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編者按：

他為酒而生，六十余載為之奮斗，推動(dòng)了中國(guó)白酒的健康持續(xù)發(fā)展，行業(yè)無(wú)人堪比；他的高尚品質(zhì)和對(duì)釀酒事業(yè)的摯愛(ài)之情，是廣大釀酒科技工作者的精神財(cái)富。他就是酒界泰斗周恒剛先生。

在周老誕辰100周年之際，《華夏酒報(bào)》編輯部收到了諸多紀(jì)念周老的文章，懷念與周老一起工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，追思他為中國(guó)酒業(yè)發(fā)展所做出的卓越貢獻(xiàn)。從本期起，本報(bào)將陸續(xù)刊登紀(jì)念文章，深切緬懷這位為中國(guó)釀酒事業(yè)奮斗終身的泰斗級(jí)專(zhuān)家，同時(shí)傳承他的工匠精神，創(chuàng)造中國(guó)酒業(yè)更加輝煌的明天。
 

2001年，我與白酒泰斗周恒剛先生相識(shí)，可謂是忘年之交，一晃18年過(guò)去了，周老在我的心中留下了極深的印象，每每看到辦公室墻上和周老的合影照片，看到周老贈(zèng)給我他寫(xiě)的《白酒生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》、《糖化曲》，還有周老專(zhuān)門(mén)為北京清宮酒業(yè)有限公司題寫(xiě)的兩幅字，都會(huì)勾起我對(duì)周老的懷念，常常回憶起與周老相處的美好時(shí)光，歷歷在目。

與周老結(jié)識(shí)因酒起緣

我因在千禧年收購(gòu)了河南省沁陽(yáng)市一家地方集體酒廠(chǎng)——焦作市清宮酒廠(chǎng)，方才進(jìn)入酒圈，才有機(jī)緣認(rèn)識(shí)了周老。

為了恢復(fù)“清宮酒”生產(chǎn)，我就按圖索驥，根據(jù)原公司包裝盒上標(biāo)注的“商務(wù)部食品釀造研究所監(jiān)制”，找到了已更名為“北京市食品釀造研究所”的時(shí)任所長(zhǎng)吳鳴，與吳所長(zhǎng)說(shuō)明來(lái)意：過(guò)去是研究所給“清宮酒”做的監(jiān)制，現(xiàn)在希望研究所還能幫助“清宮酒”改進(jìn)工藝提升品質(zhì)。吳鳴所長(zhǎng)是浙江寧波人，操一口寧波普通話(huà)，因我在寧波常住過(guò)五年，加上跑業(yè)務(wù)到寧波五年，共十年和寧波人打交道，不但和吳所長(zhǎng)語(yǔ)言交流沒(méi)有障礙，還因我對(duì)寧波的熟悉，拉近了彼此的距離。吳所長(zhǎng)身上有寧波人的天然特質(zhì)：認(rèn)真、細(xì)心、執(zhí)著，幾次會(huì)談下來(lái)，吳鳴所長(zhǎng)就答應(yīng)做“清宮酒”的監(jiān)制，幫助我們重新制定工藝路線(xiàn)和技術(shù)指標(biāo)，著手恢復(fù)生產(chǎn)。

吳所長(zhǎng)是白酒泰斗周恒剛的女婿，夫婦二人都在研究所工作。我就和吳所長(zhǎng)提出讓周老也參與到“清宮酒”的研發(fā)工作中來(lái)，吳所長(zhǎng)說(shuō)：老爺子年事已高，八十多歲了，身體又不是特別好，現(xiàn)全國(guó)一些名優(yōu)酒廠(chǎng)請(qǐng)他都忙不過(guò)來(lái)，咱們這小酒廠(chǎng)恐怕不會(huì)答應(yīng)，但可以試試給老爺子講講，看看老爺子態(tài)度再說(shuō)。于是就促成了我和周老的第一次見(jiàn)面。

在吳所長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我倆一起到周老家里拜見(jiàn)周老。周老家在北京右安門(mén)內(nèi)大街，一個(gè)老式住宅樓的一樓，家里簡(jiǎn)樸而整潔，小客廳墻上掛著水墨國(guó)畫(huà)四條屏，一對(duì)中式布藝小沙發(fā)成了我們交談的地方，中間的小茶幾先鋪的白布，白布上放了塊玻璃，玻璃上放著一個(gè)玻璃煙灰缸和一只淺綠色帶蓋子的瓷茶杯，看來(lái)周老既愛(ài)喝茶又愛(ài)抽煙。周老雖已八十一歲高齡，頭發(fā)花白，但精神還是很好的，一身中山裝干凈整齊，穿在略顯消瘦的身上十分合體。

