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從兒時的記憶開始，咱們湖南人愛吃辣椒，當然更喜歡飲酒。辣椒和酒，代表了湖南人的性格特征：熱情、耿直、不怕苦、不怕難、不怕死、不怕拼。無論“湘資沅澧”、抑或“洞庭湘西”，勤勞勇敢的湖湘大地，快意恩仇之余，自然“爽直飲酒”。

先說永州人喝酒，有菜行，無菜亦可，喝酒不用杯，而是用碗。把吃飯的碗擺在桌子上，一陣兒排開，拿出最好的珍藏佳釀，先喝三碗，叫作“三羊開泰”。再喝六碗，叫做“六六大順”；再喝九碗，叫做“天長地久”。一輪結束，無妨再來第二輪。那陣勢、那氣派，叫人看了直伸舌頭、干搖腦殼……

岳陽人和安鄉人喝酒，因為地處八百里洞庭潮濕地域，一為驅水寒，二為散濕毒，比較流行喝早酒的習慣，幾乎一日三餐都要喝酒。早晨起床，一碟涼菜，三兩米粉，再來幾杯白酒，感覺妙不可言。不會喝酒的外來朋友往往感覺不可思議。

沅江下游，常德市民喝酒，頗有富裕之地的小資情結，尤其是品嘗武陵酒或德山大曲時，以本地缽菜最為相得。本地缽菜是“德味”，本地小酒便是“德酒”。

“燉缽爐子鼓嘎嘎，不愿朝中做駙馬”，這句當地民間諺語充分反映了燉缽子菜在常德人心目中的地位和特色。在常德人看來，沒有燉缽爐子是不成宴席的，無論是滴水成冰的嚴冬，還是驕陽似火的盛夏，常德人的餐桌上都有鼓嘎作響、熱氣騰騰的燉缽爐子。冬季爐火熊熊，缽內熱氣騰騰、香氣四溢，驅盡了嚴冬的寒氣。哪怕烈日炎炎的盛夏，常德人的甑缽爐子照樣也燉得熱火朝天，再配上醬香武陵酒或德山大曲，兩杯下肚，食者大汗一出，酣暢淋漓，胃口大開。

邵陽人喝酒，亦不用菜，一瓶邵大（邵陽大曲），老少皆宜，二三好友，幾片豬血豆腐丸子就滿足了。沒有豬血豆腐丸子，一碟剁辣椒就可以了。或者拿幾只青辣椒，放在柴火灶里煨一下，拍拍灰塵，放進碗里，加點鹽，用刀把辣子擂一擂，就可以下酒了。

最值得一提的自然是神秘的湘西。整個“大湘西”，山同脈，水同源，民通俗，風土疊加，性情淳樸，民俗相近。湘西漢子們從來不會遮遮掩掩，愛恨情仇全都寫在臉上，喜歡你是進門三碗酒，厭惡一個人也是平地一聲雷，好客和熱情到讓你不忍拒絕。湘西妹子從來敢愛敢恨，你若不離，她必生死相依，對外潑辣敢為，對內溫柔體貼。

常年居住在深山老林的山里人，淳樸簡單，平日里都喜歡喝自釀的的苞谷燒、高粱酒。山民若有事出門，必先飲酒，一來驅寒逐疲，二來壯膽辟邪。他們把酒裝在竹筒里，把竹筒掛在身上，隨地隨喝。勞作累了，喝上一口，面對大山吼一嗓子，疲勞就消失了。尤其大雪封山，出門打獵，酒便成了御寒的必須品。攜酒一壺，奔波于隴上高坡，穿梭于山澗叢林。怕是苗家拜祈的三十六堂鬼、七十二路神，如儺神、龍神、雷神、土地神、山神、五谷鬼、山神、五谷鬼、麻陽鬼、高坡鬼等輩，都愿與之同飲。

貴客臨門，湘西的苗人們搬出自家釀造的米酒，熱情接待客人，于是便有了攔門酒、進門酒、敬客酒、送客酒、出寨酒。婆姨們也不怯場，比男人還能喝還能唱還能跳。說起來慚愧，身為瑤族山村的毛腳女婿（筆者愛人出身于懷化市洪江市龍船塘瑤族自治鄉，屬于“花瑤”），18年前以女婿身份正式回家拜訪岳父岳母，正好遇上愛人堂哥結婚，進門就是三大碗酒，隨著阿妹和婆姨們載歌載舞，到最后姑娘們和堂客們還在唱著跳著喝著，男人們卻已東倒西歪醉得一塌糊涂。

有酒無歌，必少幾分顏色，有歌有酒，方是人間絕配。尤其是湘西的苗家人，人人必喝酒，喝酒必唱歌。出生、戀愛、結婚、生子、喪葬，從生到死，苗人的血液里流動的都是酒，都有歌。這里的人們喝酒，必然要有酒歌相伴，大口喝酒、大口吃肉、大聲歡唱、載歌載舞，這才是湘西苗人的歡喜性情。

山里人的一片真情，全在酒中。哪怕是一碗米酒，一盤臘肉，無不照射出湘西的質樸和熱烈。

一直想著在遠方找到家鄉的味道，只好再來一杯陳釀老酒，回憶著童年里幸福的味道……封壇老酒蒼桑依舊，終于沉淀出醉人的陳香， 就比如兒時父輩杯中的武陵酒、白沙液、德山大曲、迴雁峰大曲、呂仙醉、老湘泉或老酒鬼——這些八、九十年代的時光陳釀和歲月精華，就是童年記憶中難以忘卻的味道！

煙火人間，我們都是凡塵醉客，皆鐘愛湖湘美酒。因為湘酒記憶，所以深愛湖南。（作者系國家一級品酒師，自由酒評人，著名陳年老酒收藏家，曾任中國酒業協會名酒收藏委員會/價格評估委員會/文化委員會委員。）