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湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長鄧華鳳現(xiàn)場主持，中國工程院院士、農(nóng)業(yè)部北方作物生理生態(tài)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室主任陳溫福，中國工程院院士、旱區(qū)作物逆境生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任康振生，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學(xué)副校長徐巖，四川輕化工大學(xué)校長庹先國，四川西科種業(yè)股份有限公司董事長周小東……圍繞“高質(zhì)量發(fā)展釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)，助力川酒振興”核心議題，各抒己見，出謀劃策。

從如何定位“好糧與好酒”的關(guān)系，到“如何針對釀酒的特殊要求優(yōu)育選種”，更進(jìn)一步延伸到如何兼顧“綠色生態(tài)與環(huán)境友好”，與會的頂級農(nóng)業(yè)科研專家積極獻(xiàn)策，為持續(xù)發(fā)展中的五糧液釀酒專用糧基地提供了最寶貴的經(jīng)驗(yàn)與建議。

● 品種優(yōu)選，提高出酒率和優(yōu)質(zhì)率

有好的原糧，是否就能釀出好酒?在這些農(nóng)業(yè)科技專家看來，原糧與好酒之間的關(guān)系并不簡單。

五糧液作為唯一使用糧食命名的世界名酒，提出了“從一粒種子到一滴美酒”“種道地好糧，醞傳世佳釀”的發(fā)展口號。可見，五糧液集團(tuán)公司對釀酒專用糧的品質(zhì)追求和價值指向。

水為酒之血，糧為酒之肉。五糧液五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了最佳科學(xué)配比，即高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學(xué)副校長徐巖

“原料的質(zhì)量直接影響到白酒的出酒率和優(yōu)質(zhì)率。”徐巖十分肯定原糧在基礎(chǔ)釀造階段的作用。他表示，五糧液釀造原料基本涵蓋了中國白酒釀造的主要原料，解決了五糧液的原糧問題，也就解決了行業(yè)難題。

但是，原糧品質(zhì)并非直接和好酒劃等號。徐巖強(qiáng)調(diào)，釀酒專用糧與“口糧”在品種特性、釀酒特性上有很大差異。以水稻為例，釀酒大米和優(yōu)質(zhì)飯米的部分指標(biāo)要求存在一定差異，釀酒大米要求高淀粉、高堊白、口感松散，利于蒸煮糊化，易糖化、糊化和酒化;而優(yōu)質(zhì)飯米要求低堊白、口感軟糯舒適。

宜賓五糧液股份有限公司旗下宜賓長江源酒業(yè)有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“五糧液在糧食原料選擇上有著極高的標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)特的品質(zhì)要求，如高粱選用高支鏈淀粉的川南紅糧，大米選用高淀粉糙米，糯米選用梗糯，小麥選用弱筋小麥，玉米選用高海拔低脂玉米。”

這也印證了徐巖的說法，即釀酒專用糧與日常食用的“口糧”存在著差異。正因?yàn)獒劸圃Z存在特殊要求，五糧液集團(tuán)公司才在川南地區(qū)大力發(fā)展超百萬畝釀酒專用糧基地。

● 專業(yè)育種，才能優(yōu)選釀酒好糧

在川南地區(qū)獨(dú)特的地理位置、水土特性與氣候條件孕育下，五糧液百萬畝釀酒專用糧種植基地已具規(guī)模，各類優(yōu)質(zhì)釀酒原糧得到了極大的發(fā)展。在這些頂級農(nóng)業(yè)專家看來，為了匹配中國酒業(yè)尤其是川酒的高速發(fā)展態(tài)勢，釀酒糧專用品種在數(shù)量上仍可提升，通過現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的輔助，專用糧在品種選育上仍有進(jìn)步空間。
 

中國工程院院士、農(nóng)業(yè)部北方作物生理生態(tài)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室主任陳溫福

“對釀酒專用特色品種的關(guān)注不夠，導(dǎo)致市場上適合釀酒的專用品種偏少，不能滿足釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。”陳溫福指出，這種現(xiàn)象制約了我國酒業(yè)的發(fā)展。因此，他建議應(yīng)加強(qiáng)釀酒專用特色品種的選育，建立品種審定綠色通道。

