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相比于市場(chǎng)風(fēng)云的詭譎多變，酒業(yè)的監(jiān)管層面越來(lái)越向著嚴(yán)苛、清晰、細(xì)化的方向前進(jìn)。

值得注意的是，許多此前容易被混淆、引發(fā)外界詬病的概念，在這一個(gè)年度得到厘清，按照這樣清晰化的概念演進(jìn)，酒業(yè)在新消費(fèi)時(shí)代里，無(wú)疑將會(huì)得到大眾更多的認(rèn)同；與此同時(shí)，被資本圍獵、被企業(yè)肆意操作的各類亂象，也將逐步消退。

對(duì)酒業(yè)來(lái)說(shuō)，2021年將是一個(gè)值得被銘記的時(shí)間，因?yàn)樗谝欢ǔ潭壬铣蔀榱司茦I(yè)正規(guī)化的重要節(jié)點(diǎn)。

2021年6月11日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，界定了各香型白酒工藝特征等。

實(shí)際上，這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更為準(zhǔn)確界定了白酒與飲料酒，尤其是此前一直被大眾所關(guān)心但又難以厘清的“糧食酒”的概念。按照新國(guó)標(biāo)，白酒是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

按照新規(guī)，固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精。

若不按照這一規(guī)定而采用非糧谷酒精，那將不能稱之為“白酒”，而是被歸入“配制酒”。

這兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，無(wú)疑界定了此前爭(zhēng)論頗多但又沒(méi)有定論的“糧食酒”概念，有助于那些有規(guī)模、有產(chǎn)能、嚴(yán)格遵循白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)更進(jìn)一步。

值得注意的是，其中有關(guān)“飲料酒”的分類之下，在2021年度也有了更為細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)。

到了12月23日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布“關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告”。

這一份標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)露酒的定義、生產(chǎn)工藝等做出了明確系統(tǒng)的界定，明確了露酒年份酒的定義，提出露酒年份的計(jì)算方法。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，露酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》新國(guó)標(biāo)下露酒品類標(biāo)準(zhǔn)空白，同時(shí)也明確界定了露酒與配制酒的區(qū)別。

此前，飲料酒的概念是由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類構(gòu)成，按照新的標(biāo)準(zhǔn)，飲料酒框架下將分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。

新標(biāo)準(zhǔn)明確了露酒是以黃酒、白酒為酒基，配制酒以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精為酒基。“藥食兩用”為主的原料標(biāo)準(zhǔn)，也讓露酒這一品類可以兼容傳統(tǒng)的保健功效酒類，從而限定了露酒的賽道，與其他配制酒相區(qū)別。

不僅僅是對(duì)酒類保準(zhǔn)進(jìn)行界定、厘清，2021年度，國(guó)家政策層面對(duì)酒業(yè)的導(dǎo)正，還延伸到了包裝、年份概念等方面。

2021年9月，市場(chǎng)監(jiān)管總局新修訂發(fā)布了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》，致力于從源頭減少資源消耗和包裝廢棄物產(chǎn)生。

據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了47類商品的包裝要求，極大地簡(jiǎn)化了商品過(guò)度包裝的判定方法，嚴(yán)格限定包裝層數(shù)要求，規(guī)定食品中的糧食及其加工品不應(yīng)超過(guò)三層包裝，其他食品和化妝品不應(yīng)超過(guò)四層包裝。

諸多酒業(yè)人士認(rèn)為，酒類的過(guò)度包裝現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，尤其是行業(yè)內(nèi)形成了“以包裝定價(jià)”現(xiàn)象，通過(guò)更換包裝、不變酒質(zhì)來(lái)提升產(chǎn)品售價(jià)已經(jīng)成為操作慣例，最后形成了消費(fèi)者高價(jià)購(gòu)買包裝而品質(zhì)未見(jiàn)提升的狀況，這無(wú)疑不利于行業(yè)的發(fā)展。

包裝亂象之外，“年份酒”現(xiàn)象、“特供酒”現(xiàn)象也屢為外界所詬病。

2021年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局就《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則(征求意見(jiàn)稿)》征求意見(jiàn)。《意見(jiàn)》明確，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例；白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣。

標(biāo)準(zhǔn)在逐步明晰，秩序更是走向正軌。對(duì)于投機(jī)資本圍獵白酒、白酒企業(yè)肆意漲價(jià)的狀況，2021年度國(guó)家相關(guān)部門也予以出手——2021年8月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)白酒市場(chǎng)秩序監(jiān)督座談會(huì)。

種種跡象表明，無(wú)論是從市場(chǎng)的價(jià)格層面，還是從生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)層面，酒業(yè)將會(huì)逐步脫離亂象、走向正軌。