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2012年，大安市釀酒總廠遷址時，在廠房底下出土了大量燒酒灶鍋等器具，這是全國已發現的最古老的白酒釀造作坊遺跡。經過中國考古權威單位專家和史學、民俗專家論證、研究得出的結論，已得到考古界的通過和考證。不僅把中國的白酒釀造史向前推進了一步，而且得到了世界烈酒企業的廣泛重視。烈酒出現在中國，已在大安找到依據，考古專家對鍋灶器物和木板窖遺址的考證，已列為我國考古文物。

吉林大學考古專家馮恩學說：“這套釀酒器具的發現，不僅僅是在中國，在全世界都是僅有的一份。”吉林大學師生通過組織對遺址進一步挖掘、清理，又挖出了一口完整的大鍋，部分承接器、冷卻器、青磚、石雕、太湖石，說明這是遼代大型的釀酒遺址。

隨著考古發掘和相關研究的推進，困擾行業多年的白酒起源與工藝演變等問題有了實物、史料的支持，有了新的進展，使我國白酒起源歷史又提前了200年。這是從吉林省大安市的大安市釀酒總廠出土考古開始改變的。

文物的出土具有考古價值

大安市釀酒總廠是一個老字號酒廠，其前身富源燒鍋是松嫩平原重要的白酒生產基地。為了改善生產條件，2006年6月對大安釀酒總廠進行改、擴建施工時，在廠區地下挖出了一口銹跡斑斑的破裂的大鐵鍋，數口陶甕木板酒窖等出土器物。董事長孔令海想到這可能是古代的文物，將這些物件清理、保存了下來。后經吉林大學邊疆考古研究中心馮恩學教授多次調查研究后，這口鐵鍋等的年代及用途最終得以確認。原來，這不是一口單獨的鐵鍋，而是屬于成套的燒制白酒的蒸餾器。通過拼合，其包括兩口大鐵鍋，兩口小鐵鍋，一件鐵承接器。出土的陶甕是用來盛酒的，石塊則是砌灶臺用的灶臺石。這些物品全部源自遼金時期，它的發掘地點，應該是當時的白酒釀造作坊。期間，孔令海多次邀請中國遼金史學會會長韓世明等遼史專家到大安進行研討鑒定，均認為是遼代器物。

2014年7月24日，遼代白酒蒸餾工藝復原專家鑒定會在吉林省大安市舉行，由中國酒業協會理事長王延才，副理事長兼秘書長宋書玉，副理事長趙建華，著名白酒專家高月明等組成的專家組，對大安釀酒總廠試驗的遼代白酒蒸餾技術項目進行了專題研討。與會專家通過實地勘察、調研、討論，認可了復制的遼代白酒蒸餾器釀酒模擬實驗的行業價值和成果。鑒定會認為這是目前發現的唯一一套蒸餾酒鍋具，目前白酒生產可信的歷史為遼代。

2016年8月，在大安召開的中國遼金史學會第12次年會的與會專家也對出土的文物、遺址給予了充分肯定，認為確為遼代無疑。為了進一步驗證，馮恩學教授又將出土文物、標本在北京大學進行了“碳14”、“花粉孢子”等鑒定，確認大安發現的釀酒遺址為遼代遺址。經過現場試驗人員測定，一個半小時共釀出約50公斤燒酒，品嘗剛剛“出鍋”的燒酒的人都表示，蒸出的酒香味純正，口感醇和，平均酒精度為54.5度，達到中國白酒蒸餾的要求。

歐陽修詩文贊遼國燒酒技藝

燒酒出在北方遼國，極其重要的文字記載，將北方燒酒定格在遼代以前。

“斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅”，這是千年前的宋代大文豪歐陽修（1055年，充賀登寶位使，前往遼國祝賀遼道宗登位）出使遼國時所做《奉使契丹道五言長韻》長詩中的兩句。江上取冰斫冰，放在天鍋冷卻，鍋灶爐火正紅，將固態蒸餾酒的現場描述得淋漓盡致并描述了禮節上的酒和菜肴的形態。斫冰為大鍋冷卻酒汽，進行蒸酒，底鍋的燒柴爐火正旺，出酒甘洌的描述，這是迄今為止第一次發現關于固態蒸酒的描述的文字記載，是十分珍貴的史料。

