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在中國酒業的發展歷程中，醬酒以其獨特的釀造工藝，深厚的底蘊文化和卓越的品質魅力，贏得了廣大消費者的喜愛和市場的高度認可。尤其近年來，醬酒行業積極響應國家提出的“守正創新”號召，既堅定傳統釀造技藝之道，又勇于探索數字化轉型、綠色可持續發展等新型模式，實現了行業的穩健增長和卓越成就。
如何在傳承中創新，在創新中堅守，進一步推動醬酒產業向著更高品質、更強品牌、更優服務的方向邁進？
3月19日，由北方醬香酒聯盟、華夏酒報社主辦，山東云門酒業股份有限公司協辦，以“守正創新 成就卓越”為主題的“中國特色醬酒主題峰會”在成都召開，協會領導、行業專家、企業代表等匯聚一堂，聚焦中國特色醬酒產業的創新發展之路，深度剖析醬酒企業如何在新消費時代下，挖掘中華文化內涵，提升產品價值，強化品牌建設，拓展市場空間。
山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳，黑龍江省酒類流通協會會長王永桓，福建酒類流通協會副會長兼秘書長汪慶璋，首任北方醬香酒聯盟主席、云門酒業集團黨委書記、董事長汲英民，宿遷市工業和信息化局黨組成員、副局長李強，宿遷市酒業協會會長、宿遷酒業集團黨委書記張建良，溫州市酒業行業協會會長徐亮，華夏酒報社社長、中國酒業新聞網總編輯吳賢國，宿遷市酒產業發展促進中心主任楊國民，山東魯供糖酒公司董事長許大同，貴州省政府原參事、知名白酒專家、貴州大學教授、博士生導師邱樹毅，四川省酒文化促進會常務副會長歐陽劍，北京君度咨詢董事長林楓，創為咨詢公司董事長邵伶俐，中國新營銷研究專家唐錦華，北京京糖酒業有限公司副總經理、北京華都釀酒食品有限責任公司總經理、貴州承天門酒業有限公司董事長朱華，古貝春集團黨委副書記、總經理張洪昌，國井集團常務副總裁張輝，山東紅太陽酒業集團有限公司總經理任志剛，河北琢酒集團有限公司總經理宋國卿，黑龍江不老源酒業公司董事長關麗霞，黑龍江省寶泉嶺農墾龍門福地酒業有限責任公司總工程師侯小波，山東云門酒業股份有限公司副總經理唐樹林，黑龍江北大倉集團有限公司銷售副總經理畢志坤，伊犁酒業黨委書記、董事長魏鵬舉，貴州五星酒業集團總裁焦永權，貴州陳世佳釀酒業有限公司董事長陳仁明，貴州民族酒業（集團）有限公司董事總經理王超麗，廣西丹泉酒業有限公司總經理潘正福，貴州仁懷學府酒業總經理張翼等嘉賓參與了主題峰會。
放大特色醬酒的文化優勢
當前，酒類消費呈現個性化、細分化的新趨勢，特色醬酒作為滿足消費新需求的重要版塊，呈現出勃勃向上的生命力。承傳統工藝之所長，呈一家風格之典范，特色醬酒企業堅持“守正”與“創新”的雙輪驅動，不斷創新品質表達、文化表達、風味表達等，持續創新、完善消費者的培育體系，構建出多彩的“特色好酒”表達體系。
首任北方醬香酒聯盟輪值主席、云門酒業集團黨委書記、董事長汲英民在致辭中表示，當前，醬香酒賽道正經歷著前所未有的升級與變革，面臨的市場競爭日益激烈，但醬酒品類持續擴大發展是當前的行業共識。“特色醬酒”的品類價值在于“特色”二字，差異化的風味構成了多彩的醬香酒世界。諸如云門酒業等北方醬酒企業，應該進一步加強交流，打造北方醬酒的價值體系，推動北方醬酒的內涵升級。
汲英民指出，在做好品質的基礎上，產區的賦能、文化的助力，是北方醬酒打造品牌的兩大戰略支撐。
怎樣做好特色醬酒獨特的品質表達？
第一輪對話，由四川省酒文化促進會常務副會長歐陽劍主持，圍繞“怎樣做好特色醬酒獨特的品質表達”為議題，企業嘉賓參與了探討。
北京京糖酒業有限公司副總經理、北京華都釀酒食品有限責任公司總經理、貴州承天門酒業有限公司董事長朱華表示，華都酒業擁有誕生于1974年，由酒業泰斗周恒剛先生研發命名的“燕嶺春”酒，是北京醬酒的“開山”之作。華都酒業地處北京昌平區，釀出的醬酒具有“醬頭清尾”的風味特色。我們在學茅臺工藝的同時，也要有自己的風味特征，要做好用戶體驗、溝通、交流，慢慢形成我們自己的標準，樹立自己的特色，進而代表北京醬酒的特色和文化。
