高規(guī)格、高質(zhì)量發(fā)展。