我向周老介紹了“清宮酒”的歷史和公司今后的打算，當(dāng)我提到想讓周老參與到項(xiàng)目當(dāng)中來(lái)時(shí)，果不出吳所長(zhǎng)所料，周老說(shuō)：“我今年八十多歲了，身體也不是很好，恐給你們添麻煩。不過(guò)可以給你們出出主意，但時(shí)間不能太長(zhǎng)。”周老又問(wèn)了 “清宮酒”項(xiàng)目的一些生產(chǎn)情況，并和吳鳴就“清宮酒”的工藝、口感、糖度等問(wèn)題進(jìn)行了一番交流。

周老能很快答應(yīng)幫助我們，這讓我喜出望外。臨別時(shí)，周老進(jìn)里屋拿出兩本書(shū)，說(shuō)：“這兩本書(shū)是我寫(xiě)的，你先看看，會(huì)對(duì)酒知識(shí)增加一些了解。”周老拿出筆，親自在扉頁(yè)簽上：“李總校正，周恒剛2001年秋”。

看到周老簽字，當(dāng)時(shí)我靈機(jī)一動(dòng)提出：想請(qǐng)周老給“清宮酒”題個(gè)字，不知行不行？沒(méi)想到周老竟欣然答應(yīng)了：“回頭我想想怎么寫(xiě)，專(zhuān)門(mén)抽個(gè)時(shí)間，靜下心來(lái)寫(xiě)，寫(xiě)好后讓吳鳴通知你。”

為酒業(yè)發(fā)展傾注心血

第二次見(jiàn)周老已是半年之后，在周老的指導(dǎo)下，我們首先把清宮酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂即理化指標(biāo)調(diào)整為酒度35%vol，感官指標(biāo)修訂為藥香純凈、醇厚柔和、酒體豐滿(mǎn)，“清宮酒”的風(fēng)格定位已基本完成。

我們拿著試驗(yàn)酒樣到周老家里進(jìn)行匯報(bào)，請(qǐng)周老對(duì)清宮試驗(yàn)酒進(jìn)行了品評(píng)。周老詳細(xì)地詢(xún)問(wèn)了清宮酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂后的試驗(yàn)過(guò)程，并認(rèn)真地進(jìn)行了試驗(yàn)酒的品評(píng)后，拿出筆墨當(dāng)即給“清宮酒”題寫(xiě)了兩幅字，一幅是“清宮美酒激蜂舞，燕都曲香撩蝶狂”，另一幅是“百年清宮，旭日東升”。字體工整而飽滿(mǎn)，喻意美妙而吉祥，落款“世紀(jì)之初仲夏，八旬酒匠周恒剛”，蓋上兩個(gè)紅色印章：“周恒剛印”和“無(wú)量酒徒”。

我如獲至寶，拿著兩幅字跑去琉璃廠(chǎng)裝裱。

第三次見(jiàn)周老，“清宮酒”的項(xiàng)目在北京市食品釀造研究所吳鳴所長(zhǎng)和幾位專(zhuān)家的努力下進(jìn)展順利，調(diào)整工藝布局、更新設(shè)備、增加熱灌裝。2001年11月，在我們的再三邀請(qǐng)下，吳所長(zhǎng)陪同周老到“清宮酒”在沁陽(yáng)的釀酒基地親自指導(dǎo)，根據(jù)工藝要求，我們?cè)诶宪?chē)間重新裝修改造了生產(chǎn)線(xiàn)，一下午就調(diào)試正常。周老雖已是八旬老人，但一直和公司的生產(chǎn)技術(shù)人員在車(chē)間，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，不放過(guò)每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，包括連接管的質(zhì)量和接頭的墊片等。周老認(rèn)真細(xì)致、一絲不茍的工作作風(fēng)，深深地感染著每一位清宮人。尤其在調(diào)酒過(guò)程中的關(guān)鍵工序，都進(jìn)行了認(rèn)真的品嘗和配方的核對(duì)。

第二天上午，當(dāng)?shù)谝慌蔚?ldquo;清宮酒”下線(xiàn)時(shí)，難以掩飾所有人的喜悅之情，在會(huì)議室周老品評(píng)“清宮酒”時(shí)，周老對(duì)酒質(zhì)非常滿(mǎn)意，說(shuō)：“這個(gè)酒酒體飽滿(mǎn)、醇厚，藥香純正，符合現(xiàn)代人的口感，清宮酒一定能賣(mài)好。”

“清宮酒”的風(fēng)格定位與品質(zhì)保障，飽含著周老傾注的心血，載入了“清宮酒”發(fā)展的史冊(cè)。

時(shí)至今日，周老給予“清宮酒”的無(wú)私幫助和殷切希望，成了清宮酒業(yè)最大的精神和物質(zhì)財(cái)富。清宮人還在堅(jiān)守著由周老改良的“清宮酒”品質(zhì)。“昔日宮廷玉液酒，進(jìn)入尋常百姓家”，讓更多的人享受到“清宮御酒”的美妙，以報(bào)答周老對(duì)清宮酒的鐘愛(ài)。