古貝春集團黨委副書記、總經理張洪昌表示，古貝春擁有“濃香、醬香”雙香型，具有“古貝春、古貝元、國蘊”三大品牌。對于醬香品類的打造，古貝春集團在堅守傳統工藝的前提下，堅持做好北方醬酒的特色打造，堅持品質自信與風味自信，堅決不卷入醬酒的價格戰。2018年，古貝春打造了46度中度醬酒——古貝元，以品類創新帶動品牌發展。
宿遷市酒業協會會長、宿遷酒業集團黨委書記張建良表示，2012年8月，中國輕工業聯合會和中國酒業協會授予宿遷“中國酒都”稱號，宿遷還是“世界十大烈酒產區”之一、世界三大濕地名酒產區之一。依托當地特有的風土，宿遷酒業集團采用“產區+酒莊”的傳播方式，長期與江南大學開展合作，在微生物多菌種發酵技術運用、酒體健康成分分析、風味物質研究和酒體創新、飲后舒適度等方面開展深入研究。生產釀造創編“工藝、工種、工序、工時”四工操作法，在傳統醬酒“12987”工藝基礎上，形成了“多糧多菌、三曲融合、控溫堆積”的“乾醬三技”，先后榮獲了“中國食品工業科學技術獎”“中國酒業科學技術進步獎”兩項大獎；宿遷酒業集團始終堅持對中度醬香白酒的引領，形成“高中雙度，綿柔舒適”的獨特風格。
自古大江大河出好酒，萬里黃河成就一瓶好酒。國井集團常務副總裁張輝表示，特色就是創新，特色就是不一樣的產品，特色也是古人與今人相互學習的一個特別的表達。
黃河大流域、長江大流域的酒文化、酒大曲、酒科技等相互借鑒、創新，造就了多彩的白酒風味。特色醬香，就要塑造自己的特色，打造特色的香型，做好特色的表達。
河北琢酒集團有限公司總經理宋國卿從四個方面，闡述了做好特色醬酒的品質表達。一是做好產品質量的同時，做好管理質量，質量是企業的生命線；二是我們要把醬酒工藝學好、做好、學精，把傳統工藝傳承下去；三是在傳承好傳統工藝的同時，要有科技的支撐，發展特色工藝，做出醬酒的特色口味；四是一切以消費者為導向，做符合消費者口感的醬酒，做好特色醬酒的表達。
山東紅太陽酒業集團有限公司總經理任志剛表示，早在1983年的時候，山東紅太陽酒業就在白酒泰斗周恒剛先生的指導下，研發出了醬香酒——祥酒。40年來，我們從沒間斷過醬酒的釀造。2023年，由中國食品工業協會牽頭，山東紅太陽酒業參與起草了《綿柔醬香型白酒》團體標準，并將之付諸實施。我們醬香酒的品質表達，就是綿柔醬香，中國祥酒。對于醬酒生產的原糧選擇，紅太陽酒業選用適合北方氣候環境生長的糯高粱；制曲用的是本地的軟質小麥，更有利于微生物的發酵和生長繁殖；在工藝上，不斷進行調整和提升，聯合多家科技院所，重視科技賦能生產。
貴州民族酒業（集團）有限公司董事總經理王超麗提出，我們更關注消費者對于酒的價值表達和價值共鳴。在品質表達過程中，一定要重視特色表達，每一家企業都在做特色風味的產品，這是未來醬酒發展的趨勢。基于消費者的口味越來越細分、越來越小眾，只有擁有自己獨特的口感，才能獲得細分市場的專有用戶。在特色表達方面，醬酒未來的競爭將建立在年份酒之上，現在的消費人群越來越年輕化，傳統的東西很厚重，我們想用更年輕的視角，讓消費者能夠感受到醬香型白酒的傳統之美，而不是有負擔的體驗。
“如何塑造特色醬酒？我的理解是，企業要大膽地傳承，小心地創新。”貴州仁懷學府酒業總經理張翼表示，我們需要向仁懷酒企學習的地方太多了，我們真的要一絲不茍地在釀酒當中精磨細摩，經過八九年的沉淀以后，產品的品質、口感、特色，自然而然就出現了。與此同時，我們與陜西科技大學食品學院進行橫向聯合，對方給我們做技術、數據的支撐，利用提供的數據，再完善我們的工藝。