陳溫福表示，可以利用傳統(tǒng)育種、誘變育種和現(xiàn)代育種技術(shù)改良本地的傳統(tǒng)品種。

通過實(shí)地調(diào)查，陳溫福發(fā)現(xiàn)，本地大酒谷品種是本地傳統(tǒng)糯稻品種，為五糧液的重要釀酒原料，也是本地名小吃豬兒粑、糍粑和醪糟等制作的重要原材料。當(dāng)前，該品種存在著高桿易倒伏、單產(chǎn)低、抗病性差等缺陷，瀕臨滅絕的邊緣。

因此，陳溫福建議綜合采用傳統(tǒng)育種、誘變育種和現(xiàn)代育種技術(shù)，可達(dá)到提純復(fù)壯老品種、改良本地傳統(tǒng)品種的效果，以篩選綜合性狀優(yōu)良的新品系，淘汰易倒伏、抗病性差的品種。

因地制宜也是重要策略，陳溫福強(qiáng)調(diào)：“采取有效措施保護(hù)和利用本地傳統(tǒng)品種，既對保護(hù)本地名優(yōu)品種具有重要意義，也對川南地區(qū)民風(fēng)民俗的傳承具有重大意義。”

川南糯紅高粱、軟質(zhì)小麥、粉質(zhì)玉米……這些均為釀造五糧液的高品質(zhì)原糧，也是川南地區(qū)的特有品種。陳溫福認(rèn)為，以五糧液為首的川酒釀酒產(chǎn)業(yè)群，離不開川南地區(qū)的釀酒特優(yōu)品種。因此，在制定育種計劃和目標(biāo)時，可針對地域的特性和酒企的需求，制定專門的育種計劃。

● 綠色可持續(xù)，五糧液的農(nóng)業(yè)振興宏圖

在實(shí)施產(chǎn)業(yè)化的同時，兼顧與環(huán)境的和諧發(fā)展，這成為五糧液集團(tuán)公司推進(jìn)百萬畝釀酒專用糧種植基地的重要目標(biāo)，也成為這次“中國宜賓·五糧液釀酒專用糧高峰對話”中各位農(nóng)業(yè)科技專家重點(diǎn)關(guān)注的議題。

中國工程院院士、旱區(qū)作物逆境生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任康振生

康振生在發(fā)言中指出，在釀酒專用糧的配套種植技術(shù)和綠色生態(tài)種植方面，現(xiàn)代科技可以讓我們擁有更多選項和措施。

“優(yōu)選種植區(qū)域、優(yōu)化種植環(huán)境、優(yōu)化種植技術(shù)。”康振生提出建議，可以利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，針對特定的區(qū)域條件，采用最新的農(nóng)業(yè)技術(shù)，對釀酒專用糧基地進(jìn)行全面優(yōu)化，確保形成綠色、可持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢。

在優(yōu)選種植區(qū)域方面，康振生提出，川南山地丘陵多、地域小氣候復(fù)雜，合適的品種必須種植在合適的區(qū)域，才能發(fā)揮品種優(yōu)勢。本地傳統(tǒng)品種種植歷史悠久，適應(yīng)本地生長環(huán)境，但是，若長期種植，品種適應(yīng)性也會改變，間接影響其規(guī)模化推廣應(yīng)用，所以應(yīng)注重種植區(qū)域與搭配品種的關(guān)系。

確定好種植品種之后，對于種植環(huán)境的優(yōu)化也必不可少。在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，通過測土配方，量身定制更適合本地釀酒品種生長的土壤配方，以此改良土壤，保持土地活力。

種植過程管理也同樣重要——應(yīng)從釀酒專用糧的最佳播期、種植密度、種植方式、田間管理、科學(xué)植保等方面探索如何優(yōu)化種植技術(shù)。如釀酒專用的小麥，通常選用弱筋小麥，這就要求在種植過程中必須嚴(yán)格把控水肥等要素。

而且，五糧液集團(tuán)公司推進(jìn)的百萬畝釀酒專用糧種植基地項目，其志并不僅僅在于為自身提供足夠的釀酒原糧，背后含有促進(jìn)三產(chǎn)融合、帶動鄉(xiāng)村振興的偉大抱負(fù)。

五糧液集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次高峰對話為五糧液農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了科學(xué)路徑。今后會強(qiáng)化研究五糧液釀酒專用的五糧作物的歷史傳承和釀酒特性，加強(qiáng)釀酒專用糧的品種和配套種植技術(shù)的開發(fā)，構(gòu)建可溯源體系，實(shí)施資源循環(huán)再利用，在不斷提升釀酒專用糧品質(zhì)的同時，積極推進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化，為不斷滿足消費(fèi)者對美好生活的追求而持續(xù)努力。