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古人多喜歡把女子與花聯系起來。“一枝紅艷露凝香”“芙蓉如面柳如眉”都是以花來比喻美麗女子的面貌。而釀酒術，相傳是夏禹時期的女子儀狄發明的。
花有姿態，酒有精神。花香入酒，是人們親近自然的一種方式，于選取上寄托了主體的情懷，高雅清遠。請珍惜生命里可以松花釀酒，春水煎茶的日子。
“桃之夭夭，灼灼其華。”
早在《詩經》里，已經用色彩鮮艷的桃花比喻年輕嬌媚的新娘。桃花，因其顏色嬌媚，最早與男女之間的情愫聯系起來。
兒時很喜歡“去年今日此門中，人面桃花相映紅”兩句詩，到了后兩句“人面不知何處去，桃花依舊笑春風”忍不住便會遺憾。面容像桃花一樣美麗親切的女子再也見不到了嗎？兒時不能接受不完滿的結局，心里甚至會替他們安排某天重逢的情節。長大了，才發現遺憾和錯過不過是人生常態罷了，能有人面桃花相映紅的初見便是那一刻的福緣，不必強求過多。
桃花，帶著曖昧的花朵，釀成桃花酒，能將人心底隱秘的情愫激發出來。用桃花釀出來的酒，也有了似愛情濃烈的滋味。年少多情的女子，最宜桃花釀。
“荷花開后西湖好，載酒來時。”
春日過后，夏日荷花便盛開了。荷花向來是高潔的象征。人要做到出自塵濁而不被污染，不是一件容易的事，需要有相當高的覺悟和定力。佛教中的荷花，代表一種智慧和覺悟的境界，修行之人就是要做到出于濁世而清于世。
關于荷花釀酒，清末《清稗類鈔》中記載，說的是用夏日蓮花花蕊釀酒，名曰“蓮花白酒”。蓮花不但其蕊，其花也可以制酒。《續世說》中，曾記載了以蓮花制酒的方法，大體是把蓮花搗碎，浸入酒內，使酒具有蓮花的清香。
也曾看過微博紅人李子柒釀蓮花酒，在滿池蓮花、蓮葉隨風搖曳時，乘著小船，挎著竹籃，采來一籃蓮花蓮葉，用山泉水沖洗干凈，混合著糯米蒸，再混著酒曲放在壇子里發酵。數月后，清香四溢的荷花酒就釀出來了。
荷花是出世之花，酒則是紅塵之物，荷花酒，則摻雜了入世的真實和出世的疏離感。若有一日，看淡紅塵事，最適合荷花酒。夏日擇一涼亭，捧來一壇青碧色荷花酒，清亮透明，荷葉香和酒香濃郁，清香怡人。
“不如隨分尊前醉，莫負東籬菊蕊黃。”
菊花也是一種很早就入酒的花卉，梁朝簡文帝也在《采菊篇》寫道“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅襦”，寫的便是采菊花釀制菊花酒。
《本草綱目》中說菊花酒可“令人好顏色不老”。即使到了清朝，菊花酒也是重陽佳節必飲的。
關于菊花酒的釀造，也有多種方法，“憶得去年今日，黃花已滿東籬。曾與玉人臨小檻，共折香英泛酒卮”，直接采花泛于酒中便成；又如《西京雜記》記載的，九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻入準備釀酒的糧食中用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。
傳說喝了菊花酒，可以延年益壽。時逢佳節，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們三五相邀，同飲菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。
“桂子月中落，天香云外飄”，桂花被認為是月宮里的樹。桂花酒的歷史也是相當久遠，早在《楚辭》中就已經有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”的說法，那時，桂花酒是祭祀神靈的祭酒。而在唐代，桂花酒還是賞賜之物。清代宮中亦有用桂花釀酒之習慣。
金秋時分，天氣晴朗，“泛桂迎尊滿，吹花向酒浮”，飲用的時候桂花還留在酒面上，被風吹拂，別有情境。
“夜來沉醉卸妝遲，梅萼插殘枝。”
宋朝才女李清照愛酒人盡皆知，李清照初嫁趙明誠，婚姻生活頭幾年，趙明誠出外求學，聚少離多，相思之情只能寄托給酒。酒后夜太深，又未及卸妝，清早又被梅花香薰醒過來時，發髻上還插著梅花的殘枝。
中國古代文人尤其愛梅，不僅要賞其姿影，品其寒香，更熱衷將它制成肴饌，做成茶飲，釀成酒。《清明上河圖》中就有雪泡梅花酒出現。
別看梅花酒高雅，實際上它很大眾，南宋時梅花酒已經很普遍了。據《夢梁錄》記載，在南宋臨安的民間，最為人們中意的便是梅花酒了，臨安城的大小茶樓，一到夏天，便售賣雪泡梅花酒。
按理說，酒應該是在酒肆中賣的，但這臨安城的茶肆也賣酒，《夢梁錄》中就有茶肆賣冰鎮梅花酒的記錄，茶樓在售賣梅花酒之時，還會特意安排一小支樂隊，用吹曲來招徠顧客，堆滿白雪的大冰盆里，銀酒樽盛滿潔白的新酒，蕩漾著幽梅的冷香。
待到白雪落滿梅花枝頭，一壇梅花酒釀成時，便可邀約三五知己，“晚來天欲雪，能飲一杯無”？
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