“不管是仁懷醬酒還是北方醬酒，整個醬酒產業是在發展的。老的茅臺酒醬味非常濃郁，現在的茅臺酒優雅、細膩。”貴州省政府原參事、知名白酒專家、貴州大學教授、博士生導師邱樹毅表示，全國都在做醬酒，最西面的伊犁酒業、最北面的北大倉，以及山東等地都有醬酒，每個產區的醬酒都是利用當地的特色環境氣候，形成了獨特的風格特征。酒企在哪個區域釀造生產，就更應該堅持當地的特色，形成特色有品質的醬酒。
特色醬酒如何實現從區域化到全國化的市場布局？
第二輪對話，由北京君度咨詢董事長林楓主持，圍繞“特色醬酒如何實現從區域化到全國化的市場布局”的議題，企業嘉賓展開了探討。
沒有品質支撐的品牌，不會走太遠。黑龍江北大倉集團有限公司銷售副總經理畢志坤表示，全國化布局源于什么？源于我們對品牌、品質的自信，企業才能走得出去。這些年，醬酒可能有一些過熱，也源于前幾年大家對醬酒的追捧，但實質上，真正有品質、有品牌底蘊的醬酒企業發展還是比較好。特色醬酒源于特色，最好就是每家都有不同的風格、風味，如果都相同，產品就沒有賣點了。集眾家之大成，揚自身之所長，這是特色醬酒走向全國化的基礎。
“云門醬酒在完成全省化布局基礎上，現在也嘗試性地進行全國化運作，我們先后在北京、海南、深圳建立了自己的運營中心，通過云門酒道館和云門醬酒品質生活館這兩個平臺，以團購銷售為主，進行市場化開拓。”山東云門酒業股份有限公司副總經理唐樹林提出，云門酒業在全國化征程上的四個堅守，一是堅守高品質的北方醬酒的特色發展之路，堅持坤沙大曲醬酒的生產；二是不斷提高和擴大企業的產能和儲能；三是不斷地研究、探討和提煉北方醬酒的一些品質特點；四是研究青州的文化，進一步梳理、提煉和豐富云門的酒文化。另外，云門還不斷地提升創新的營銷理念。
黑龍江不老源酒業公司董事長關麗霞表示，我們企業采用寧古塔時期的釀酒工藝來釀酒，產品采用獨有的長在石頭上的大米釀制而成，我們的產品和傳統的白酒風味不太相同，具有一口四香的典型風格，有果香、花香、橡木香和清香。我們的產品經過實踐，可以和醬香、濃香酒融合形成不同風格的酒香，是適合年輕人口感，帶著醬味的酒。
“一杯美酒的標準是什么？是極度豐富、諸味協調、飲前飲中飲后愉悅的體驗。”伊犁酒業黨委書記、董事長魏鵬舉表示，喝酒是為了愉悅的體驗，新疆伊犁酒業的醬香酒滿足了消費者的這一需求。伊犁酒業的醬酒面向兩個群體，一是面向新疆人，新疆人有大口喝酒的習慣，我們的醬酒口感更淡雅；二是面向Z世代、85后，新疆的醬酒符合年輕的消費需求。伊犁酒業要把酒做好，做出代表新疆的品牌，講好我們的品牌故事，讓新疆的產品走向全國。
“醬酒就是各美其美，美美與共”。貴州五星酒業集團總裁焦永權表示，我理解的特色醬酒，包括茅臺鎮的核心產區的企業，其產品的風格特點均不相同，都有自己的特色。我們要抓住喜歡自己產品的人群，去做好營銷工作，把產品送達到消費者的手上。另外，要抓住目標市場和目標人群，要做好定位，做深、做透市場，講好品牌故事，做好品牌的塑造。
廣西丹泉酒業有限公司總經理潘正福表示，首先，要保證白酒的品質。如果沒有做好品質，就沒有辦法談銷售，也沒有辦法談營銷。有了好酒以后，怎么讓消費者知道我們有一瓶好酒？怎么樣讓商家知道我們這一瓶酒不錯？丹泉酒業著力打造旅游，以文旅賦能品質表達、風味表達。今年，廣西文旅局提出一個口號“唱著山歌游廣西”，我們提出的口號是“唱著山歌喝著丹泉游廣西”，通過游客來丹泉體驗，讓游客知道我們有一瓶美酒在廣西。
1979年召開的第三屆全國評酒會，開啟白酒香型劃分之先河。香型就是對不同的酒類進行細分。黑龍江省寶泉嶺農墾龍門福地酒業有限責任公司總工程師侯小波表示，今天，我們談到特色醬酒，是在醬酒基礎上又細分了一下。說到香型，不同的區域、不同的民族對于飲食有不同的偏好，酒也是食品，不同區域喜歡的酒也有差別。不管是醬酒企業還是其他香型企業，首先要充滿自信，有了自信才能找出方向，如果沒有自信總是一味地跟風，今天做醬酒，明天做濃香，后天做清香，企業的方向就沒了，所以首先，要有自信。我們做全國化最基本的，就是先做好本地化，首先，把小區域做好；其次，要“釀好一瓶酒，講好一個故事”，要走向全國，就要靠故事來賦能。
