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秋來露華清，窖開出頭排。10月3日上午，花冠集團(tuán)第21屆中華儲(chǔ)酒文化節(jié)開窖儀式在花冠集團(tuán)釀酒六車間正式舉行，花冠集團(tuán)總經(jīng)理馮震、花冠集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理白漢倫以及花冠集團(tuán)副總經(jīng)理、國家級(jí)白酒評(píng)委、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組委員會(huì)委員姚元滋和眾多釀酒師、養(yǎng)窖人、媒體記者、網(wǎng)紅達(dá)人等共同出席并見證了這一莊重的開窖儀式。

在民間自古就有在重陽節(jié)前后釀新酒、儲(chǔ)好酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。花冠集團(tuán)始終堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)手工釀造工藝，依釀酒時(shí)令，夏季封窖，秋季開窖釀酒。窖池內(nèi)的酒醅經(jīng)過整個(gè)夏季的發(fā)酵，是一年當(dāng)中發(fā)酵時(shí)間最長、發(fā)酵最充分的，現(xiàn)在釀出的酒也是風(fēng)味物質(zhì)最豐富的、品質(zhì)最好的、最值得儲(chǔ)存的。

在開窖儀式現(xiàn)場，花冠集團(tuán)總經(jīng)理馮震宣讀了《開窖賦》，并在九時(shí)九分準(zhǔn)時(shí)鳴鑼開窖。鑼聲就是指令，聽到鑼聲，釀酒師傅們推車舞鍬齊上陣，忙活開來。隨著開窖起糟工作的進(jìn)行，釀酒師傅把酒醅上甑鍋蒸酒，不多時(shí)一股股散發(fā)著濃郁酒香的新酒從甑鍋中流了出來。餾酒過程中，原酒的口感和風(fēng)味都會(huì)不斷變化，釀酒師傅根據(jù)不同的特性和品質(zhì)分段摘取，邊品嘗邊摘。按照八段摘酒法，把餾酒過程分為八段，后頭、后上、后中、后下和前頭、前上、前中、前下，邊品嘗邊摘酒。其中，底層糟醅所產(chǎn)后餾分酒以香、濃、甜、凈，圓潤豐滿為特點(diǎn)，中下層、上層摘取的前餾分酒以香、爽、醇、凈，放香好為特點(diǎn)。基于踐行中華儲(chǔ)酒文化節(jié)釀好酒、儲(chǔ)好酒的準(zhǔn)則，花冠集團(tuán)從秋釀新酒中，把最具風(fēng)格的、最好品質(zhì)的酒，通過八段摘酒法選出來，然后分級(jí)、分容器儲(chǔ)存起來，使酒體均衡緩慢地發(fā)生氧化和酯化反應(yīng)，產(chǎn)生香酯類物質(zhì)，酒體也會(huì)變得格外焦香馥郁，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的“蝶變”。

與此同時(shí)，國家級(jí)評(píng)委、花冠集團(tuán)技術(shù)中心主任王榮榮與節(jié)目支持人以及網(wǎng)紅達(dá)人在線上視頻直播了開窖儀式的過程，帶領(lǐng)網(wǎng)友探秘釀酒流程，也共同見證了花冠認(rèn)認(rèn)真真釀酒、實(shí)實(shí)在在儲(chǔ)酒。

如今，中華儲(chǔ)酒文化節(jié)已成為花冠集團(tuán)的最大IP。花冠集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理白漢倫表示，花冠集團(tuán)堅(jiān)持二十一年舉辦中華儲(chǔ)酒文化節(jié)，期間不斷創(chuàng)新與升級(jí)工藝技術(shù)、不斷拓展生產(chǎn)與儲(chǔ)酒規(guī)模，不僅形成了一整套“從一粒糧食到一滴好酒”的高質(zhì)量釀酒工藝體系和“從一滴好酒到一滴老酒”的高質(zhì)量年份酒儲(chǔ)藏體系，還累計(jì)儲(chǔ)存了4萬多噸高品質(zhì)年份基酒，為生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品建立了“品質(zhì)風(fēng)格結(jié)構(gòu)”和“質(zhì)量體系結(jié)構(gòu)”，從而構(gòu)建起企業(yè)的核心競爭力。未來，花冠集團(tuán)將進(jìn)一步加大技術(shù)創(chuàng)新力度和原酒儲(chǔ)存規(guī)模，以豐富的原酒儲(chǔ)存量和儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)支撐產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)格穩(wěn)步提升，保障花冠集團(tuán)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。