歐陽修是北宋文學家，官至朝中軍務國防副總管，出使遼國事實清楚，詩中描寫遼國的風土人情、自然景象及隆重的禮儀，記錄酒和餐食特色，時間、地點，整篇作品詳細全面，是目前國內白酒考古和遺址史料最明晰的記載和說明。

遼代中晚期，皇帝頻繁來此“春捺缽”，造就了大安興旺的釀酒業，也成就了長春州這一遼國東北地區除京城以外最大的平原古城。

在大安，我們參觀了大安釀酒總廠出土的遼代鐵鍋、大缸、遼白瓷、銅錢，目睹了“斫冰燒酒赤”的全過程，品嘗了“遼代”燒酒，美不勝收，大家無不贊嘆我國古人的高超智慧。董事長孔令海告訴我們：“斫冰燒酒最高酒精度能達到60度，口感醇厚甘洌。現在到酒廠參觀木板窖、石板窖、地缸窖發酵、斫冰燒酒、品酒已成為大安重要的旅游品牌與節慶活動。”

通過大安遼代蒸餾酒器具的出土，蒸餾白酒的成功釀制，又多了一份分量非凡的酒史研究的佐證。

據孔令海介紹，近兩年，“斫冰燒酒”工藝在國內外引起了強烈反響。美國、俄羅斯、法國、日本等國家媒體、院校、研究機構紛紛到大安釀酒總廠采訪、考察遼代釀酒工藝，大安酒釀造技藝也被列為吉林省非物質文化遺產保護名錄。

大安遺址蒸酒器對白酒史的影響

大安遺址對中國白酒乃至東北酒的歷史研究有著重要意義。孔令海用畢生精力和資金對考古發現的研究和保護，不僅是對吉林的貢獻，是對東北的重要貢獻，更是對中國白酒歷史文化研究的重大貢獻。

感想之一：這一考古發現，改寫了中國固態燒酒出現的年代，文物證明東北酒的蒸餾技藝出現在遼金（宋代），距今千年以上。再次說明東北歷史上出好酒，為東北歷史名酒的呼出有著劃時代的意義。

感想之二：大安“遼金年代皇家燒酒遺址”——東北白酒千年的歷史見證。白酒早期蒸餾設備“兩鍋一桶”固態酒蒸酒裝置起源于我國北方大安。

地球上記載酒最早的當屬中國。歷史上關于“猿酒”的記載就有系統的文字和文物考證，而不是傳說。這起碼是一種自然現象，足有幾十萬年的歷史，這與人類的進化密不可分。

地球上酒的種類演繹最多的也是中國。中國疆土遼闊，歷史悠久，文化豐富，酒的出現有多種傳說和記載，自古將酒視為神物，逐步形成了禮儀的中華酒道，包括酒的釀造技藝、酒的飲用習俗，形成了豐富多彩的傳統中華酒文化，影響著華夏上下五千年。

地球上造酒技藝品種復雜多樣的也是中國。包括發酵酒類、蒸餾酒類、配制酒類，中國中藥與酒衍生的復制酒，歷史上把酒列為百藥之首，是在繼煉丹術之后人們尋求滋補健身、延年益壽的新發現，廣泛流行于社會，影響越來越大，以至于釀酒是東方文明的體現，酒的飲用用途也創出世界之最。

感想之三：中國酒史漫長，東北酒史大安考古發現更增加了東北人的自信。大安蒸酒器及遺址的發現文物年代、史料記載年代、朝代標志特征年代的統一，集中在一個地域是考古和酒史研究的重大史實證據，是目前酒史研究最全面的史料、文物充分和權威的成果。

從考古專家的研究文物分析，大安地區歷史文化的形成，考古的科學分析檢測，歷史上酒業的記載，沉積于千余年的燒酒遺址得以完整保存，是東北酒乃至中國白酒見證歷史的瑰寶。

感想之四：如何推進考古的商業開發，實現考古的社會效益和經濟效益，提升考古歷史文化價值、市場價值，更好地宣傳中國酒文化是當前需要重點考慮的，因為釀酒業具有不可替代的社會價值和歷史作用。