醬香型酒未來市場會逐步增長，如何抓住機遇？中國新營銷研究專家唐錦華提出，特色醬酒市場比我們想象的大得多，那增量市場在哪兒？增量市場就是相對存量市場，如何切割存量市場呢？正所謂，品質不牢、基礎不牢，地動山搖。要做核心競爭力，走差異化路線。一是做好品質基礎；二是做好營銷基礎；三是有意識地注入核心競爭力，這是在內卷的時候如何避免同質化的關鍵。
現在企業的競爭太激烈，新品牌破局成本太高了。創為咨詢公司董事長邵伶俐表示，對于醬酒行業來講，像過去，山東的醬酒品牌特別多，堅持至今的企業整體具有一定的規模，建立了自己的根據地市場，特色醬酒企業首先要服務好區域市場。現在，我看到龐大的區域名酒的機會，在這塊要重拳來做。我們現在要做品牌，最好要具備很強的流通能力。我們要干大，光干酒道館是干不大的，要抓住商業模式變革的機會，既要做消費體驗，又要做好流通，這恰恰是區域酒的新機會。
行業領導為特色醬酒發展支招
第三輪對話由華夏酒報社社長、中國酒業新聞網總編輯吳賢國主持，山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳，黑龍江省酒類流通協會會長王永桓，福建酒類流通協會副會長兼秘書長汪慶璋，為特色醬酒發展支招。
山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳表示，按照國家標準、醬香型酒生產標準生產的這些醬香型白酒，相比茅臺來講，都算是特色醬酒。整個醬酒到現在降溫降得比較厲害，在這個時候，企業擴產能，我覺得是錯誤的，因為無論是醬香、濃香還是清香，現在都是供大于求、產能已經過剩，這個時候擴產能是錯誤的。在現有基礎上，各個酒企都要針對自己的實際情況做好定位，一個是生產定位，一個是市場定位。市場有多大的體量，企業就有多大的空間，企業一定要量力而為。
黑龍江省酒類流通協會會長王永桓表示，黑龍江有好多家企業也在做醬酒，但是做得最大的就是北大倉酒業。這些年，大家感覺醬酒非常熱，茅臺是一個標桿，無論是往茅臺方向發展，還是做地方特色，各地區的醬酒適合自己的是才最好的，就是根據自己的區域特色來把醬香做好。要堅持做好自己、做好品質、做良心酒、做放心酒。區域品牌的優勢就是讓更多的老百姓喝到質量好的、適合自己的醬香型白酒。
福建酒類流通協會副會長兼秘書長汪慶璋表示，企業要從區域走向全國，首先要把自己的特色打出來，打出特色后，怎么走向全國，我很認同貴州五星酒業集團總裁焦永權的見解。因為，一個地方有一個地方的特色，就跟餐飲一樣，有廣東口味、有山東口味、有北方口味。酒類也有清香、濃香、醬香、醬香，細分以后，把自己的特色打出來，再走向全國。今年講是第四次工業革命，AI時代已經到來，我們可以在完成推廣的過程中充分地利用AI，用AI賦能酒業推廣。
溫州市酒業行業協會會長徐亮表示，2004年，茅臺公司要到溫州打入市場，要和五糧液競爭，但是沒有打進去；2006年，茅臺才超過了五糧液，早期的時候，溫州市場還是只有五糧液。我們和《華夏酒報》合作了多年，這次過來主要是來學習的，因為，這幾年我也在創業，我們溫州有一款老酒，在溫州是很有歷史地位的，我們最近一直在想怎么把區域品牌做好，歡迎大家來溫州指導。
在對話現場，華夏酒報社社長、中國酒業新聞網總編輯吳賢國有感而發。他先是引用了“市場上流通著兩瓶酒，一瓶是茅臺，一瓶是非茅臺，茅臺之下眾生平等”這一觀點，闡明了自己的觀點：“特色醬酒企業要堅守品質的同時，一定要樹立自己的風格特點，而不是一味地要做第二瓶茅臺。因為，永遠不會有第二瓶茅臺。在細分、多樣口感的消費驅動下，只要做出特色風格并講好品質故事，一定會有市場空間。”
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